Les actualités de l’école Lenôtre

Septembre 2022

Retour sur l’examen Un des Meilleurs Ouvriers de France

 

Pour cette épreuve, 28 candidats, virtuoses de la pâtisserie, ont créé des pièces d’exception en travaillant le sucre et le chocolat. Dans les différents espaces de l’école des Arts Culinaires Lenôtre, les candidats ont dressé un buffet en lien avec un thème libre… Retrouvez en image la promotion du Meilleur Ouvrier de France 2022 : qui succédera la promotion MOF 2021 ? la réponse dans quelques semaines…

Carnet de recettes de Noël Cacao Barry
Août 2022

Fabien Emery participe au Carnet de recettes de Cacao Barry

 

Les bûches et entremets viennent tous les ans parfaire nos tables de fêtes… Des formes les plus classiques aux plus innovantes, émerveillez votre clientèle avec les créations de l’incontournable Carnet de recettes 2022 de notre partenaire Cacao Barry ! Notre Chef-formateur Fabien Emery vous y dévoile en exclusivité 4 recettes festives, dont celle de la bûche Vague Chocolat Noisette, à retrouver également sur notre site internet !

Juin 2022

Nos élèves cultivent un potager en bioponie sur le toit de l’École

 

Les élèves de l’École découvrent sous un nouvel angle les légumes, les aromates et les fleurs qu’ils cuisinent au quotidien ! Il y a quelques jours, ils plantaient de nouvelles pousses de basilic, de shiso pourpre, de bourrache, de poivrons ou encore de chou kale. Respectueuse de l’environnement, la culture en bioponie, ou en hydroponie organique, consiste à cultiver des plantes hors-sol de façon biologique, avec des fertilisants organiques. Installé sur le toit de l’école Lenôtre, ce potager en bioponie offre aux étudiants une approche ludique des produits qu’ils retrouvent en cuisine tout en restant respectueux de l’environnement.

Potager en bioponie
L'Académie des Gâteaux de Cyril Lignac
Mai 2022

Cyril Lignac ouvre son Académie au sein de l’école Lenôtre !

 

Tournée à l’école Lenôtre, l’émission « l’Académie des Gâteaux », portée par Cyril Lignac et deux professeurs, est un concours de pâtissiers amateurs en vue d’une reconversion professionnelle en pâtisserie, diffusé chaque soir de semaine à 18h40 sur M6. Au fil des épreuves, les élèves sont challengés, par Cyril Lignac et des Chefs invités, dont quatre de la Maison que vous aurez le plaisir de retrouver…

Ouverte à toutes et à tous, l’école Lenôtre s’adresse aux passionnés souhaitant réorienter leur carrière ainsi qu’aux professionnels désireux d’approfondir leur technique. Si, comme les candidats, vous rêvez de faire de la pâtisserie, de la cuisine ou de la boulangerie votre métier, sautez le pas et inscrivez-vous dès maintenant à la rentrée de septembre de nos formations dédiées à la reconversion !

Mai 2022

Recette de Chef : la fougasse, par Gauthier Denis

 

Le Chef Gauthier Denis, à la tête du pôle Boulangerie de l’école Lenôtre, vous dévoile tous les secrets pour réussir votre fougasse dans le replay d’un Live inédit. Reproduisez la recette de cet incontournable des apéritifs d’été pas à pas en suivant les conseils du Chef !

Recette école Lenôtre x Ponthier
Avril 2022

Une recette de saison

 

Pour le retour des beaux jours, notre Chef-formateur Fabien Emery, Champion d’Europe du Sucre d’Art en 2017, sublime la rhubarbe dans une recette professionnelle d’entremets fruité, élaborée avec la maison Ponthier, partenaire de l’école Lenôtre.

Avril 2022

Une rencontre unique avec Yann Couvreur

 

Le Chef Yann Couvreur, parrain du Titre Pâtissier cette année, était de passage à l’école Lenôtre, il y a quelques jours. Une rencontre marquante pour nos étudiants, qui ont eu l’opportunité de lui poser toutes leurs questions sur son parcours et son approche de la pâtisserie.

Vous aussi, partagez des moments privilégiés avec de grands Chefs en intégrant nos prochaines promotions : les inscriptions en pâtisserie, cuisine et boulangerie sont ouvertes pour la rentrée de septembre 2022 !

Yann Couvreur rend visite aux élèves du Titre Pâtissier
Gauthier Denis
Février 2022

L’Ecole accueille un nouveau Chef à la tête du pôle Boulangerie

 

L’année débute sous le signe de la nouveauté pour l’Ecole des Arts Culinaires Lenôtre avec l’arrivée du Chef Gauthier Denis à la tête du pôle boulangerie et donc de la formation longue boulangerie !

Fraîchement intégré à l’équipe pédagogique, Gauthier Denis a déjà un parcours professionnel d’exception. Passionné de boulangerie depuis son plus jeune âge, il a travaillé tant dans des boutiques au savoir-faire traditionnel que dans des palaces parisiens. Riche de son expérience acquise en France et à l’international, il maîtrise avec perfection l’art de travailler la matière vivante et vibrante du boulanger. En 2019, il se hisse sur la première marche de la Coupe de France de Boulangerie dans la catégorie « Pièce Artistique » en équipe. Animé par la passion de la transmission de son savoir-faire, il empreinte la voie de l’enseignement afin de défendre et promouvoir son métier et ses valeurs.

Janvier 2022

Une formation à l’autre bout du monde

 

C’est au mois de janvier que le Chef formateur César Augustyniak s’est envolé pour 12 semaines consécutives à destination de la Chine.

Au programme : Découverte et appropriation des classiques de la pâtisserie et la viennoiserie française.

Ainsi, les étudiants de la région de Shanghai auront l’occasion de découvrir les trésors de la gastronomie française : brioches, croissants, cakes et entremets n’auront plus de secrets pour eux !

Une formation à l'autre bout du monde