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Stages éligibles aux CPF

Traiteur : pièces cocktails salées et animations culinaires – Catering: savory hors d’œuvres and show cooking

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer et animer un buffet traiteur salé.

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 18 sept. 2023
1 925,00 HT / 2 310,00 TTC
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Boulangerie et Viennoiserie : approfondir et valoriser son savoir-faire – Bakery and viennese pastry: deepen and enhance your knowledge

Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 25 sept. 2023
1 925,00 HT / 2 310,00 TTC
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Cuisson sous vide à juste température, avec Stéphane Duval, MOF – Sous vide cooking at the right temperature, with Stéphane Duval, MOF

Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 25 sept. 2023
1 320,00 HT / 1 584,00 TTC
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Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 25 sept. 2023
1 320,00 HT / 1 584,00 TTC
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La Viennoiserie : créations, tendances et innovations – Vienneses pastries: creations, trends and innovations

Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.
Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 25 sept. 2023
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Le Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes – Bread: organic, nutrition and the revival of old varieties

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.

2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 27 sept. 2023
1 045,00 HT / 1 254,00 TTC
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Desserts à l’assiette et cafés gourmands – Plated desserts and cafés gourmands

Savoir réaliser une carte de desserts "maison" et pouvoir proposer des cafés gourmands originaux et de qualité. 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 2 oct. 2023
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Galettes des rois traditionnelles et créatives, avec Sébastien Lagrue, Champion du monde de Viennoiserie

Découvrir les secrets de la galette des rois aux côtés d'un Champion du monde de Viennoiserie.
Maitriser les techniques de feuilletage pour réaliser des galettes créatives, exotiques et gourmandes.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 4 oct. 2023
1 056,00 HT / 1 267,20 TTC
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Les Pâtisseries de Patrice Ibarboure, MOF – Pastry making with Patrice Ibarboure, MOF

Partager les techniques d’un Chef d'expérience autour de créations uniques spécialement élaborées pour l'école Lenôtre. 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 9 oct. 2023
1 440,00 HT / 1 728,00 TTC
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La Bistronomie, des produits frais de saison de l’entrée au dessert – Bistro-style cuisine, seasonal fresh products from the starter to dessert

Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 9 oct. 2023
1 320,00 HT / 1 584,00 TTC
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Au coeur du végétal : mettre nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l’assiette – Cooking with vegetables, fruits and herbs : make fruits and vegetables, herbs and seasonal cereals our culinary focus

Casser les codes et sublimer la "garniture" pour qu'elle devienne pièce maîtresse d'un plat. 

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 10 oct. 2023
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Les Desserts du Boulanger : les Bases de la Pâtisserie – The baker’s desserts: Basics of Pastry making

Voir ou revoir les techniques de fabrication de pâtisseries simples et gouteuses.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 10 oct. 2023
1 320,00 HT / 1 584,00 TTC
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Les Pâtes en Viennoiserie – Les grands classiques – Viennese pastry doughs making: the essentials

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 16 oct. 2023
880,00 HT / 1 056,00 TTC
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Charcuterie gourmande, par Stéphane Duval, MOF – Gourmet Charcuterie, with Stéphane Duval, MOF

Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 16 oct. 2023
2 100,00 HT / 2 520,00 TTC
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Les Bûches de Noël et entremets festifs – Yule Logs and Holiday Desserts

Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d’entremets festifs pour la fin de l’année.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 16 oct. 2023
1 320,00 HT / 1 584,00 TTC
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Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry

Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 16 oct. 2023
1 925,00 HT / 2 310,00 TTC
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La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 18 oct. 2023
1 159,00 HT / 1 390,80 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Nomade – Cooking from Rungis market to table : Nomadic menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 27 oct. 2023
340,00 HT / 408,00 TTC
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Cours de pâtisserie : atelier Macarons Lenôtre

Savoir réaliser une sélection de macarons aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 jour - 4 heures
Prochaine session le 27 oct. 2023
170,00 HT / 204,00 TTC
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La Pâtisserie, avec Pierre-Henri Roullard, MOF – The Pastry, with Pierre-Henri Roullard, MOF

Partager les techniques d’un des Meilleurs Ouvriers de France en Pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception propre à l’univers du chef Pierre-Henri Roullard.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 6 nov. 2023
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Le Chocolat Cacao Barry : Moulages, Tablettes, Entremets/Bûches – Cocoa Barry Chocolate : moldings, bars, cakes/yule logs

Stage à 4 mains pour travailler le chocolat et réaliser des produits autour du thème de Noël et de la Fin d'année.
2 jours - 16 heures
Prochaine session le 9 nov. 2023
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Nouveau
stage fois gras Stéphane Duval

Le Foie Gras, avec Stéphane Duval, MOF – The Foie Gras, with Stéphane Duval, MOF

Proposer des recettes innovantes et traditionnelles adaptées à votre clientèle boutique, restaurant ou traiteur afin de sublimer votre offre de fin d’année. 

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 9 nov. 2023
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Terrines et pâtés-croûte, par Stéphane Duval, MOF – Terrines and pâtés-croute, with Stéphane Duval, MOF

Apprendre à réaliser une variété de pâtés et de pâtés-croûtes en maîtrisant les cuissons et en sachant les mettre en valeur sur assiette ou sur un buffet.
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 27 nov. 2023
1 045,00 HT / 1 254,00 TTC
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Les gâteaux de voyages – Travel Cakes

Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes et moelleux de qualité


3 jours - 24 heures
Prochaine session le 27 nov. 2023
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Viandes et Volailles, Choisir, préparer et cuisiner – Meats and Poultry: select, prepare and cook

Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 27 nov. 2023
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Thanksgiving – Cooking from Rungis market to table : Thanksgiving menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

 

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 28 nov. 2023
340,00 HT / 408,00 TTC
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Le Foie gras dans tous ses états, avec la maison Rougié® – The many forms of Foie Gras, with maison Rougié® products

Partager les techniques d’un Chef spécialiste de la charcuterie et de la cuisine évènementielle pour savoir réaliser et proposer une gamme festive avec des produits d’exception.

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 30 nov. 2023
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Le Chocolat en Pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteaux – Pastry making with Chocolate : desserts, pies and individual cakes

Se perfectionner en pâtisserie utilisant du chocolat, en travaillant les différentes textures : croquant, coulant, moelleux, ... pour actualiser et élargir sa gamme.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 4 déc. 2023
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu de Fêtes – Cooking from Rungis market to table : Festive menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 12 déc. 2023
360,00 HT / 432,00 TTC
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Cours de Pâtisserie : Bûche praliné noisette – Pastry Workshop: hazelnut praline Yule log

Savoir réaliser une bûche praliné noisette aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 jour - 4 heures
Prochaine session le 13 déc. 2023
170,00 HT / 204,00 TTC
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Cours de pâtisserie : atelier Galette des Rois

Savoir réaliser une galette des rois aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 jour - 4 heures
Prochaine session le 5 janv. 2024
170,00 HT / 204,00 TTC
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L’Art du dressage, avec Tom Meyer, MOF – The Art of dressage, with Tom Meyer, MOF

Partager les secrets d'un Meilleur Ouvrier de France pour réaliser un menu étoilé complet.

Maîtriser les techniques de dressages et sauces.

2 jours - 16 heures
Prochaine session le 16 janv. 2024
1 056,00 HT / 1 267,20 TTC
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La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF

Maîtriser la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et savoir réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 29 janv. 2024
2 310,00 HT / 2 772,00 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’hiver – Cooking from Rungis market to table : Winter menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

 

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 16 févr. 2024
340,00 HT / 408,00 TTC
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Nouveau

Stage à 4 mains inédit en Boulangerie et Viennoiserie, par Thomas Marie, MOF et Jean-Marie Lanio

Savoir utiliser les meilleures techniques pour optimiser la fabrication et la qualité des produits de boulangerie et viennoiserie,
Favoriser et organiser la créativité dans son quotidien ou en vue des concours.
4 jours - 32 heures
Prochaine session le 20 févr. 2024
2 112,00 HT / 2 534,40 TTC
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Pâtisseries et Pains : intolérances alimentaires et tendances de consommation – Pastries and Breads for special diets: food intolerances and consumer trends

Savoir réaliser des produits respectant les intolérances alimentaires et les nouvelles tendances de consommation.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 26 févr. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Les Bonbons Chocolat – de l’essentiel à la maîtrise : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage – Chocolates from the essentials to the mastering: praline, ganache and enrobing techniques

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme. 

4 jours - 32 heures
Prochaine session le 4 mars 2024
1 952,00 HT / 2 342,40 TTC
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Cours de pâtisserie : atelier Chocolat de Pâques

Savoir réaliser des chocolats pour Pâques aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 jour - 4 heures
Prochaine session le 8 mars 2024
170,00 HT / 204,00 TTC
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Pur’Végétal : chocolat et confiserie, par Paul Occhipinti, MOF – Pure’Vegetal: chocolate and confectionery, with Paul Occhipinti, MOF

Savoir réaliser une gamme de chocolats et de confiseries orientée 100% végétale (sans produits laitiers, végan, ...)

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 18 mars 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Nouveau
stage sucre d'art

Stage à 4 mains Le Sucre d’Art, avec Gabriel Le Quang, MOF et Jérémy Massing, Vice Champion du monde

Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art  et pouvoir réaliser une pièce de décor artistique. 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 9 avr. 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Confiserie : Bonbon, caramel, nougat, guimauve, confiture, pâte de fruit, pâte à tartiner,… – Confectionery : Sweets, caramel, nougat, marshmallow, jam, fruit pasta, …

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 15 avr. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu printanier – Cooking from Rungis market to table : Spring menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

 

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 19 avr. 2024
340,00 HT / 408,00 TTC
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Pièces montées, Croquembouches et Wedding cakes – Centerpieces, Croquembouches and Wedding cakes

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients. 

5 jours - 35 heures
Prochaine session le 22 avr. 2024
2 310,00 HT / 2 772,00 TTC
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Poissons, Coquillages et Crustacés, choisir, préparer et cuisiner – At Sea: fish, shellfish and crustaceans: select, prepare and cook

Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.

2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 22 mai 2024
1 159,00 HT / 1 390,80 TTC
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Cours de pâtisserie : atelier Duo de Millefeuille classique et fruits

Savoir réaliser des millefeuille classiques ou aux fruits aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 jour - 4 heures
Prochaine session le 24 mai 2024
170,00 HT / 204,00 TTC
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L’Univers de « Une Glace à Paris » avec Emmanuel Ryon, MOF – Ice Cream with Emmanuel Ryon, MOF

Partager les techniques d’un Chef d'expérience en Glace pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception. 

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 27 mai 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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La Pâtisserie de Boutiques, avec Julien Boutonnet, MOF – The Pastry shop desserts, with Julien Boutonnet, MOF

Partager les techniques d’un Meilleurs Ouvriers de France en Pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception propre à l’univers du chef Julien Boutonnet.
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 4 juin 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu ensoleillé – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 28 juin 2024
340,00 HT / 408,00 TTC
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Cours de pâtisserie : atelier Tropézienne & Brioche pralines roses

Savoir réaliser une Tropézienne et une brioche pralines roses aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 jour - 4 heures
Prochaine session le 12 juil. 2024
170,00 HT / 204,00 TTC
En savoir plus

Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’été – Cooking from Rungis market to table : Summer menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 jour - 7 heures
Prochaine session le 19 juil. 2024
340,00 HT / 408,00 TTC
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