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Stages éligibles aux CPF

L’Univers de « Une Glace à Paris » avec Emmanuel Ryon, MOF – Ice Cream with Emmanuel Ryon, MOF

Partager les techniques d’un Chef d'expérience en Glace pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception. 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 27 mai 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Le Chocolat en Pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteaux – Pastry making with Chocolate : desserts, pies and individual cakes

Se perfectionner en pâtisserie utilisant du chocolat, en travaillant les différentes textures : croquant, coulant, moelleux, ... pour actualiser et élargir sa gamme.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 27 mai 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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La Pâtisserie de Boutiques, avec Julien Boutonnet, MOF – The Pastry shop desserts, with Julien Boutonnet, MOF

Partager les techniques d’un Meilleurs Ouvriers de France en Pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception propre à l’univers du chef Julien Boutonnet.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 4 juin 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Les Pâtes en Viennoiserie – Les grands classiques – Viennese pastry doughs making: the essentials

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 10 juin 2024
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Charcuterie gourmande, par Jean-Michel Bannwart, MOF – Gourmet Charcuterie with Jean-Michel Bannwart, MOF

Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 10 juin 2024
2 310,00 HT / 2 772,00 TTC
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Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry

Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 10 juin 2024
2 135,00 HT / 2 562,00 TTC
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Chocolaterie française dans tous ses états, par Paul Occhipinti, MOF – French Chocolaterie, with Paul Occhipinti, MOF

Apprendre à réaliser une vitrine de chocolaterie complète élégante et rationnelle.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 10 juin 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 12 juin 2024
1 159,00 HT / 1 390,80 TTC
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Cuisson sous vide à juste température – Sous vide cooking at the right temperature

Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 17 juin 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Pièce artistique en Chocolat, avec Gabriel Le Quang, MOF

Connaître et savoir décliner les techniques pour la réalisation de pièces de concours.                
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 24 juin 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu ensoleillé – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 28 juin 2024
340,00 HT / 408,00 TTC
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Nouveau

Cours de pâtisserie : atelier Eclair mousse Fontainebleau fruits rouges et pistaches torréfiées

Savoir réaliser des éclairs mousse Fontainebleau aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 jour - 4 heures
Prochaine session le 29 juin 2024
170,00 HT / 204,00 TTC
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Nouveau

Cours de cuisine : atelier tarte salée piment d’Espelette, légumes Riviera

Savoir réaliser des tartes salées piment d'Espelette, légumes Riviera aux côtés de l'un de nos chefs cuisinier.
1 jour - 3 heures
Prochaine session le 29 juin 2024
160,00 HT / 192,00 TTC
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La Pâtisserie, avec Jonathan Mougel, MOF – The Pastry, with Jonathan Mougel, MOF

Partager les techniques d’un des Meilleurs Ouvriers de France en Pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception propre à l’univers du chef Jonathan Mougel.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 1 juil. 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Cours de pâtisserie : atelier Tropézienne & Brioche pralines roses

Savoir réaliser une Tropézienne et une brioche pralines roses aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 jour - 4 heures
Prochaine session le 12 juil. 2024
170,00 HT / 204,00 TTC
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Traiteur : pièces cocktails salées et animations culinaires – Catering: savory hors d’œuvres and show cooking

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer et animer un buffet traiteur salé.

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 15 juil. 2024
2 135,00 HT / 2 562,00 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’été – Cooking from Rungis market to table : Summer menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 19 juil. 2024
340,00 HT / 408,00 TTC
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La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF

Maîtriser la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et savoir réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 22 juil. 2024
2 390,00 HT / 2 868,00 TTC
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Confiserie : Bonbon, caramel, nougat, guimauve, confiture, pâte de fruit, pâte à tartiner,… – Confectionery : Sweets, caramel, nougat, marshmallow, jam, fruit pasta, …

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 22 juil. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Nouveau

Desserts à l’assiette gastronomiques & pré-desserts – Gourmet plated desserts & pre-desserts

Se perfectionner autour des desserts gastronomiques modernes/actuels qui visent les restaurants étoilés. 
 
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 9 sept. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Introduction à la formulation de recettes avec la méthode B·Concept avec Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie

Appréhender les techniques de la pâtisserie alternative avec une approche plus saine, légère et savoureuse.
4 jours - 32 heures
Prochaine session le 16 sept. 2024
1 800,00 HT / 2 160,00 TTC
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Les Bûches de Noël et entremets festifs – Yule Logs and Holiday Desserts

Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d’entremets festifs pour la fin de l’année.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 16 sept. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Nouveau

Pièce artistique en chocolat avec Georges Kousanas, Vice-Champion du monde – Artistic chocolate piece, with Georges Kousanas, World vice Champion

 Connaître et savoir décliner les techniques pour la réalisation d’une pièce en chocolat par un Vice-Champion du monde de pâtisserie en vue de concours.
 

 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 23 sept. 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu méditerranéen – Cooking from Rungis market to table : Mediterranean menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visite le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 27 sept. 2024
350,00 HT / 420,00 TTC
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Les Bonbons Chocolat & Montages de Noël avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Chocolates: bonbons & pieces for Christmas time

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat et des pièces commerciales sur le thème de Noël et de la fin d'année. 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 30 sept. 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Au coeur du végétal : nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l’assiette – Cooking with vegetables, fruits and herbs : make fruits and vegetables, herbs and seasonal cereals our culinary focus

Casser les codes et sublimer la "garniture" pour qu'elle devienne pièce maîtresse d'un plat. 

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 7 oct. 2024
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Nouveau

La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 7 oct. 2024
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Nouveau

Les Pâtes en Viennoiserie – Les grands classiques – Viennese pastry doughs making: the essentials

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.

2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 9 oct. 2024
1 159,00 HT / 1 390,80 TTC
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Nouveau

.Cours de Pâtisserie : Le Paris-Brest – Pastry workshop: Paris-Brest

Savoir réaliser un Paris-Brest aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 11 oct. 2024
170,00 HT / 204,00 TTC
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La Bistronomie, des produits frais de saison de l’entrée au dessert – Bistro-style cuisine, seasonal fresh products from the starter to dessert

Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 14 oct. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Nouveau

Le Brunch – The Brunch

Développer une offre de brunch haut de gamme mêlant viennoiserie (tourage), desserts et pâtisseries salées.

 

2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 14 oct. 2024
1 254,00 HT / 1 504,80 TTC
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Nouveau

Les Desserts de boutiques, avec Tom Coll, Chef pâtissier exécutif au Burj Al Arab, Dubai – Desserts for Pastry shops

Partager les techniques d’un chef de renom en Pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception propre à l’univers du chef Tom Coll.

 

 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 14 oct. 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Nouveau

Glaces des fêtes, avec David Alves MOF – Ice Cream for Christmas time, with David Alves, MOF

 Partager les techniques d’un chef Meilleur Ouvrier de France en Glace pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception pour les fêtes.
 

 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 21 oct. 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 4 nov. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Nouveau

Terrines et pâtés-croûte par Jean-Michel Bannwart, MOF – Terrines and pâtés-croute, by Jean-Michel Bannwart, MOF

Apprendre à réaliser une variété de pâtés et de pâtés-croûtes en maîtrisant les cuissons et en sachant les mettre en valeur sur assiette ou sur un buffet.
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 4 nov. 2024
1 254,00 HT / 1 504,80 TTC
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Nouveau

Desserts à l’assiette bistronomiques – Bistronomic plated desserts

Développer une gamme innovante autour de desserts bistronomiques adaptable, créative et efficace.
 
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 4 nov. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Les gâteaux de voyages – Travel Cakes

Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes et moelleux de qualité


3 jours - 24 heures
Prochaine session le 18 nov. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Viandes et Volailles, Choisir, préparer et cuisiner – Meats and Poultry: select, prepare and cook

Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 18 nov. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Nouveau

Galettes des rois traditionnelles et créatives, avec Sébastien Lagrue, Champion du monde de Viennoiserie

Découvrir les secrets de la galette des rois aux côtés d'un Champion du monde de Viennoiserie.
Maitriser les techniques de feuilletage pour réaliser des galettes créatives, exotiques et gourmandes.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 18 nov. 2024
1 056,00 HT / 1 267,20 TTC
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.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Nomade – Cooking from Rungis market to table : Nomadic menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 22 nov. 2024
350,00 HT / 420,00 TTC
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.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu de Fêtes – Cooking from Rungis market to table : Festive menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 10 déc. 2024
370,00 HT / 444,00 TTC
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.Cours de Pâtisserie : Ma première bûche, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde – Pastry Workshop: my first Yule log with Georges Kousanas, World vice Champion

Savoir réaliser une bûche aux côtés de Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie.
0.5 jour - 5 heures
Prochaine session le 12 déc. 2024
190,00 HT / 228,00 TTC
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Les Bonbons Chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage – Chocolates: praline, ganache and enrobing techniques

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme. 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 6 janv. 2025
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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.Cours de pâtisserie : ma première Galette des Rois – My first king cake

Savoir réaliser une galette des rois aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 10 janv. 2025
170,00 HT / 204,00 TTC
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.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’hiver – Cooking from Rungis market to table : Winter menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

 

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 7 févr. 2025
350,00 HT / 420,00 TTC
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Le Chocolat Cacao Barry : Moulages, Tablettes, Entremets – Cocoa Barry Chocolate : moldings, bars, cakes

Stage à 4 mains pour travailler le chocolat et réaliser des produits autour d'un thème saisonnier.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 10 févr. 2025
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Stage à 4 mains en Boulangerie et Viennoiserie, par Thomas Marie, MOF et Jean-Marie Lanio

Savoir utiliser les meilleures techniques pour optimiser la fabrication et la qualité des produits de boulangerie et viennoiserie,
Favoriser et organiser la créativité dans son quotidien ou en vue des concours.
4 jours - 32 heures
Prochaine session le 18 févr. 2025
2 200,00 HT / 2 640,00 TTC
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Les Bonbons Chocolat & Montages de Pâques avec Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Chocolates: bonbons & pieces for Easter

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat et des pièces commerciales sur le thème de Pâques

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 10 mars 2025
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Nouveau

Glaces de l’été, avec David Alves MOF – Ice Cream for Summer time, with David Alves, MOF

 Partager les techniques d’un chef Meilleur Ouvrier de France en Glace pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception pour les fêtes.
 

 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 17 mars 2025
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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.Cours de pâtisserie : Chocolat de Pâques, avec Georges Kousanas, vice Champion du monde – Chocolate for Easter with Georges Kousanas, World vice Champion

Savoir réaliser des chocolats de Pâques aux côtés de Georges Kousanas, vice Champion du monde.
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 28 mars 2025
170,00 HT / 204,00 TTC
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Poissons, Coquillages et Crustacés, choisir, préparer et cuisiner – At Sea: fish, shellfish and crustaceans: select, prepare and cook

Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.

2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 31 mars 2025
1 254,00 HT / 1 504,80 TTC
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.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Végétalien – Cooking from Rungis market to table : Vegetarian menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

 

*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 4 avr. 2025
350,00 HT / 420,00 TTC
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Pièces montées, Croquembouches et Wedding cakes par Georges Kousanas, vice Champion du monde de Pâtisserie – Centerpieces, Croquembouches and Wedding cakes

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients. 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 14 avr. 2025
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Nouveau

Techniques de cuissons de viandes & légumes, avec Tom Meyer, MOF – Meat & vegetable cooking techniques, with Tom Meyer, MOF

Partager les secrets d’un Meilleur Ouvrier de France pour appréhender les techniques de cuissons innovantes de viandes et légumes.
 
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 14 avr. 2025
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Nouveau

Tea time, avec Anne Coruble, cheffe pâtissière 2024 – Tea time with Anne Coruble, 2024 Pastry Chef

 Partager les secrets de l’univers de la cheffe Anne Coruble et réaliser une gamme de petits gâteaux et gâteaux de voyage d’exception.

 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 21 avr. 2025
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Nouveau

.Cours de Pâtisserie : mon premier macaron végétalien – My first vegetarian macaroon

Savoir réaliser des des macarons végétaliens aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.

0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 16 mai 2025
170,00 HT / 204,00 TTC
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.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Ensoleillé – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 13 juin 2025
350,00 HT / 420,00 TTC
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Panettone, avec Christophe Louie – Panettone, with Christophe Louie

 Partager les secrets de confection du Panettone d’un artisan renommé .

 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 16 juin 2025
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Nouveau

Boulangerie et Viennoiserie : approfondir et valoriser son savoir-faire – Bakery and viennese pastry: deepen and enhance your knowledge

Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 30 juin 2025
2 135,00 HT / 2 562,00 TTC
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Le Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes – Bread: organic, nutrition and the revival of old varieties

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 30 juin 2025
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Nouveau

La Viennoiserie : créations, tendances et innovations – Vienneses pastries: creations, trends and innovations

Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.
Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.

2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 2 juil. 2025
1 159,00 HT / 1 390,80 TTC
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.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’été – Cooking from Rungis market to table : Summer menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 4 juil. 2025
350,00 HT / 420,00 TTC
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.Cours de pâtisserie : La Tropézienne – Tropezian tart

Savoir réaliser une Tropézienne aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
0.5 jour - 4 heures
Prochaine session le 4 juil. 2025
170,00 HT / 204,00 TTC
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