L’École Lenôtre, c’est à la fois des formations certifiantes en cuisine ou en pâtisserie ouvertes à tous, des stages de perfectionnement à destination des professionnels désireux d’optimiser leur activité et des formations et du conseil sur mesure pour valoriser et pérenniser vos projets.
Nous nous engageons à vous transmettre les gestes fondamentaux et les techniques essentielles qui feront de vous des professionnels reconnus. Pour cela, vous vivrez au rythme de la maison Lenôtre, le temps de votre formation, afin de vous familiariser à l’ensemble de nos processus et de nos secrets de fabrication. Vous ferez partie intégrante d’un univers professionnel exigeant et vous pénétrerez au cœur de notre Maison. Toutes nos formations sont intégralement pensées à travers la pratique et la répétition des gestes.
Respect des ingrédients, des savoir-faire, du temps, des hommes
Excellence à la fois gustative et esthétique des produits comme des expériences
Partage du plaisir, du patrimoine et du savoir-faire
C’est à Plaisir, dans les Yvelines, que Gaston Lenôtre a créé sa première école de formation. Un choix stratégique, puisque c’est au plus près des ateliers de fabrication de la maison Lenôtre que les cours sont dispensés.
En plein cœur de Paris, quai Henri-IV, un établissement flottant, amarré aux prestigieux Yachts de Paris : voici la première école de cuisine sur l’eau !
2300 m²
13 salles de cours
400 m² d’espaces de détente et de restauration
200 m² de potager bioponie en toiture
Vous êtes un professionnel de l’univers de la restauration et vous souhaitez approfondir ou compléter votre savoir-faire avec de nouveaux apprentissages ? Pour vous former et vous accompagner, l’École des arts culinaires Lenôtre propose des stages de perfectionnement sur différentes thématiques, d’une durée de 2 à 5 jours. Notre équipe pédagogique et nos intervenants, des chefs de renom, vous transmettront leurs savoir-faire et leurs techniques culinaires.
Au cœur du végétal : « Fruits, légumes, herbes et céréales de saison, les stars de l’assiette »
Brunch sucré-salé : « Quand le petit déjeuner du dimanche se transforme en lunch exceptionnel »
La bistronomie : « Quand la gastronomie rime avec l’esprit bistrot »
Le sous-vide : « Techniques et réalisations adaptées à la restauration »
Viandes et volailles : « Découpes, assaisonnements, cuissons »
Le meilleur de la mer : « Cuisiner les poissons, coquillages et crustacés »
La charcuterie gourmande avec Loïc Antoine, MOF Charcutier-traiteur
Le foie gras avec Loïc Antoine, MOF Charcutier-traiteur
La charcuterie de Jean-Michel Bannwart, MOF Charcutier-traiteur
Le juste goût de la cuisine traditionnelle avec Yann Morel, Chef cuisinier à l’École Lenôtre
Buffet de traiteur salé : « Les pièces cocktails sous toutes les coutures »
L’essentiel des bonbons chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage
La maîtrise des bonbons chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage
Le chocolat de Pâques avec Serge Granger, MOF Chocolatier
Le chocolat de Noël avec Serge Granger, MOF Chocolatier
Chocolat et Confiserie avec Serge Granger, MOF Chocolatier
Chocolat et Confiserie avec Yvan Chevalier, MOF Chocolatier-confiseur
L’essentiel du chocolat en pâtisserie
La maîtrise du chocolat en pâtisserie
Les bûches de Noël et les entremets festifs : « Tradition et féerie avec les desserts de fin d’année »
Les gâteaux de voyage : cakes et moelleux
Pâtisseries, de la vitrine à l’assiette
Desserts à l’assiette et cafés gourmands
Buffet de traiteur sucré : pièces cocktails sucrées, petits fours, moelleux
La pâtisserie de Nicolas Boucher, Chef pâtissier de l’École Lenôtre
La pâtisserie de Christophe Renou, MOF Pâtissier
Du dessert au tea time de palace : la pâtisserie de Jérôme Chaucesse, MOF Pâtissier-confiseur
La pâtisserie Lenôtre avec Jean-Christophe Jeanson, MOF Pâtissier
Le travail du sucre d’art avec Fabien Emery, champion d’Europe de sucre d’art
La glace dans tous ses états par Gérard Taurin, MOF glacier
La glace : entremets et bûches glacés, par Gérard Taurin, MOF glacier
La boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage
Les pâtes en viennoiserie
L’art de la boulangerie, avec Gaëtan Paris, MOF boulanger
La haute viennoiserie, avec Gaëtan Paris, MOF boulanger
