L’Ecole Lenôtre partage et transmet son savoir-faire à celles et ceux qui ont pour ambition de porter haut les couleurs de la gastronomie à la française.
Notre école professionnelle de cuisine a l’exigence de s’ajuster aux différences culturelles, aux nouveaux besoins et aux projets de chacun. Pour cela, elle fonde son développement depuis plusieurs décennies, sur une ambitieuse stratégie de partenariats, qui lui confère force et singularité.
Ces partenariats académiques en France comme à l’international, permettent de développer de nouvelles formes et de nouveaux contenus de formation, et offrent aux étudiants des possibilités uniques de parcours et d’expériences.
Notre ferme Bio est située à Sarapiquí dans la partie nord du Costa Rica, un comté de la province de Heredia. Sarapiquí est l’une des régions les plus riches du Costa Rica, en terme de diversité biologique et abrite des industries agroalimentaires à grande échelle comme les bananes et l’ananas mais aussi le citron. Ce n’est qu’à partir des années 1950 qu’ils ont commencé à cultiver du poivre dans cette région. Les caractéristiques du climat et du sol sont parfaites pour cultiver un produit de haute qualité. Depuis lors, le poivre Sarapiquí Costa Rica est connu pour sa forte concentration en pipérine. La pipérine est la molécule qui donne le goût spécifique. Habituellement, la concentration dans le poivre d’autres régions du monde est d’environ 4%. À Sarapiquí, cette concentration peut grimper jusqu’à 7%. Cela fait que le poivre de Sarapiquí est un produit très apprécié dans l’industrie gastronomique. Depuis 2002, nous cultivons des citrons et du poivre 100% biologiques.
Site internet : biohills-france.fr
Les vergers Boiron sont reconnus depuis plus de 40 ans comme les spécialistes des purées de fruits & légumes surgelés à destination des professionnels du goût. Notre savoir-faire est unique : sélection stricte des fruits et légumes dans les meilleurs terroirs, maîtrise de l’art de l’assemblage garantissant une constance saison après saison, préservation des qualités organoleptiques via un process spécifique à chaque fruit et légume. N° 1 mondial des purées de fruits et légumes surgelées pour les professionnels. 15000 tonnes de produits vendus par an. Près de 70 saveurs (fruits et légumes). Disponible dans 80 pays. Notre mission : contribuer au succès des professionnels avec une gamme répondant à leurs besoins pour la pâtisserie, la boisson et la cuisine.
Site internet : www.my-vb.com
Les origines de la marque remontent à 1842, lorsque la famille Barry fonda la société. Toujours guidée par l’envie d’avoir accès aux meilleures fèves de cacao pour réaliser les chocolats les plus fins et raffinés qui soient, Cacao Barry® est le partenaire de choix pour les chefs d’aujourd’hui souhaitant établir un business unique et durable, avec un partenaire ayant contribué à l’histoire de la pâtisserie française.
Du cacao et des chocolats de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et aux recettes personnalisées d’Or Noir™, la mission de Cacao Barry® est de soutenir les chefs dans leur défi quotidien d’enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes.
Enrichie de 175 ans d’expérience, de technique de récoltes, d’un réseau international d’experts et d’une large gamme de produits, Cacao Barry® favorise la créativité des chefs en révélant la richesse sensorielle du cacao.
Lancée en 2017, la collection de chocolats RaRes représente l’engagement de Cacao Barry® à garantir la future disponibilité des meilleures fèves de cacao en rapprochant davantage les planteurs et les chefs avec des chocolats uniques.
Site internet : www.cacao-barry.com
Maison Duval-Leroy, depuis 1859
Près de cent soixante ans d’innovations en Champagne… et déjà se profile un futur d’excellence.*
Site internet :www.duval-leroy.com
Crème, beurre, fromage et dessert, Elle & Vire Professionnel met à votre disposition le meilleur de son savoir-faire laitier. Internationalement reconnus pour leur qualité issue du savoir-faire normand, les produits Elle & Vire Professionnel sont aujourd’hui plébiscités dans plus de 120 pays. Ils se différencient par leur goût unique ainsi que par leur texture.
Site internet : https://www.elle-et-vire.com/fr/fr/pro/
Née dans le Périgord en 1875, La Maison Rougié porte le nom de son fondateur et inspire les chefs les plus exigeants du monde entier ! Eleveur engagé de canards français et producteur des meilleurs foies gras, Rougié est devenu un emblème de la gastronomie et poursuit chaque jour sa quête de l’excellence.
Site internet : https://pro.rougie.fr/rougiechefs/
NORDWAYS, c’est un concepteur & fabricant, mais surtout une équipe de passionnés de la chaussure professionnelle pour le domaine de l’hôtellerie/restauration et des métiers de bouche !
Dans un monde où la performance est un enjeu de chaque instant, prendre soin de ses pieds peut paraître accessoire…
Pourtant, ces derniers effectuent chaque jour les milliers de pas qui nous permettent de réussir dans tous nos gestes professionnels.
A ce titre, et au-delà du confort qu’ils méritent et auquel nous sommes attachés depuis plus de 40 ans, nous souhaitons :
PARTAGER NOTRE VISION – « offrir à chacun, la possibilité de se dépasser grâce à une nouvelle dimension du confort chaussant »
MENER A BIEN NOTRE MISSION – « faire du bien-être des pieds au travail, une réalité à la portée de tous »
PRESERVER NOTRE LEITMOTIV – « repousser nos limites en réinventant sans cesse LE CONFORT, dans la conception et la réalisation de nos modèles de chaussures »
Penser Nordways, c’est penser au-delà du confort.
Penser Nordways, c’est garder les pieds sur terre mais la tête dans les étoiles.
Parce qu’il est important d’être bien chaussé, quand on a un beau métier.
Site internet : nordways.fr
Pavailler Solution est le regroupement de 3 marques spécialistes du matériel professionnel de boulangerie et de pâtisserie. Afin de pouvoir proposer un fournil complet, avec une partie boulangerie, pâtisserie, snacking et pizza, le groupe s’est associé à OEM, expert du matériel de pizzeria.
Site internet : https://www.pavailler.fr/fr/pavailler-solution/
Spécialisée dans les décors alimentaires, PCB propose aux professionnels de la pâtisserie et de la restauration une très large palette de décors destinés à faciliter la décoration.
Site internet: http://www.pcb-creation.com/fr/
PONTHIER s’est donnée la mission de défendre le fruit gourmand, sain et responsable pour inspirer ses collaborateur·rices, ses producteur·rices, ses client·es et ses partenaires. En transformant en purées, broyés et coulis des matières premières sélectionnées avec exigence, Ponthier révèle le goût originel du fruit et le propose ainsi à tous les professionnels de la gastronomie. Ponthier exerce son métier selon les aspirations du mieux manger en contribuant au développement d’une filière végétale éthique pour mieux préserver la nature.
Site internet : www.ponthier.net
Site internet : https://www.preniumchef.fr/
Site internet : https://www.president.fr/
Bienvenue chez RAPS : Tradition, valeurs et responsabilité. C’est ce que représente RAPS depuis 1924. Le négociant d’épices, fondé historiquement par Adalbert RAPS, est devenu aujourd’hui un fabricant d’ingrédients de haute qualité à la réputation mondiale, leader dans sa branche. Notre monde est le monde du goût avec comme cœur de métier les épices, les mélanges d’épices, les ingrédients fonctionnels et technologiques.
En quelques chiffres : 7 sites de production en Europe qui traitent plus de 1.700 matières premières du monde entier selon plus de 20.000 recettes, jusqu’à 2.000 livraisons par jour dans plus de 80 pays, et environ 900 collaborateurs dans le monde. Ce ne sont pas moins de 40.000 T qui sont ainsi produites chaque année sur nos usines et commercialisées au travers nos 13 filiales et quelques 36 agences dans le monde.
La réussite de RAPS se résume dans notre slogan : Performance Inside, soulignant notre force d’innovation et nos capacités technologiques. Nous sourcons à l’origine les meilleurs qualités d’épices et d’ingrédients qui sont exclusivement nettoyées, concassées, moulues ou encore même mélangées sur nos usines, afin de vous garantir la meilleure qualité, traçabilité et sécurité alimentaire possibles.
Pour ce faire nous avons recours aux dernières technologies afin de vous apporter l’excellence et l’intensité du goût attendu au quotidien dans vos produits finis.
En savoir plus sur notre engagement : https://www.raps.com/company/ueberuns/
Depuis 1981, Ravifruit a construit sa renommée sur un parti pris d’excellence, en respectant des valeurs essentielles pour offrir les meilleurs fruits.
Nous sommes spécialisés dans l’élaboration de produits haut de gamme à base d’ingrédients naturels de qualité destinés à des applications premium et spécifiques.
Site internet :www.ravifruit.com/fr
Depuis plus de 60 ans, Robot-Coupe imagine, conçoit et fabrique en France, au cœur de la Bourgogne, la plus grande gamme de matériels de préparation destinée à tous les professionnels de la restauration commerciale et collective ainsi qu’aux métiers de bouche. Ces matériels sont reconnus pour répondre au quotidien, aux usages les plus exigeants et optimiser la production culinaire en apportant un maximum de facilité d’emploi et de confort de travail.
For more than 60 years, Robot-Coupe has been creating, designing and manufacturing in France, in the heart of Burgundy, the widest range of preparation equipment intended for all professionals in commercial catering and institutions as well as the food trades. These materials are known to meet the most demanding daily uses and optimize culinary production by providing maximum ease of use and working comfort.
Site internet : robot-coupe.com
Sosa Ingredients, dénicheur de nouvelles saveurs, engagé à repousser les limites de la palette des goûts et des textures.
Fondée en 1967 en Catalogne, Sosa Ingredients propose aujourd’hui une large gamme de produits destinée à répondre aux envies et besoins des chefs, même les plus ambitieux: fruits lyophilisés, fruits confits, en poudre ou en pâte, fruits secs, texturants, colorants, arômes ou encore sucres techniques.
Les produits Sosa Ingredients sont développés selon les quatre piliers de la gastronomie moderne: plus de texture, plus de goût, moins de gras et moins de sucre. Avec Sosa Ingredients, tous vos rêves sucrés ou salés sont maintenant possibles.
Sosa ingrédients vous propose de découvrir son chatbot : le Sosa bot ! Il s’agit du 1er assistant virtuel des professionnels de la gastronomie, il est accessible 24/24 sur le Facebook Messenger de Sosa Ingrédients France. Sosa Bot vous permet d’accéder rapidement aux informations techniques de l’ensemble des ingrédients ainsi qu’à des idées d’applications avec des recettes professionnelles. Testez-le !
Découvrir nos produits : www.valrhona-selection.fr
Arômes et saveurs naturelles depuis 1845 pour les professionnels de la pâtisserie, glacerie, etc.
Nos sites, en cours de modification et de refonte mais toujours accessibles :
Nous sommes le partenaire des artisans du goût depuis 1922, et nous pensons que nous pouvons imaginer, ensemble, le meilleur du chocolat.
En rejoignant Valrhona vous devenez un acteur du développement durable du cacao.
Nous accompagnons les producteurs de cacao à travers des partenariats à long terme et menons ensemble des projets de soutien aux communautés. Les accès à l’eau potable, à la formation et aux soins sont au cœur de nos actions dans les 18 pays où nous sourçons du cacao.
Ensemble, nous réfléchissons à une agriculture innovante qui préserve les cacaos aromatiques et leur environnement. Avec l’agroforesterie, nous imaginons la cacaoculture de demain, dans laquelle les cacaoyers se développeraient au milieu d’autres espèces végétales.
Nous agissons sur l’empreinte environnementale à chaque étape de transformation du produit. Notre objectif pour 2025 : réduire de 50% notre empreinte carbone en limitant nos émissions de gaz à effet de serre et notre consommation d’énergie.
Nous transmettons et valorisons le savoir-faire des métiers de la gastronomie auprès des jeunes générations afin d’assurer la pérennité de la profession.
Chaque jour, nous travaillons pour offrir un chocolat d’exception à nos clients.
En savoir plus sur nos engagements : www.valrhona.com
Découvrir nos produits : www.valrhona-selection.fr
Meuniers depuis 7 générations, les Moulins Viron mettent leur expertise au service de partenaires exigeants, pour le plaisir des gourmets et des connaisseurs
Site Internet : www.moulins-viron.fr
