Sylvain Muylaert

Cours dispensé :

Interview

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots (nom, prénom, ancienneté au sein de l’Ecole ou la Maison, votre travail actuel… ?

Bonjour, je m’appelle Sylvain Muylaert et je suis professeur de cuisine à l’école Lenôtre sur les yachts de Paris depuis trois ans et demi.

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic/début de passion pour la cuisine/pâtisserie ?

J’ai eu un déclic vers l’âge de dix-huit ans, suite à la rencontre de M.Labbatun professeur et compagnon du devoir.

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

Je pense que c’est à la suite de mon parcours où j’ai enseigné la cuisine au CEPROC et en CFA.

4. Pourquoi la Maison Lenôtre ?

C’est l’excellence de cette grande maison et le talent du grand chef qui la dirige, Guy Krenzer, qui m’ont convaincu de travailler pour cette entreprise.

5. Quel est votre plat et votre pêché mignon ? Pourquoi ?

Pour mon plat préféré, je dirais un filet de sole bonne femme. Mon pêché mignon est le chocolat : la gourmandise par excellence !

6. Votre signature en cuisine/pâtisserie?

L’assaisonnement : essentiel à un plat bien ajusté.

7. La recette que vous connaissez les yeux fermés ?

La recette du filet de sole bonne femme.

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en cuisine ou en pâtisserie ?

Tout d’abord, de toujours avancer malgré les épreuves rencontrées. Ensuite de savoir positiver et cultiver son envie.

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

Pour le côté technique, la cuisson des aliments. Pour le savoir-être, rester humble dans notre métier manuel : on ne sauve pas des vies !

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