Yvan Chevalier

Interview

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Bonjour, je suis Yvan Chevalier. Je suis Chef chocolatier de la Maison Guerlais à Nantes et un des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatier-Confiseur de 2019.

2. Quand et comment avez-vous eu ce début de passion pour la confiserie ?

Depuis l’âge de douze ans, j’ai eu ce déclic et cette envie ne m’a pas quitté depuis.

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

J’aime partager mon savoir. C’est la devise des Meilleurs Ouvriers de France : on m’a appris, c’est à moi de transmettre.

4. Pourquoi la Maison et l’Ecole Lenôtre ?

C’est un lieu mythique, la première école française de pâtisserie à avoir été ouverte. Gaston Lenôtre est un exemple pour nous tous.

5. Quel est votre dessert favori et pourquoi ?

Tout simplement un flan ou une bonne tarte aux pommes. Les choses simples sont les meilleures.

6. Votre signature en confiserie ?

Simplicité, originalité et gourmandise

7. La recette que vous connaissez par cœur / les yeux fermés ?

Le praliné !

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en gastronomie ?

S’inspirer des Chefs et s’instruire pour ensuite créer sa propre identité sans oublier son passé et les classiques.

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

La netteté et le respect du savoir des anciens.

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