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Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes

OBJECTIFS & CONTENU

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons

Séquence 1
Connaître et maîtriser les matières premières, associations de parfums et de textures en amont des réalisations
Savoir organiser sa réflexion pour la création de petits fours, tartes, tartelettes, entremets, verrines, ...

Séquence 2
Fabriquer et maîtriser les cuissons des gâteaux et fonds de tartes
Maîtriser la découpe et la cuisson des fruits selon les préconisations demandées dans les recettes
Maîtriser la cuisson du chocolat

Séquence 3
Fabriquer et maîtriser la confection de verrines chaudes, froides ou glacées
Concevoir et réaliser les finitions et les décorations pour une présentation haut de gamme de type buffet
 

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

Formation éligible CPF : RS5284

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation. 

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
3 jours - 24 heures
Choisir la date :
à partir de 1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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