Pâtisserie – 2 à 5 jours
L’Ecole Lenôtre et les professionnels de la gastronomie,

Vous êtes un professionnel de la pâtisserie et vous souhaitez accéder à des stages de perfectionnement ? L’école Lenôtre vous propose des stages adaptés, de 2 à 5 jours donnés à l’école professionnelle Lenôtre à Plaisir. Plusieurs thèmes vous sont présentés, en pâtisserie, boulangerie/viennoiserie, travail de la glace, du sucre et du chocolat :

  • « Les Entremets : chauds, froids, glacés
  • « La Pâtisserie au chocolat : tartes, entremets, petits gâteaux, moelleux …
  • « Tartes et Entremets Haute Couture
  • « Les Macarons, de 971 à ce jour
  • « Gâteaux de voyage : cakes, moelleux – réalisatiion et techniques de conservation
  • « Pâtisseries, de la vitrine à l’assiette
  • « Desserts de restaurants et cafés gourmands
  • « Petits gâteaux et verrines gourmandes : moderniser et valoriser l’offre en boutique
  • « Buffets sucrés : cocktails et lunch

 

Nous proposons également des cours Signatures donnés par des intervenants prestigieux :

  • « Les Entremets sucrés, avec Frédéric Bourse, Chef Pâtissier de l’Ecole Lenôtre
  • « L’art de la Boulangerie, avec Gaëtan Paris, MOF
  • « La Haute Viennoiserie, avec Gaëtan Paris, MOF
  • « La Glace dans tous ses états : technologie et applications, avec Gérard Taurin, MOF
  • « Le travail du Sucre avec Fabien Emery Champion d’Europe de Sucre d’Art
  • « Le Chocolat de paques : bonbons et moulages avec Serge Granger, MOF
  • « Chocolat et Confiserie avec Serge Granger, MOF

 

 

Pour plus d’information sur les dates de stages, les contenus de formation et sur les tarifs, vous pouvez télécharger notre calendrier de formation 2018 ici, ou nous contacter directement : ecole@lenotre.fr.