OBJECTIFS

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.

Learn/Review the latest kneading and fermentation techniques to give traditional recipes a modern twist.

CONTENU

-Contrôle des principes de fermentation et de leurs applications.
-Maîtrise des gestes de base de pétrissage, découpe, façonnage.
-Découverte des différents mélanges et des associations de parfums et de textures.
-Prise de conscience de l'importance des cuissons et de leur maîtrise.

-Manage fermentation principles and their applications.
-Become proficient in basic kneading, cutting and shaping skills.
-Discover a variety of blends and associations of aromas and textures.
-Understand the importance of baking parameters and learn to master them.