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Les Bonbons Chocolat – de l’essentiel à la maîtrise : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage – Chocolates from the essentials to the mastering: praline, ganache and enrobing techniques

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme. 

4 days - 32 hours
Next session 4 mars 2024
1 952,00 HT / 2 342,40 TTC
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La Pâtisserie, avec Max Martin du restaurant le Pré Catelan***, Frédéric Anton

Partager les techniques d’un Chef d'expérience autour de créations uniques pour valoriser la carte sucrée des restaurants. 
3 days - 24 hours
Next session 4 mars 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Cours de pâtisserie : atelier Chocolat de Pâques

Savoir réaliser des chocolats pour Pâques aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 day - 4 hours
Next session 8 mars 2024
170,00 HT / 204,00 TTC
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Traiteur : pièces cocktails salées et animations culinaires – Catering: savory hors d’œuvres and show cooking

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer et animer un buffet traiteur salé.

5 days - 35 hours
Next session 18 mars 2024
2 135,00 HT / 2 562,00 TTC
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Cuisson sous vide à juste température – Sous vide cooking at the right temperature

Maîtriser les techniques du sous vide adaptées à la restauration pour assurer gain de temps et productivité

3 days - 24 hours
Next session 25 mars 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes

Savoir proposer et réaliser une gamme de produits pour composer un buffet traiteur sucré en respectant les saisons

3 days - 24 hours
Next session 25 mars 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF

Maîtriser la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux œufs, crèmes glacées, sorbets, et savoir réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance

5 days - 35 hours
Next session 25 mars 2024
2 310,00 HT / 2 772,00 TTC
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Le Foie Gras, avec Loïc Antoine, MOF – The Foie Gras, with Loïc Antoine, MOF

Proposer des recettes innovantes et traditionnelles adaptées à votre clientèle boutique, restaurant ou traiteur afin de sublimer votre offre en toutes saisons. 

2 days - 16 hours
Next session 2 avr. 2024
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Au coeur du végétal : mettre nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l’assiette – Cooking with vegetables, fruits and herbs : make fruits and vegetables, herbs and seasonal cereals our culinary focus

Casser les codes et sublimer la "garniture" pour qu'elle devienne pièce maîtresse d'un plat. 

2 days - 16 hours
Next session 2 avr. 2024
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Terrines et pâtés-croûte par Jean-Michel Bannwart, MOF – Terrines and pâtés-croute, by Jean-Michel Bannwart, MOF

Apprendre à réaliser une variété de pâtés et de pâtés-croûtes en maîtrisant les cuissons et en sachant les mettre en valeur sur assiette ou sur un buffet.
2.5 days - 19 hours
Next session 3 avr. 2024
1 254,00 HT / 1 504,80 TTC
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Les gâteaux de voyages – Travel Cakes

Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes et moelleux de qualité


3 days - 24 hours
Next session 8 avr. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Stage à 4 mains Le Sucre d’Art, avec Gabriel Le Quang, MOF et Jérémy Massing, Vice Champion du monde

Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art  et pouvoir réaliser une pièce de décor artistique. 

3 days - 24 hours
Next session 9 avr. 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Boulangerie et Viennoiserie : approfondir et valoriser son savoir-faire – Bakery and viennese pastry: deepen and enhance your knowledge

Découvrir les dernières tendances du pain bio, nutrition et des variétés anciennes.
Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie classique et/ou créative.
Explorer les différents produits et comprendre l’importance de ces mouvements aujourd’hui pour sa clientèle.

5 days - 35 hours
Next session 15 avr. 2024
2 135,00 HT / 2 562,00 TTC
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La Viennoiserie : créations, tendances et innovations – Vienneses pastries: creations, trends and innovations

Découvrir les dernières tendances de la viennoiserie.
Explorer et savoir réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant sa gamme de produits.

2 days - 16 hours
Next session 15 avr. 2024
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Viandes et Volailles, Choisir, préparer et cuisiner – Meats and Poultry: select, prepare and cook

Connaître les viandes et les volailles afin de les cuisiner dans le respect de leurs spécificités et d'y associer les garnitures adaptées.

3 days - 24 hours
Next session 15 avr. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Confiserie : Bonbon, caramel, nougat, guimauve, confiture, pâte de fruit, pâte à tartiner,… – Confectionery : Sweets, caramel, nougat, marshmallow, jam, fruit pasta, …

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

3 days - 24 hours
Next session 15 avr. 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Le Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes – Bread: organic, nutrition and the revival of old varieties

Découvrir les dernières tendances du pain bio, l'importance nutritionnelle et des variétés anciennes.
Explorer les différents pains, les différentes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Comprendre l’importance de ces tendances aujourd’hui pour sa clientèle.

2.5 days - 19 hours
Next session 17 avr. 2024
1 159,00 HT / 1 390,80 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu printanier – Cooking from Rungis market to table : Spring menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

 

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 day - 7 hours
Next session 19 avr. 2024
340,00 HT / 408,00 TTC
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Pièces montées, Croquembouches et Wedding cakes – Centerpieces, Croquembouches and Wedding cakes

Savoir maîtriser les techniques de réalisation de pièces montées rajeunies et créatives dans le respect des demandes clients. 

5 days - 35 hours
Next session 22 avr. 2024
2 310,00 HT / 2 772,00 TTC
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L’univers enchanté de l’équipe de France pour la Coupe du Monde de Pâtisserie 2025

Appréhender les techniques de réalisation d’un buffet de Coupe du Monde de pâtisserie avec les chefs Jérémy Massing, Haruka Atsuji et Mickaël Guyader
3 days - 24 hours
Next session 13 mai 2024
1 890,00 HT / 2 268,00 TTC
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Les Bonbons Chocolat – de l’essentiel à la maîtrise : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage – Chocolates from the essentials to the mastering: praline, ganache and enrobing techniques

Savoir utiliser le chocolat et maîtriser la réalisation des intérieurs pour proposer une gamme de bonbons chocolat innovante, actuelle et haut de gamme. 

3 days - 24 hours
Next session 21 mai 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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Poissons, Coquillages et Crustacés, choisir, préparer et cuisiner – At Sea: fish, shellfish and crustaceans: select, prepare and cook

Savoir choisir, préparer et cuisiner les poissons, les coquillages et les crustacés.

2.5 days - 19 hours
Next session 22 mai 2024
1 159,00 HT / 1 390,80 TTC
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Cours de pâtisserie : atelier Duo de Millefeuille classique et fruits

Savoir réaliser des millefeuille classiques ou aux fruits aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 day - 4 hours
Next session 24 mai 2024
170,00 HT / 204,00 TTC
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L’Univers de “Une Glace à Paris” avec Emmanuel Ryon, MOF – Ice Cream with Emmanuel Ryon, MOF

Partager les techniques d’un Chef d'expérience en Glace pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception. 

3 days - 24 hours
Next session 27 mai 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Le Chocolat en Pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteaux – Pastry making with Chocolate : desserts, pies and individual cakes

Se perfectionner en pâtisserie utilisant du chocolat, en travaillant les différentes textures : croquant, coulant, moelleux, ... pour actualiser et élargir sa gamme.

3 days - 24 hours
Next session 27 mai 2024
1 464,00 HT / 1 756,80 TTC
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La Pâtisserie de Boutiques, avec Julien Boutonnet, MOF – The Pastry shop desserts, with Julien Boutonnet, MOF

Partager les techniques d’un Meilleurs Ouvriers de France en Pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception propre à l’univers du chef Julien Boutonnet.
3 days - 24 hours
Next session 4 juin 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Les Pâtes en Viennoiserie – Les grands classiques – Viennese pastry doughs making: the essentials

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation pour adapter la tradition au goût du jour.

2 days - 16 hours
Next session 10 juin 2024
976,00 HT / 1 171,20 TTC
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Charcuterie gourmande, par Jean-Michel Bannwart, MOF – Gourmet Charcuterie with Jean-Michel Bannwart, MOF

Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.

5 days - 35 hours
Next session 10 juin 2024
2 310,00 HT / 2 772,00 TTC
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Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry

Découvrir les techniques de pétrissage et de fermentation pour réaliser des pains et de la viennoiserie de qualité.

5 days - 35 hours
Next session 10 juin 2024
2 135,00 HT / 2 562,00 TTC
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Chocolaterie française dans tous ses états, par Paul Occhipinti, MOF – French Chocolaterie, with Paul Occhipinti, MOF

Apprendre à réaliser une vitrine de chocolaterie complète élégante et rationnelle.

3 days - 24 hours
Next session 10 juin 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping

(re)Découvrir les nouvelles techniques de pétrissage et de fermentation afin d'adapter la tradition au goût du jour.  

2.5 days - 19 hours
Next session 12 juin 2024
1 159,00 HT / 1 390,80 TTC
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Pièce artistique en Chocolat, avec Gabriel Le Quang, MOF

Connaître et savoir décliner les techniques pour la réalisation de pièces de concours.                
3 days - 24 hours
Next session 24 juin 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu ensoleillé – Cooking from Rungis market to table : Sunny menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 day - 7 hours
Next session 28 juin 2024
340,00 HT / 408,00 TTC
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Signature

La Pâtisserie, avec Jonathan Mougel, MOF – The Pastry, with Jonathan Mougel, MOF

Partager les techniques d’un des Meilleurs Ouvriers de France en Pâtisserie pour les appliquer et réaliser une gamme d’exception propre à l’univers du chef Jonathan Mougel.
3 days - 24 hours
Next session 1 juil. 2024
1 584,00 HT / 1 900,80 TTC
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Cours de pâtisserie : atelier Tropézienne & Brioche pralines roses

Savoir réaliser une Tropézienne et une brioche pralines roses aux côtés de l'un de nos chefs pâtissiers.
1 day - 4 hours
Next session 12 juil. 2024
170,00 HT / 204,00 TTC
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Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu d’été – Cooking from Rungis market to table : Summer menu

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.


*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.

1 day - 7 hours
Next session 19 juil. 2024
340,00 HT / 408,00 TTC
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Introduction à la formulation de recettes avec la méthode B·Concept avec Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie

Appréhender les techniques de la pâtisserie alternative avec une approche plus saine, légère et savoureuse.
4 days - 32 hours
Next session 16 sept. 2024
1 800,00 HT / 2 160,00 TTC
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