Au vu des évènements, l’école Lenôtre quai Henri IV est actuellement fermée. Les dates de validité des cartes cadeaux et cartes cadeaux atelier culinaire seront prolongées de deux mois.

Certification « Pâtissier / Pâtissière »

 

Le/La pâtissier/ière est en charge des activités conduisant à la réalisation de productions pâtissières, tout en garantissant la sécurité sanitaire et alimentaire et en respectant les normes environnementales en vigueur. L’univers du pâtissier, de la pâtissière fait rêver, il déclenche l’envie, la gourmandise chez les plus jeunes comme chez les adultes.

Structure de la certification

 

La certification « Pâtissier / Pâtissière » valide les compétences professionnelles réparties à travers les 3 blocs de compétences suivants :

 

1 – Elaborer les recettes du pâtissier professionnel

  • Concevoir des préparations de pâtisserie aux regards des objectifs fixés
  • Rédiger les documents techniques se rapportant aux recettes créées

 

2 – Réaliser les recettes du pâtissier professionnel

  • Mettre en place les conditions favorables à la confection de pâtisseries
  • Réaliser les techniques pâtissières nécessaires à la confection de pâtisseries
  • Appliquer les règles et protocoles sanitaires en vigueur

 

3- Gestion de l’activité du pâtissier professionnel

  • Gérer les stocks du pâtissier professionnel (approvisionnement, contrôle qualité, gestion du stock)
  • Gérer l’activité du pâtissier professionnel : organiser, superviser et contrôler le travail de l’équipe
  • Gérer et suivre l’environnement administratif du pâtissier professionnel

Public attendu

 

Cette certification s’adresse aux adultes passionnés de pâtisserie, et aux professionnels cherchant à élargir leur champ de compétences. Elle propose d’être évalué par des professionnels experts dans les savoir-faire concernés. Elle permet également de se doter d’une expertise nécessaire à la mobilité professionnelle et à la réalisation d’un projet professionnel.

Objectif

 

L’objectif de cette certification est d’accéder rapidement à un niveau de qualification élevé par l’acquisition de gestes fondamentaux et techniques essentielles pour devenir un/une pâtissier/ière professionnel/le de qualité. A travers des compétences spécifiques, des études de cas liées au secteur et des mises en situations professionnelles cette certification vise à donner les clés pour acquérir de solides compétences adaptées au secteur économique des métiers de bouche.

Secteur d’activité et taille des entreprises ou services employeurs

 

Les boulangeries-pâtisseries comme les boutiques spécialisées (chocolateries, confiseries…) emploient énormément de pâtissiers et la profession offre de nombreux débouchés. Des opportunités existent également dans la grande distribution et dans l’industrie, de même que dans les restaurants et les hôtels de luxe qui emploient leurs propres pâtissiers.

Prérequis

 

Prérequis pour accéder au dispositif de certification (hors VAE) :

L’accès à la préparation au titre « Pâtissier/Pâtissière » est ouvert de plein droit à tout(e) titulaire d’un diplôme ou titre de niveau attestant d’un niveau V avec une forte motivation pour les métiers de la boulangerie pâtisserie.

Autres niveaux possibles après étude du dossier, du projet professionnel, et d’une expérience professionnelle déjà acquise d’au moins 1 an. Cette inscription sera validée par un entretien individuel.

Modalités de validation

(La validation se fait par un jury de professionnels)

 

Dans le cas de la Formation continue : Valider les trois blocs de compétences et justifier d’une expérience professionnelle (stage obligatoire d’au moins 1 mois en entreprise). En cas de validation partielle, les blocs acquis le sont de façon illimitée. Une attestation est délivrée pour certifier l’acquisition des blocs de compétences. Lorsque les trois blocs de compétences et le stage sont validés le candidat obtient le certificat de Pâtissier/ Pâtissière.

 

Dans le cas de la VAE : Justifier d’une expérience professionnelle d’un an minimum dans le domaine de compétence de la certification ; Acquisition des trois blocs de compétences au cours du parcours professionnel ; En cas de validation partielle, les blocs acquis le sont de façon illimitée. Une attestation est délivrée pour certifier l’acquisition des blocs de compétences.

Etapes de la VAE :

  • Etude de la recevabilité du candidat sur dossier de Justificatifs du Parcours professionnel, dossier VAE n°1 (à télécharger depuis le lien suivant https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/R10282)
  • Si le candidat est reçu, élaboration du dossier VAE n°2 où l’expérience est décrite sous forme de compétences
  • Le jury VAE examine le dossier n°2 du candidat et son expérience
  • Après délibération, le jury détermine si les acquis de l’expérience permettent d’obtenir le certificat de Pâtissier/ Pâtissière

ORGANISME PRÉPARATEUR ET CERTIFICATEUR : Ecole Lenôtre ; 40 rue Pierre Curie, 78370 Plaisir