OBJECTIFS & CONTENU

S’approprier les codes et techniques de la pâtisserie de palace en réalisant les desserts iconiques de Le Bristol Paris, tout en intégrant l’exigence de régularité, de créativité et d’excellence propres à l’univers de Maxence Barbot.

• Réalisation des desserts signatures du Bristol : compréhension des recettes, des équilibres et des finitions haut de gamme.
• Maîtrise des techniques de pâtisserie contemporaine : textures, inserts, montages et jeux de températures.
• Travail sur l’équilibre des saveurs : sucrosité, acidité, amertume et intensité aromatique.
• Sélection et valorisation des matières premières d’exception dans une logique de saisonnalité.
• Approche du dressage à l’assiette et de la pâtisserie de palace.

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels et collectifs.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés. 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les prérequis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Maxence Barbot, Chef pâtissier Le Bristol Paris.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.