La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping
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OBJECTIFS
(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.
CONTENU
Séquences 1 et 2
Maîtriser des gestes de base de pétrissage, découpe, façonnage.
Contrôler les principes de fermentation et de leurs applications.
Découvrir différents mélanges et associations de parfums et de
textures.
Séquence 3
Prendre conscience de l'importance des cuissons et de leur maîtrise.