Author Archives: Léa Sam

Le samedi 4 octobre 2025, l’École Lenôtre vous ouvre ses portes pour une immersion exclusive dans les formations en pâtisserie, cuisine et boulangerie. Au programme : démonstrations culinaires, échanges avec les équipes pédagogiques et commerciales, visite de l’école et découverte des laboratoires. 
 
L’occasion parfaite pour concrétiser votre projet de reconversion ou de formation initiale dans les arts culinaires.  

Les étudiants en formation longue ont participé à une démonstration en boulangerie et viennoiserie animée par Moulins Viron, meunerie familiale. Cette session a permis aux élèves de découvrir les spécificités de produits emblématiques comme la Tradition française et la brioche, renforçant ainsi leur maîtrise des techniques boulangères et les spécificités des farines sur meule de pierre.

Retour sur un stage d’exception en croquembouche et wedding cakes, animé par les Champions de France Mathis et Samuel Anslett. Trois jours de perfectionnement intensif, de transmission de savoir-faire et de créations pâtissières spectaculaires. Bravo aux professionnels pour leur engagement et leur talent !

L’École Lenôtre a dévoilé la Mûroise, une création végétale autour de la mûre, signée par Georges Kousanas, en collaboration avec notre partenaire Ponthier. Ce dessert met en valeur la purée de mûre Ponthier avec un crémeux acidulé, une crème d’amande fruitée, et une pâte sucrée. Une recette 100% végétale, sans gluten et faible en sucre.

Ce lundi 3 mars, 30 nouveaux étudiants ont rejoint l’école pour se former en pâtisserie, cuisine et boulangerie. Une rentrée rythmée par la découverte, les échanges et la passion du métier. Un grand merci à notre partenaire Nordways pour leur intervention sur la sécurité et l’équipement des élèves en chaussures professionnelles.

Place à une belle aventure aux côtés de nos chefs formateurs !

L’école Lenôtre a accueilli la finale nationale de la 26ᵉ édition du concours de pâtisserie « Un pour tous, tous pour un », organisé par Sodexo. Ce concours vise à promouvoir l’autonomie des personnes en situation de handicap à travers la cuisine. Huit équipes finalistes, composées d’une personne en situation de handicap, d’un éducateur et d’un chef Sodexo, ont relevé le défi de créer des desserts colorés sans colorants artificiels, en exploitant les teintes naturelles des ingrédients. Le dessert de l’équipe gagnante sera intégré aux menus des 1 600 établissements médico-sociaux gérés par Sodexo.

Retour en images sur l’événement « Les Voix de l’Excellence » organisé par Elle & Vire – Groupe Savencia, partenaire de l’école, pendant le Sirha ! Lors de cet événement, Carla Antiglio, Cheffe de partie en pâtisserie au Jules Verne et alumni de l’école, a pris part à une table ronde aux côtés du Chef Pierre Gagnaire et de jeunes talents.

Du jeudi 23 au lundi 27 janvier 2025, l’équipe de l’École Lenôtre vous donne rednez-vous au SIRHA, le salon de référence de la gastronomie.

L’Ecole a eu le plaisir d’être partenaire de la soirée des Trophées Fou de Pâtisserie 2024 qui s’est tenue au prestigieux Théâtre de la Madeleine. Un événement incontournable célébrant l’excellence et l’innovation en pâtisserie française.

Bérangère Aubin, Directrice de l’école, a remis le prix de la Bûche de l’Année aux côtés de la cheffe étoilée Manon Fleury. Félicitations à Kunihisa Goto et Ayako Kishi de L’A Pâtisserie KG (Fontainebleau), lauréats avec leur magnifique Bûche Sensu

Nous sommes fiers de soutenir et de célébrer les talents qui façonnent l’avenir de la pâtisserie.

Bravo à tous les participants !

Appréhender les techniques de réalisation d’un buffet de Coupe du Monde de pâtisserie avec les chefs Jérémy Massing, Haruka Atsuji et Mickaël Guyader.

Découvrez en images notre journée portes ouvertes à l’École Lenôtre, où visiteurs, passionnés de gastronomie et futurs élèves ont pu explorer nos locaux et rencontrer nos équipes.

Nos chefs et élèves ont réalisé des démonstrations culinaires, illustrant l’esprit de transmission et de convivialité qui règne dans notre école.

L’école Lenôtre a accueilli la Maison Rougié pour une démonstration culinaire autour du foie gras et des Saint-Jacques, dans le cadre de notre partenariat.

Pascal Bernou, chef exécutif de Rougié, a partagé trois recettes, offrant aux élèves en reconversion une belle occasion de découvrir des techniques spécifiques sur ces produits d’exception.

Participez à notre journée portes ouvertes le samedi 12 octobre 2024 à l’école Lenôtre !

Une occasion unique de visiter nos locaux aux portes de Paris, découvrir nos formations, rencontrer nos chefs formateurs et équipes pédagogiques, et assister à des animations culinaires.

Fou de Pâtisserie a eu le plaisir d’inviter Georges Kousanas, responsable pédagogique en pâtisserie et de boulangerie à l’école Lenôtre, sur le plateau de France 24.

Lors de cette interview, le Chef a partagé ses astuces pour un goûter réussi et révélé ses secrets pour réaliser des madeleines parfaites !

Du 16 au 19 septembre 2024, venez vous former aux côtés de Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie à l’école Lenôtre. Professionnels, explorez la pâtisserie de haut niveau et apprenez les bases de la formulation des recettes avec la méthode B-Concept qui vise à créer des pâtisseries plus légères en phase avec les nouvelles tendances.

Appréhender les techniques de réalisation d’un buffet de Coupe du Monde de pâtisserie avec les chefs Jérémy Massing, Haruka Atsuji et Mickaël Guyader.

La sucre fait son show aux cotés de Gabriel Le Quang et Jeremy Massing !
Durant 3 jours, ces chefs d’exception ont partagé leur savoir-faire : coulé, moulé, tiré, soufflé, bullé, tous les secrets du sucre ont été dévoilés afin de faire prendre vie un jardin de sucre enchanté.

Un buffet de boulangerie et viennoiserie incroyable réalisé en 4 jours , accompagner de Thomas Marie et Jean-Marie Lanio !

Tom Meyer chef du restaurant étoilé Granite, a dispensé une formation professionnelle à l’école Lenôtre sur l’Art du dressage.