Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes

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OBJECTIFS

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons

CONTENU

Séquence 1
Connaître et maîtriser les matières premières, associations de parfums et de textures en amont des réalisations
Savoir organiser sa réflexion pour la création de petits fours, tartes, tartelettes, entremets, verrines, ...

Séquence 2
Fabriquer et maîtriser les cuissons des gâteaux et fonds de tartes
Maîtriser la découpe et la cuisson des fruits selon les préconisations demandées dans les recettes
Maîtriser la cuisson du chocolat

Séquence 3
Fabriquer et maîtriser la confection de verrines chaudes, froides ou glacées
Concevoir et réaliser les finitions et les décorations pour une présentation haut de gamme de type buffet

3 jours - 24 heures
Ecole Lenôtre
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