La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping

  • Photo non contractuelle.

  • Photo non contractuelle.

< RETOUR

OBJECTIFS

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

CONTENU

Séquences 1 et 2
Maîtriser des gestes de base de pétrissage, découpe, façonnage.
Contrôler les principes de fermentation et de leurs applications.
Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures.

Séquence 3
Prendre conscience de l'importance des cuissons et de leur maîtrise. 

2.5 jours - 19 heures
Ecole Lenôtre
Choisir la date du stage :
AJOUTER A MA SÉLECTION