Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux

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OBJECTIFS

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons.


Know how to create and offer a selection of products for a catered seasonal dessert buffet.

 

CONTENU

-Pouvoir réaliser différentes bases de biscuits, de crémeux, de soufflés, …, en vue de les utiliser dans différentes compositions.
-Savoir assembler les bases pour réaliser des fours frais, tartes, tartelettes, entremets, mini verrines froides, chaudes ou glacées.
-Connaître les techniques pour des finitions et des décorations de qualité pour assurer des présentations haut de gamme mettant en valeur les produits et le buffet.


-Learn to make a variety of recipes for sponges, creams, soufflés, etc. for use in various compositions.
-Learn to assemble these sponges to create fresh petits fours, pies, tartlets, desserts and cold, hot or iced mini-verrines.
-Discover techniques to create high-quality finish and decor for upscale presentations designed to add value to your products and buffet. 
 

3 jours - 24 heures
1 296€ HT
Ecole Lenôtre
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