Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer et animer un buffet traiteur salé.

Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.

Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons

Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.
Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.

Savoir réaliser une carte de desserts "maison" et pouvoir proposer des cafés gourmands originaux et de qualité. 

Partager les techniques d’un Chef d'expérience autour de créations uniques spécialement élaborées pour l'école Lenôtre. 

Proposer une cuisine qui privilégie des produits simples, mis en valeur par des arts de la table respectant l'esprit bistrot.

Casser les codes et sublimer la "garniture" pour qu'elle devienne pièce maîtresse d'un plat. 

Voir ou revoir les techniques de fabrication de pâtisseries simples et gouteuses.

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.

Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.

Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d’entremets festifs pour la fin de l’année.

Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Proposer des recettes innovantes et traditionnelles adaptées à votre clientèle boutique, restaurant ou traiteur afin de sublimer votre offre de fin d’année. 

Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes et moelleux de qualité

Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Partager les techniques d’un Chef spécialiste de la charcuterie et de la cuisine évènementielle pour savoir réaliser et proposer une gamme festive avec des produits d’exception.

Se perfectionner en pâtisserie utilisant du chocolat, en travaillant les différentes textures : croquant, coulant, moelleux, ... pour actualiser et élargir sa gamme.

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Partager les secrets d'un Meilleur Ouvrier de France pour réaliser un menu étoilé complet.

Maîtriser les techniques de dressages et sauces.

Maîtriser la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et savoir réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Savoir réaliser des produits respectant les intolérances alimentaires et les nouvelles tendances de consommation.

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme. 

Savoir réaliser une gamme de chocolats et de confiseries orientée 100% végétale (sans produits laitiers, végan, ...)

Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art  et pouvoir réaliser une pièce de décor artistique. 

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients. 

Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.

Partager les techniques d’un Chef d'expérience en Glace pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception. 

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.