Matthieu Janiec

Interview

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots?

Je suis Matthieu Janiec. J’enseigne à l’école Lenôtre depuis près de cinq ans, en tant que formateur en cuisine mais aussi en pâtisserie.

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic pour la cuisine et la pâtisserie ?

Pour être tout à fait précis, le 5 Mars 1993 à 19H30 en rentrant de Paris dans un train. Si vous voulez en savoir plus, n’hésitez pas à me poser la question lorsque vous me croiserez à l’école !

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

C’est avant tout un devoir de continuité et de transmission.

4. Pourquoi la Maison Lenôtre ?

C’est une entreprise qui a toujours été dans mon paysage puisque j’habite Plaisir depuis trente ans. Les odeurs certains matins étaient particulièrement attractives !

5. Quel est votre plat favori ?

J’aime tout particulièrement les raviolis de lapin.

6. Votre signature en cuisine ou pâtisserie ?

Un message caché à lire avec les sens pour la personne qui déguste.

7. La recette que vous connaissez les yeux fermés ?

Ayant une mémoire photographique, presque toutes !

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en cuisine ou en pâtisserie ?

Pour citer Confucius : « Choisis un métier que tu aimes, tu ne travailleras pas un jour de ta vie. »

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

La propreté et l’hygiène : ce sont les bases de la restauration.

Archives de cours :