La Viennoiserie : créations, tendances et innovations – Vienneses pastries: creations, trends and innovations

  • Stage de perfectionnement boulangerie et viennoiserie

    Photo non contractuelle.

  • Stage de perfectionnement boulangerie et viennoiserie

    Photo non contractuelle.

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OBJECTIFS

Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.

Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.

CONTENU

Séquence 1
Comprendre comment développer des créations en fonction de sa clientèle mais aussi en tenant compte des contraintes de chaque entreprise (temps, place, matériel…).
Connaître les procédés de fabrication et maîtriser la réalisation des différentes pâtes.
Maîtriser la réalisation des différentes fermentations.
Maîtriser différentes techniques et astuces d’élaboration de viennoiseries créatives.
Savoir réaliser des crèmes, des gélifiés, des pralinés, des inserts, des associations de saveurs en fonction des saisons.

Séquence 2
Maîtriser les finitions de chaque produit pour une meilleure mise en avant des produits.
Apprendre à mettre en avant les créations (week-end à thème, viennoiserie du mois…) et les arguments de vente.

Tarif de base : 880,00 € HT ( 1 056,00 € TTC)

 

2 jours - 16 heures
Ecole Lenôtre
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