Au vu des évènements, l’école Lenôtre quai Henri IV est actuellement fermée. Les dates de validité des cartes cadeaux et cartes cadeaux atelier culinaire seront prolongées de deux mois.

Interview

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Bonjour, je suis Yvan Chevalier. Je suis Chef chocolatier de la Maison Guerlais à Nantes et un des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatier-Confiseur de 2019.

2. Quand et comment avez-vous eu ce début de passion pour la confiserie ?

Depuis l’âge de douze ans, j’ai eu ce déclic et cette envie ne m’a pas quitté depuis.

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

J’aime partager mon savoir. C’est la devise des Meilleurs Ouvriers de France : on m’a appris, c’est à moi de transmettre.

4. Pourquoi la Maison et l’Ecole Lenôtre ?

C’est un lieu mythique, la première école française de pâtisserie à avoir été ouverte. Gaston Lenôtre est un exemple pour nous tous.

5. Quel est votre dessert favori et pourquoi ?

Tout simplement un flan ou une bonne tarte aux pommes. Les choses simples sont les meilleures.

6. Votre signature en confiserie ?

Simplicité, originalité et gourmandise

7. La recette que vous connaissez par cœur / les yeux fermés ?

Le praliné !

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en gastronomie ?

S’inspirer des Chefs et s’instruire pour ensuite créer sa propre identité sans oublier son passé et les classiques.

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

La netteté et le respect du savoir des anciens.

Archives de cours :