Le Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes – Bread: organic, nutrition and the revival of old varieties

  • stage de perfectionnement boulangerie Lenôtre

    Photo non contractuelle.

  • stage de perfectionnement boulangerie Lenôtre

    Photo non contractuelle.

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OBJECTIFS

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.

Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.

Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.

CONTENU

Séquence 1 :

Comprendre comment mettre en place les produits en fonction de sa clientèle mais aussi en tenant compte des contraintes de chaque entreprise (temps, place, matériel…)

Séquence 2 :

Maîtriser les différentes pâtes et procédés de fabrication.

Maîtriser les différentes fermentation.

Maîtriser les différentes techniques et astuces de mise en place de ces types de pains.

Exemples de réalisations :

  • Pain bio au levain
  • Pain à base de variétés de farines anciennes en grosse pièce à la coupe
  • Pain nutritionnel aux graines (sportif, contrainte alimentaire)

Séquence 3 :

Apprendre à mettre en avant ces produits (week-end à thème, pain du mois…) et les arguments de vente.

Savoir utiliser ces levains, ces farines et les différentes associations de saveurs pour répondre aux demandes de sa clientèle

Maîtriser les cuissons de chaque produit pour une meilleure mise en avant.

 

TARIF : 1.045 € HT (1.254 € TTC)

2.5 jours - 19 heures
Ecole Lenôtre
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