Le Chocolat de Pâques : bonbons, fritures, moulages, entremets et déclinaisons

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OBJECTIFS

Se perfectionner en réalisant une gamme autour du chocolat sur le thème de Pâques et susciter l'envie avec des réalisations originales et thématiques pour booster les ventes.

CONTENU

Séquence 1
Connaître le travail du chocolat : les températures, les geste et les techniques.
Savoir réaliser des moulages (coques, fritures, éléments de pièces).
Savoir assembler les éléments moulés et réaliser de petites pièces commerciales sur le thème de Pâques.

Séquence 2
Savoir confectionner des intérieurs (praliné, ganaches) et réaliser des bonbons chocolat.
Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et savoir organiser leur mise en oeuvre pour des réalisations de qualité constante.

Séquence 3
Maîtriser la réalisation des recettes de pâtisserie et appliquer des techniques de montage.
Apporter un soin particulier aux finitions et créer différents décors sur le thème de Pâques pour mettre en valeur les pâtisseries réalisées.
Savoir décliner les pâtisseries en gâteaux individuels.

3 jours - 24 heures
1 320€ HT
Ecole Lenôtre
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