Ce lundi 3 mars, 30 nouveaux étudiants ont rejoint l’école pour se former en pâtisserie, cuisine et boulangerie. Une rentrée rythmée par la découverte, les échanges et la passion du métier. Un grand merci à notre partenaire Nordways pour leur intervention sur la sécurité et l’équipement des élèves en chaussures professionnelles.
Place à une belle aventure aux côtés de nos chefs formateurs !
L’école Lenôtre a accueilli la finale nationale de la 26ᵉ édition du concours de pâtisserie « Un pour tous, tous pour un », organisé par Sodexo. Ce concours vise à promouvoir l’autonomie des personnes en situation de handicap à travers la cuisine. Huit équipes finalistes, composées d’une personne en situation de handicap, d’un éducateur et d’un chef Sodexo, ont relevé le défi de créer des desserts colorés sans colorants artificiels, en exploitant les teintes naturelles des ingrédients. Le dessert de l’équipe gagnante sera intégré aux menus des 1 600 établissements médico-sociaux gérés par Sodexo.
Retour en images sur l’événement « Les Voix de l’Excellence » organisé par Elle & Vire – Groupe Savencia, partenaire de l’école, pendant le Sirha ! Lors de cet événement, Carla Antiglio, Cheffe de partie en pâtisserie au Jules Verne et alumni de l’école, a pris part à une table ronde aux côtés du Chef Pierre Gagnaire et de jeunes talents.
Retour en images sur cet événement captivant, qui a illustré la passion et l’énergie des futurs reconvertis.
La prochaine session des Rencontres Reconversion aura lieu le 8 avril 2025. Ne manquez pas cette occasion unique de découvrir de nouvelles perspectives professionnelles.
Du jeudi 23 au lundi 27 janvier 2025, l’équipe de l’École Lenôtre vous donne rednez-vous au SIRHA, le salon de référence de la gastronomie.
L’Ecole a eu le plaisir d’être partenaire de la soirée des Trophées Fou de Pâtisserie 2024 qui s’est tenue au prestigieux Théâtre de la Madeleine. Un événement incontournable célébrant l’excellence et l’innovation en pâtisserie française.
Bérangère Aubin, Directrice de l’école, a remis le prix de la Bûche de l’Année aux côtés de la cheffe étoilée Manon Fleury. Félicitations à Kunihisa Goto et Ayako Kishi de L’A Pâtisserie KG (Fontainebleau), lauréats avec leur magnifique Bûche Sensu
Nous sommes fiers de soutenir et de célébrer les talents qui façonnent l’avenir de la pâtisserie.
Bravo à tous les participants !
Appréhender les techniques de réalisation d’un buffet de Coupe du Monde de pâtisserie avec les chefs Jérémy Massing, Haruka Atsuji et Mickaël Guyader.
Découvrez en images notre journée portes ouvertes à l’École Lenôtre, où visiteurs, passionnés de gastronomie et futurs élèves ont pu explorer nos locaux et rencontrer nos équipes.
Nos chefs et élèves ont réalisé des démonstrations culinaires, illustrant l’esprit de transmission et de convivialité qui règne dans notre école.
L’école Lenôtre a accueilli la Maison Rougié pour une démonstration culinaire autour du foie gras et des Saint-Jacques, dans le cadre de notre partenariat.
Pascal Bernou, chef exécutif de Rougié, a partagé trois recettes, offrant aux élèves en reconversion une belle occasion de découvrir des techniques spécifiques sur ces produits d’exception.
Participez à notre journée portes ouvertes le samedi 12 octobre 2024 à l’école Lenôtre !
Une occasion unique de visiter nos locaux aux portes de Paris, découvrir nos formations, rencontrer nos chefs formateurs et équipes pédagogiques, et assister à des animations culinaires.
Fou de Pâtisserie a eu le plaisir d’inviter Georges Kousanas, responsable pédagogique en pâtisserie et de boulangerie à l’école Lenôtre, sur le plateau de France 24.
Lors de cette interview, le Chef a partagé ses astuces pour un goûter réussi et révélé ses secrets pour réaliser des madeleines parfaites !
Du 16 au 19 septembre 2024, venez vous former aux côtés de Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie à l’école Lenôtre. Professionnels, explorez la pâtisserie de haut niveau et apprenez les bases de la formulation des recettes avec la méthode B-Concept qui vise à créer des pâtisseries plus légères en phase avec les nouvelles tendances.
Appréhender les techniques de réalisation d’un buffet de Coupe du Monde de pâtisserie avec les chefs Jérémy Massing, Haruka Atsuji et Mickaël Guyader.
La sucre fait son show aux cotés de Gabriel Le Quang et Jeremy Massing !
Durant 3 jours, ces chefs d’exception ont partagé leur savoir-faire : coulé, moulé, tiré, soufflé, bullé, tous les secrets du sucre ont été dévoilés afin de faire prendre vie un jardin de sucre enchanté.
Un buffet de boulangerie et viennoiserie incroyable réalisé en 4 jours , accompagner de Thomas Marie et Jean-Marie Lanio !
Tom Meyer chef du restaurant étoilé Granite, a dispensé une formation professionnelle à l’école Lenôtre sur l’Art du dressage.
Découvrez en images les moments forts de notre première Journée Portes Ouvertes à l’École Lenôtre !
Venez nous rencontrer le samedi 13 janvier 2024 pour visiter l’école Lenôtre, découvrir nos programmes, échanger avec nos chefs formateurs et nos équipes et assister à des animations culinaires !
Nous sommes ravis d’accueillir Georges Kousanas, nouveau chef formateur pâtissier au sein de l’école des Arts Culinaires Lenôtre !
Retrouvez nos formateurs en boulangerie lors d’un live ce lundi 3 juillet de 18h30 à 19h ! Que vous soyez amateur ou professionnel, venez découvrir le métier passionnant de boulanger et son savoir-faire d’excellence. Entre maîtrise des gestes, techniques essentielles et secrets de fabrication, vivez l’expérience Lenôtre depuis chez vous !
Venez nous rencontrer, assister à des démonstrations de sucre d’Art et participer à une Master Class d’exception : la tropézienne framboise réalisée par Etienne Leroy, Champion de Monde de pâtisserie samedi 17 juin de 17h15 à 18h.
Stages de perfectionnement, actualités, Lives, recettes, Masterclass de chefs titrés… au travers de ce compte, découvrez l’effervescence qui règne au sein de l’école Lenôtre !
Bienvenue à l’@ecolelenotre !
Située au nord de Bangkok, elle s’étend sur 3 niveaux ! Cette école d’envergure a pour ambition de former les nouveaux chefs de demain grâce à un accompagnement global et innovant orienté sur le geste et la pratique.
Notre équipe vous donne rendez-vous du jeudi 19 au lundi 23 janvier au SIRHA de Lyon.
Au programme : des échanges sur toutes nos formations, des démonstrations et des rencontres avec nos chefs-formateurs !
Inscrivez-vous plus de 3 mois à l’avance à un stage, parrainez un proche ou participez à plusieurs modules dans l’année et bénéficiez d’une offre exceptionnelle pouvant aller de -5% jusqu’à – 10 % de remise !
Pour cette épreuve, 28 candidats, virtuoses de la pâtisserie, ont créé des pièces d’exception en travaillant le sucre et le chocolat. Dans les différents espaces de l’école des Arts Culinaires Lenôtre, les candidats ont dressé un buffet en lien avec un thème libre… Retrouvez en image la promotion du Meilleur Ouvrier de France 2022 : qui succédera la promotion MOF 2021 ? la réponse dans quelques semaines…
Les bûches et entremets viennent tous les ans parfaire nos tables de fêtes…Des formes les plus classiques aux plus innovantes, émerveillez votre clientèle avec les créations de l’incontournable Carnet de recettes 2022 de notre partenaire Cacao Barry ! Notre Chef-formateur Fabien Emery vous y dévoile en exclusivité 4 recettes festives, dont celle de la bûche Vague Chocolat Noisette, à retrouver également sur notre site internet !
Les élèves de l’École découvrent sous un nouvel angle les légumes, les aromates et les fleurs qu’ils cuisinent au quotidien ! Il y a quelques jours, ils plantaient de nouvelles pousses de basilic, de shiso pourpre, de bourrache, de poivrons ou encore de chou kale. Respectueuse de l’environnement, la culture en bioponie, ou en hydroponie organique, consiste à cultiver des plantes hors-sol de façon biologique, avec des fertilisants organiques. Installé sur le toit de l’école Lenôtre, ce potager en bioponie offre aux étudiants une approche ludique des produits qu’ils retrouvent en cuisine tout en restant respectueux de l’environnement.
Tournée à l’école Lenôtre, l’émission « l’Académie des Gâteaux », portée par Cyril Lignac et deux professeurs, est un concours de pâtissiers amateurs en vue d’une reconversion professionnelle en pâtisserie, diffusé chaque soir de semaine à 18h40 sur M6. Au fil des épreuves, les élèves sont challengés, par Cyril Lignac et des Chefs invités, dont quatre de la Maison que vous aurez le plaisir de retrouver…
Le Chef Gauthier Denis, à la tête du pôle Boulangerie de l’école Lenôtre, vous dévoile tous les secrets pour réussir votre fougasse dans le replay d’un Live inédit. Reproduisez la recette de cet incontournable des apéritifs d’été pas à pas en suivant les conseils du Chef !
Pour le retour des beaux jours, notre Chef-formateur Fabien Emery, Champion d’Europe du Sucre d’Art en 2017, sublime la rhubarbe dans une recette professionnelle d’entremets fruité, élaborée avec la maison Ponthier, partenaire de l’école Lenôtre.
Le Chef Yann Couvreur, parrain du Titre Pâtissier cette année, était de passage à l’école Lenôtre, il y a quelques jours. Une rencontre marquante pour nos étudiants, qui ont eu l’opportunité de lui poser toutes leurs questions sur son parcours et son approche de la pâtisserie.
L’année débute sous le signe de la nouveauté pour l’Ecole des Arts Culinaires Lenôtre avec l’arrivée du Chef Gauthier Denis à la tête du pôle boulangerie et donc de la formation longue boulangerie !
Fraîchement intégré à l’équipe pédagogique, Gauthier Denis a déjà un parcours professionnel d’exception. Passionné de boulangerie depuis son plus jeune âge, il a travaillé tant dans des boutiques au savoir-faire traditionnel que dans des palaces parisiens. Riche de son expérience acquise en France et à l’international, il maîtrise avec perfection l’art de travailler la matière vivante et vibrante du boulanger. En 2019, il se hisse sur la première marche de la Coupe de France de Boulangerie dans la catégorie « Pièce Artistique » en équipe. Animé par la passion de la transmission de son savoir-faire, il empreinte la voie de l’enseignement afin de défendre et promouvoir son métier et ses valeurs.
C’est au mois de janvier que le Chef formateur César Augustyniak s’est envolé pour 12 semaines consécutives à destination de la Chine. Au programme : Découverte et appropriation des classiques de la pâtisserie et la viennoiserie française.
