Loic Antoine

Interview

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic ou début de passion pour la charcuterie ?

En troisième lors d’un stage en entreprise, j’ai découvert la charcuterie. J’ai particulièrement aimé la diversité des tâches, l’ambiance en laboratoire et la bienveillance d’un patron envers l’apprenti que j’étais.

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

La transmission est au cœur de tous les métiers de bouche. Il faut préserver notre patrimoine culinaire français.

4. Pourquoi la Maison et l’Ecole Lenôtre ?

De ma province natale, Lenôtre était la référence ultime des plus beaux traiteurs français.

5. Quel est votre pêché mignon et pourquoi ?

Je craque pour la mousse de foie : une finesse en bouche et une technicité de réalisation incomparables !

6. Votre signature en charcuterie ?

Ma signature, c’est une finition du produit avec un glaçage pour le sublimer le plus possible.

7. La recette que vous connaissez par cœur / les yeux fermés ?

La mousse de foie !

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en charcuterie ?

Toujours foncer et s’investir à 100% ! La charcuterie est un domaine tellement vaste. La formation charcutier-traiteur englobant tous les plats de l’entrée au dessert.

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

La rigueur est mon mot d’ordre. Je fais aussi attention à l’hygiène… et au sourire !

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