OBJECTIFS & CONTENU

Appréhender la cuisine de demain en sublimant le végétal dans le respect de la saisonnalité.

Séquence 1
Savoir reconnaître les légumes, herbes et céréales et leurs saisons associées.
Voir ou revoir les différentes préparations : cru, cuit, mariné, fermenté, cuisiné, ...
Savoir cuisiner les céréales autrement pour les rendre gourmandes.
Mettre en valeur les herbes pour les utiliser comme de véritables condiments.

Séquence 2
Répondre aux attentes végétariennes en réduisant l'apport en protéines animales, sans perdre en plaisir gustatif.
Proposer des créations attractives en optimisant la qualité gustative et visuelle.
Appréhender la cuisine de demain en sublimant le végétal dans le respect de la saisonnalité.

Exemples de recettes réalisées pendant la formation (environ 15) :
Raviole ouverte légumes, champignons et galette végétale, Pithiviers champignons, Burger galette haricots rouges et frites de panisse, Chou-fleur rôti, crème de noix de cajou et sarrasin, Risotto au crémeux de carotte, agrumes et girolles, Financier noisette végétalien.

 

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés. 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.