La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF

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OBJECTIFS

Apprendre la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance

CONTENU

Connaissance des produits et matières premières, maitrise de la technologie

Acquisition des méthodes de calcul pour l'équilibrage d'une recette

Rédaction d'une fiche technique

Création et réalisation de différentes recettes de glaces, crèmes glacées, sorbets, granités,… 

Maîtrise des associations de parfums, de produits

5 jours - 35 heures
1 995€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
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