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OBJECTIFS

Apprendre la fabrication de glaces aux oeufs, crèmes glacées, sorbets, et réaliser une gamme de recettes festives et adaptées aux Fêtes de fin d'annéee  

CONTENU

Connaissance des produits et matières premières, maîtrise de la technologie

Réalisation des biscuits et des intérieurs

Réalisation des différents mix de glaces, crèmes glacées, sorbets,… 

Maîtrise des associations de parfums, de produits, de textures

Connaissance des techniques de montages des bûches et des entremets festifs glacés

Adaptations des décors et soins des finitions 

 

 

5 jours - 35 heures
1 995€ HT
Ecole Lenôtre Rungis
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