Regarding to government announcements, we would like to inform the amateur classes at the Ecole Lenôtre Quai Henri IV are temporarily suspended.

Ecole Lenôtre shares and transmits its know-how to those who have the ambition to raise the colours of French gastronomy.
Our professional cooking school has the requirement to adjust to cultural differences, to new needs and to everyone’s projects. To do this, it has based its development for several decades on an ambitious strategy of partnerships, which gives it strength and singularity.

These academic partnerships, both in France and abroad, enable the development of new forms and contents of training, and offer students unique opportunities for career paths and experiences.

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BARRY

Les origines de la marque remontent à 1842, lorsque la famille Barry fonda la société. Toujours guidée par l’envie d’avoir accès aux meilleures fèves de cacao pour réaliser les chocolats les plus fins et raffinés qui soient, Cacao Barry® est le partenaire de choix pour les chefs d’aujourd’hui souhaitant établir un business unique et durable, avec un partenaire ayant contribué à l’histoire de la pâtisserie française.
Du cacao et des chocolats de couverture aux chocolats de plantation exclusifs et aux recettes personnalisées d’Or Noir™, la mission de Cacao Barry® est de soutenir les chefs dans leur défi quotidien d’enchanter leurs clients par des saveurs uniques et des associations de goûts étonnantes.
Enrichie de 175 ans d’expérience, de technique de récoltes, d’un réseau international d’experts et d’une large gamme de produits, Cacao Barry® favorise la créativité des chefs en révélant la richesse sensorielle du cacao.
Lancée en 2017, la collection de chocolats RaRes représente l’engagement de Cacao Barry® à garantir la future disponibilité des meilleures fèves de cacao en rapprochant davantage les planteurs et les chefs avec des chocolats uniques.

Site internet : www.cacao-barry.com

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BOIRON

Les vergers Boiron sont reconnus depuis plus de 40 ans comme les spécialistes des purées de fruits & légumes surgelés à destination des professionnels du goût. Notre savoir-faire est unique : sélection stricte des fruits et légumes dans les meilleurs terroirs, maîtrise de l’art de l’assemblage garantissant une constance saison après saison, préservation des qualités organoleptiques via un process spécifique à chaque fruit et légume. N° 1 mondial des purées de fruits et légumes surgelées pour les professionnels. 15000 tonnes de produits vendus par an. Près de 70 saveurs (fruits et légumes). Disponible dans 80 pays. Notre mission : contribuer au succès des professionnels avec une gamme répondant à leurs besoins pour la pâtisserie, la boisson et la cuisine.

Site internet : www.my-vb.com

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CANDIA PROFESSIONNAL

La marque Candia Professionnel, en France comme à l’étranger, se positionne comme une marque experte des beurres artisans et des crèmes techniques pour la restauration et la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie.

Candia Professionnel propose une gamme de crèmes UHT natures techniques, 100% origine France, sous la marque Candia Professionnel. Grâce à un process dernière génération sur un site de fabrication entièrement dédié à la crème, cette nouvelle gamme offre qualité et régularité. Avec 3 références techniques,35%, 30% et 18% de M.G., elle répond à l’ensemble des besoins des professionnels des métiers de bouche.

Développée en collaboration avec le MOF Franck Michel, elles apportent de réelles solutions pour l’élaboration de toutes les recettes, que ce soit pour réaliser un foisonnement ou un appareil sucré ou salé. La crème 35% MG Spécial Foisonnement est le fleuron de la gamme et est hyper performante pour la réalisation de crèmes fouettées avec un taux de foisonnement élevé et régulier et une excellente tenue sans exsudation. La crème 18% MG Liaison et Cuisson est parfaitement adaptée pour la réalisation de sauces minutes et appareils sucrés ou salés.

Candia Professionnel possède également une large gamme de beurres techniques, beurres aux excellentes propriétés techniques et de grande qualité gustative. Les beurres de tourage Candia Professionnel (Extra et Bretagne) à la régularité et la plasticité reconnues garantissent des viennoiseries croustillantes et goûteuses.

La gamme EXTRA est quant à elle spécialement conçue pour les professionnels exigeants qui cherchent à valoriser leur savoir-faire au travers de produits de qualité. Le beurre Extra tourage 82% MG, avec son point de fusion ajusté en fonction des saisons, s’adapte aux conditions de travail des professionnels et leur assure un confort d’utilisation optimal. Le beurre d’incorporation Extra Fin présente de délicieuses notes de noisette apportant une note particulièrement fraîche et raffinée aux pâtisseries et préparations.

La gamme Bretagne propose du beurre de tourage en plaque et du beurre d’incorporation en bloc, tous deux produits à partir de crème bretonne. Cette gamme est produite dans notre usine de Quimper, située en Bretagne, une région française jouissant d’une météo optimale pour l’élevage laitier et reconnue pour son savoir-faire historique en spécialités traditionnelles au beurre.

Site internet : www.candiaprofessional.com

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CORSIGLIA
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Duval-Leroy
DUVAL LEROY

Maison Duval-Leroy, depuis 1859

Près de cent soixante ans d’innovations en Champagne… et déjà se profile un futur d’excellence.*

Site internet :www.duval-leroy.com

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PCB

Spécialisée dans les décors alimentaires, PCB propose aux professionnels de la pâtisserie et de la restauration une très large palette de décors destinés à faciliter la décoration.

Site internet: http://www.pcb-creation.com/fr/

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PRESIDENT

Site internet : https://www.president.fr/

 

 

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RAVIFRUIT

Depuis 1981, Ravifruit a construit sa renommée sur un parti pris d’excellence, en respectant des valeurs essentielles pour offrir les meilleurs fruits.

  • Respect de la nature
  • Préservation du goût authentique
  • Service et qualité absolue

Nous sommes spécialisés dans l’élaboration de produits haut de gamme à base d’ingrédients naturels de qualité destinés à des applications premium et spécifiques.

Site internet :www.ravifruit.com/fr

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SOSA

Sosa Ingredients, dénicheur de nouvelles saveurs, engagé à repousser les limites de la palette des goûts et des textures.
Fondée en 1967 en Catalogne, Sosa Ingredients propose aujourd’hui une large gamme de produits destinée à répondre aux envies et besoins des chefs, même les plus ambitieux: fruits lyophilisés, fruits confits, en poudre ou en pâte, fruits secs, texturants, colorants, arômes ou encore sucres techniques.
Les produits Sosa Ingredients sont développés selon les quatre piliers de la gastronomie moderne: plus de texture, plus de goût, moins de gras et moins de sucre. Avec Sosa Ingredients, tous vos rêves sucrés ou salés sont maintenant possibles.
Sosa ingrédients vous propose de découvrir son chatbot : le Sosa bot ! Il s’agit du 1er assistant virtuel des professionnels de la gastronomie, il est accessible 24/24 sur le Facebook Messenger de Sosa Ingrédients France. Sosa Bot vous permet d’accéder rapidement aux informations techniques de l’ensemble des ingrédients ainsi qu’à des idées d’applications avec des recettes professionnelles. Testez-le !
Découvrir nos produits : www.valrhona-selection.fr

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TRABLIT

Arômes et saveurs naturelles depuis 1845 pour les professionnels de la pâtisserie, glacerie, etc.

Nos sites, en cours de modification et de refonte mais toujours accessibles :

www.trablit.fr & www.trablit.org

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VALRHONA

Nous sommes le partenaire des artisans du goût depuis 1922, et nous pensons que nous pouvons imaginer, ensemble, le meilleur du chocolat.
En rejoignant Valrhona vous devenez un acteur du développement durable du cacao.
Nous accompagnons les producteurs de cacao à travers des partenariats à long terme et menons ensemble des projets de soutien aux communautés. Les accès à l’eau potable, à la formation et aux soins sont au cœur de nos actions dans les 18 pays où nous sourçons du cacao.
Ensemble, nous réfléchissons à une agriculture innovante qui préserve les cacaos aromatiques et leur environnement. Avec l’agroforesterie, nous imaginons la cacaoculture de demain, dans laquelle les cacaoyers se développeraient au milieu d’autres espèces végétales.
Nous agissons sur l’empreinte environnementale à chaque étape de transformation du produit. Notre objectif pour 2025 : réduire de 50% notre empreinte carbone en limitant nos émissions de gaz à effet de serre et notre consommation d’énergie.
Nous transmettons et valorisons le savoir-faire des métiers de la gastronomie auprès des jeunes générations afin d’assurer la pérennité de la profession.
Chaque jour, nous travaillons pour offrir un chocolat d’exception à nos clients.
En savoir plus sur nos engagements : www.valrhona.com
Découvrir nos produits : www.valrhona-selection.fr

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VIRON

Meuniers depuis 7 générations, les Moulins Viron mettent leur expertise au service de partenaires exigeants, pour le plaisir des gourmets et des connaisseurs 

 

Site Internet : www.moulins-viron.fr