Pâtisserie – 2 à 5 jours
L’Ecole Lenôtre et les professionnels de la gastronomie,

Vous êtes un professionnel de la pâtisserie et vous souhaitez accéder à des stages de perfectionnement ? L’école Lenôtre vous propose des stages adaptés, de 2 à 5 jours donnés à l’école professionnelle Lenôtre à Plaisir. Plusieurs thèmes vous sont présentés, en pâtisserie, boulangerie/viennoiserie, travail de la glace, du sucre et du chocolat :

  • Les Entremets : chauds, froids, glacés
  • La Pâtisserie au chocolat : tartes, entremets, petits gâteaux, moelleux …
  • Tartes et Entremets Haute Couture
  • Les Macarons, de 971 à ce jour
  • Gâteaux de voyage : cakes, moelleux – réalisation et techniques de conservation
  • Pâtisseries, de la vitrine à l’assiette
  • Desserts de restaurants et cafés gourmands
  • Petits gâteaux et verrines gourmandes : moderniser et valoriser l’offre en boutique
  • Buffets sucrés : cocktails et lunch

 

Nous proposons également des cours Signatures donnés par des intervenants prestigieux :

  • Les Entremets sucrés, avec Frédéric Bourse, Chef Pâtissier de l’Ecole Lenôtre
  • L’art de la Boulangerie, avec Gaëtan Paris, MOF
  • La Haute Viennoiserie, avec Gaëtan Paris, MOF
  • La Glace dans tous ses états : technologie et applications, avec Gérard Taurin, MOF
  • Le travail du Sucre avec Fabien Emery Champion d’Europe de Sucre d’Art
  • Le Chocolat de Pâques : bonbons et moulages avec Serge Granger, MOF
  • Chocolat et Confiserie avec Serge Granger, MOF

 

Pour plus d’information sur les dates de stages, les contenus de formation et sur les tarifs, vous pouvez vous référer à nos calendriers:

Téléchargez le calendrier de formation du 1er semestre 2018 ici.
Téléchargez le calendrier de formation du 2ème semestre 2018 ici.

Vous pouvez aussi nous contacter directement ici.