Pâtisserie, de la vitrine à l’assiette

Pâtisserie, de la vitrine à l’assiette

L’objectif du stage de perfectionnement « Pâtisserie, de la vitrine à l’assiette » est d’apprendre à sublimer les pâtisseries de boutique pour élargir sa clientèle aux restaurateurs et les présenter en desserts de restaurant.

 

Savoirs Visés

  • Maîtrise de la réalisation de pâtisseries de boutique de qualité (Entremets, Gâteaux individuels, Petits fours).
  • Transformation des pâtisseries de boutique en desserts de restaurants.
  • Maîtrise des techniques de découpe et décoration des parts.
  • Connaissance des techniques de mise en valeur dans le plat de présentation.

 

Méthodes et moyens pédagogique

  • Démonstrations et explications techniques suivies d’exercices pratiques individuels.
  • Réalisation des recettes incluses dans le programme par les participants.
  • Remise à chacun de l’ensemble des fiches techniques des recettes réalisées pendant la formation

 

Nombre de participants : 12.
Une attestation de stage nominative est remise en fin de cours attestant les acquis de la formation.

 

Du 27 novembre au 1er Décembre.
A l’Ecole professionnelle Lenôtre, Plaisir.

 

Pour recevoir plus d’informations sur ce stage, ou pour vous inscrire, n’hésitez pas à nous contacter.
Pour en savoir plus sur les stages de perfectionnement, rendez-vous ici.