Les stages de perfectionnement
Encore quelques places disponibles

Vous souhaitez développer votre excellence dans un domaine en particulier ? Les stages de perfectionnement sont pour vous.

D’une durée de 2 à 5 jours en fonction des thématiques ces derniers vous permettent de vous perfectionner auprès de chefs talentueux et passionnés qui ont à cœur de partager leur savoir-faire et celui de la maison Lenôtre.

Les cours sont dispensés dans des salles équipées de matériel professionnel spécifique à la thématique choisie et sont réalisés sous forme d’atelier pratique.

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Ecole_Lenotre_Savoir faire

Charcuterie, des fabrications à chaque usage de consommation

Par Jean-Michel Bannwart, MOF

  • Maîtrise des matières premières et connaissance du désossage d’un cochon entier.
  • Réalisation des assaisonnements
  • Maîtrise et contrôle des cuissons
  • Association des produits et maîtrise des mélanges et les montages
  • Décoration des grosses pièces

Les accords Mets et Champagne

Par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000

  • Connaissance de la cartographie des régions de Champagne et de la diversité de champagne
  • Historique de la fabrication et méthodologie
  • Le choix des champagnes et leurs caractéristiques gustatives
  • Les accords avec les mets
  • Les conseils de service
LES ACCORDS METS ET CHAMPAGNE
PÂTISSERIE, DE LA VITRINE À L’ASSIETTE

 Pâtisserie, de la vitrine à l’assiette

Par les formateurs pâtissier de l’Ecole Lenôtre

  • Maîtrise de la réalisation de pâtisseries de boutique de qualité (Entremets, Gâteaux individuels, Petits fours).
  • Transformation des pâtisseries de boutique en desserts de restaurants.
  • Maîtrise des techniques de découpe et décoration des parts.
  • Connaissance des techniques de mise en valeur dans le plat de présentation