Category Archives: Non classé

Venez nous rencontrer, assister à des démonstrations de sucre d’Art et participer à une Master Class d’exception : la tropézienne framboise réalisée par Etienne Leroy, Champion de Monde de pâtisserie samedi 17 juin de 17h15 à 18h.

Stages de perfectionnement, actualités, Lives, recettes, Masterclass de chefs titrés… au travers de ce compte, découvrez l’effervescence qui règne au sein de l’école Lenôtre !
Bienvenue à l’@ecolelenotre !

Située au nord de Bangkok, elle s’étend sur 3 niveaux ! Cette école d’envergure a pour ambition de former les nouveaux chefs de demain grâce à un accompagnement global et innovant orienté sur le geste et la pratique.

Notre équipe vous donne rendez-vous du jeudi 19 au lundi 23 janvier au SIRHA de Lyon.
Au programme : des échanges sur toutes nos formations, des démonstrations et des rencontres avec nos chefs-formateurs !

Inscrivez-vous plus de 3 mois à l’avance à un stage, parrainez un proche ou participez à plusieurs modules dans l’année et bénéficiez d’une offre exceptionnelle pouvant aller de -5% jusqu’à – 10 % de remise !

Pour cette épreuve, 28 candidats, virtuoses de la pâtisserie, ont créé des pièces d’exception en travaillant le sucre et le chocolat. Dans les différents espaces de l’école des Arts Culinaires Lenôtre, les candidats ont dressé un buffet en lien avec un thème libre… Retrouvez en image la promotion du Meilleur Ouvrier de France 2022 : qui succédera la promotion MOF 2021 ? la réponse dans quelques semaines…

Les bûches et entremets viennent tous les ans parfaire nos tables de fêtes…Des formes les plus classiques aux plus innovantes, émerveillez votre clientèle avec les créations de l’incontournable Carnet de recettes 2022 de notre partenaire Cacao Barry ! Notre Chef-formateur Fabien Emery vous y dévoile en exclusivité 4 recettes festives, dont celle de la bûche Vague Chocolat Noisette, à retrouver également sur notre site internet !

Les élèves de l’École découvrent sous un nouvel angle les légumes, les aromates et les fleurs qu’ils cuisinent au quotidien ! Il y a quelques jours, ils plantaient de nouvelles pousses de basilic, de shiso pourpre, de bourrache, de poivrons ou encore de chou kale. Respectueuse de l’environnement, la culture en bioponie, ou en hydroponie organique, consiste à cultiver des plantes hors-sol de façon biologique, avec des fertilisants organiques. Installé sur le toit de l’école Lenôtre, ce potager en bioponie offre aux étudiants une approche ludique des produits qu’ils retrouvent en cuisine tout en restant respectueux de l’environnement.

Tournée à l’école Lenôtre, l’émission « l’Académie des Gâteaux », portée par Cyril Lignac et deux professeurs, est un concours de pâtissiers amateurs en vue d’une reconversion professionnelle en pâtisserie, diffusé chaque soir de semaine à 18h40 sur M6. Au fil des épreuves, les élèves sont challengés, par Cyril Lignac et des Chefs invités, dont quatre de la Maison que vous aurez le plaisir de retrouver…

Le Chef Gauthier Denis, à la tête du pôle Boulangerie de l’école Lenôtre, vous dévoile tous les secrets pour réussir votre fougasse dans le replay d’un Live inédit. Reproduisez la recette de cet incontournable des apéritifs d’été pas à pas en suivant les conseils du Chef !

Pour le retour des beaux jours, notre Chef-formateur Fabien Emery, Champion d’Europe du Sucre d’Art en 2017, sublime la rhubarbe dans une recette professionnelle d’entremets fruité, élaborée avec la maison Ponthier, partenaire de l’école Lenôtre.

L’année débute sous le signe de la nouveauté pour l’Ecole des Arts Culinaires Lenôtre avec l’arrivée du Chef Gauthier Denis à la tête du pôle boulangerie et donc de la formation longue boulangerie !

Fraîchement intégré à l’équipe pédagogique, Gauthier Denis a déjà un parcours professionnel d’exception. Passionné de boulangerie depuis son plus jeune âge, il a travaillé tant dans des boutiques au savoir-faire traditionnel que dans des palaces parisiens. Riche de son expérience acquise en France et à l’international, il maîtrise avec perfection l’art de travailler la matière vivante et vibrante du boulanger. En 2019, il se hisse sur la première marche de la Coupe de France de Boulangerie dans la catégorie « Pièce Artistique » en équipe. Animé par la passion de la transmission de son savoir-faire, il empreinte la voie de l’enseignement afin de défendre et promouvoir son métier et ses valeurs.

C’est au mois de janvier que le Chef formateur César Augustyniak s’est envolé pour 12 semaines consécutives à destination de la Chine. Au programme : Découverte et appropriation des classiques de la pâtisserie et la viennoiserie française.