OBJECTIFS

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

CONTENU

Séquences 1 et 2
Maîtriser des gestes de base de pétrissage, découpe, façonnage.
Contrôler les principes de fermentation et de leurs applications.
Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de textures.

Séquence 3
Prendre conscience de l'importance des cuissons et de leur maîtrise.