Notre école Lenôtre Quai Henri IV est ouverte, dans le respect le plus strict des mesures d'hygiène et de sécurité

Nos autres certifications

Certification

Fabrication de charcuterie cuite

 

Cette certification s’adresse aux professionnels de la cuisine cherchant à élargir leur champ de compétences autour de la fabrication artisanale de charcuterie cuite. Ces professionnels peuvent venir de différents horizons : charcutiers traiteurs (en magasin spécialisé ou sur les marchés de plein air), bouchers charcutiers (en magasin spécialisé ou sur les marchés de plein air), artisans traiteurs, chefs cuisinier et restaurateurs.

 

L’objectif de cette certification est d’apporter les compétences fondamentales à la réalisation d’une charcuterie traditionnelle.  En transmettant les meilleures pratiques de production et de fabrication des produits de charcuterie, elle permet aux futurs certifiés d’asseoir leur légitimité d’artisan et d’élargir leurs perspectives professionnelles.

Certification
Conception et réalisation
de produits chocolatés

 

Cette certification s’adresse aux professionnels du secteur de la restauration cherchant à élargir leur champ de compétences autour de la réalisation de produits chocolatés.
L’objectif de cette certification est d’apporter les compétences fondamentales à la réalisation de produits chocolatés.

 

La certification « Conception et réalisation de produits chocolatés » répond à la demande du secteur de la pâtisserie et de la restauration en apportant aux artisans des compétences additionnelles essentielles en matière de techniques de réalisation de desserts chocolatés leur permettant de hisser le niveau de leur gamme de produits.

Certification
Cuisson sous vide

 

Cette certification s’adresse aux professionnels de la cuisine cherchant à élargir leur champ de compétences autour de la cuisson sous vide.
Ces professionnels peuvent venir de différents horizons : charcutiers traiteurs (en magasin spécialisé ou sur les marchés de plein air), bouchers charcutiers (en magasin spécialisé ou sur les marchés de plein air), artisans traiteurs, chefs cuisinier et restaurateurs.

L’objectif de cette certification est d’apporter les compétences fondamentales à la préparation et à la réalisation de cuissons sous vide.
En transmettant les meilleures pratiques de préparation et de cuisson sous vide, elle permet aux futurs certifiés d’asseoir leur légitimité d’artisan et d’élargir leurs perspectives professionnelles.

Certification
Conception et réalisation
de pièces salées pour cocktails-buffets

 

La certification « Conception et réalisation de pièces salées pour cocktails-buffets » s’adresse aux professionnels (cuisiniers, restaurateurs, traiteurs, …) désireux de disposer d’une expertise leur permettant de répondre et d’honorer les demandes de leur clientèle en matière de conception et de réalisation de buffets salés haut de gamme.

 

L’objectif de cette certification est d’apporter aux certifiés les compétences spécifiques en matière de conception et de réalisation de buffets salés haut de gamme. Elle offre aux certifiés la possibilité d’élargir leur domaine d’expertise gastronomique, d’évoluer au sein d’une entreprise culinaire et/ou de se mettre à leur compte en reprenant ou créant une entreprise de traiteur-restaurateur.

Certification
Conception et réalisation
de produits de boulangerie et de vienoiserie

 

La certification « Conception et réalisation de produits de boulangerie et de viennoiserie » vise les professionnels (boulangers, pâtissiers, cuisiniers, restaurateurs, traiteurs) souhaitant actualiser et développer une expertise additionnelle. L’acquisition de nouvelles techniques de pétrissage, de fermentation et de feuilletage pour adapter la tradition au goût du jour est un point essentiel de différentiation. De même que la maîtrise de la fabrication de viennoiseries, l’optimisation de la gestion du fonçage des pâtes, la réalisation des justes cuissons et l’intégration des attentes de consommateurs dans le choix de leurs matières premières et de leurs recettes.

L’objectif de cette certification est d’apporter aux certifiés les compétences nécessaires à la réalisation d’une gamme de produits qualitatifs de boulangerie et de viennoiserie.