OBJECTIFS & CONTENU

Savoir confectionner une gamme variée des pièces cocktails de saison et proposer des thématiques d’ateliers culinaires.

.Savoir s’organiser autour de préparations de base de qualité pour les pièces cocktails salées autour du poisson, de la viande, du végétal, des terrines.
.Savoir réaliser une production pour un buffet cocktail avec des animations traiteur événementiel.
.Connaître les techniques pour des finitions et des décorations de qualité pour des présentations haut de gamme mettant en valeur les produits et le buffet.
.Optimiser les matières premières sur plusieurs préparations pour réduire le gaspillage alimentaire.

Exemples de recettes réalises pendant la formation (environ 15) : 

Brochette de saumon confite café mangue, Dahl lentilles corail, coulis de betterave fumé, Parmentier de queue de bœuf, fruits secs, purée fumé vanille, Aspic dashi légumes, Pate en croute moderne volailles figues, Poitrine pressée en croûte d'épices

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les prérequis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Pascal Kamin, Champion du monde les Traiteurs.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation. 

NOUVEAU TARIF APPLICABLE A PARTIR DU 01/09/2026 : 2.200,00 € HT / 2.640 € TTC