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Interview

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Bonjour, je suis Gérard Taurin Meilleur Ouvrier de France glacier et Champion du Monde Glacier. J’ai travaillé pendant 32 ans pour la Maison Lenôtre.

Actuellement, je suis propriétaire de la boutique Glace'Art que je co-gère avec mon épouse Véronica Bustamante Championne du Monde de sculpture sur glace. Je dispense également des formations aux glaciers et pâtissiers passionnés partout dans le monde avec l’envie de partager ma vision du bon produit et de la naturalité.

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic passionnel pour la glace ?

En 1978 environ, j’ai eu un déclic grâce à M.Pichard, créateur du service traiteur de la Maison Lenôtre. Il m’a offert mon premier livre de Sylvie et Gaston Lenôtre et j’ai souhaité rentrer dans cette belle maison. J’y suis rentré en 1980 et sorti en 2012 après 32 années intenses en plaisir.

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

Tous les bonheurs n’ont de valeur que dans le partage. C’est un plaisir de partager le savoir qui résulte de tant de travail, une joie.

4. Pourquoi l’Ecole Lenôtre et la Maison ?

J’aime me retrouver et me rendre utile dans cette école. J’ai vécu plein de belles aventures au sein de la Maison et c’est aussi l’occasion de recroiser d’anciens collègues.

5. Quel est votre plat, dessert favori ou pêché mignon et pourquoi ?

Un petit paris-brest bien fait de mousseline praliné. J’aime la pâte à choux fraiche et la crème au praliné noisette !

6. Votre signature en cuisine/pâtisserie (ingrédient, détail…) ?

Textures de glaces et sorbets

7. La recette que vous connaissez par cœur / les yeux fermés ?

Le macaron !

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