Formation bases Cuisine

La formation Les bases de la Cuisine de l’École Lenôtre est destinée aux adultes désireux de se former, d’approfondir leurs connaissances ou de se reconvertir :

  • Amateurs et passionnés souhaitant réorienter leur carrière
  • Jeunes professionnels
  • Professionnels ayant quitté le métier pendant une période plus ou moins longue

 

Compte tenu de l’intensité de ce programme, il est primordial que chaque candidat soit réellement motivé par les métiers de la cuisine et de la gastronomie en général.

 

Cette formation correspond au bloc de compétences n°2 du Titre professionnel Cuisine, inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles. A ce titre, il vous permet donc d’attester de toutes les compétences nécessaires à l’exercice de ce métier (RNCP34978, publié au BO du 14/10/2020).

Découvrez-le en détails ici

L’objectif

 

Accéder à des connaissances professionnelles de base en cuisine française, en 6 semaines : l’École Lenôtre vous transmet les gestes fondamentaux et techniques essentielles en cuisine.

 

 

Nos points forts

 

  • 6 semaines de formation intensive (240h) soit 40h par semaine
  • Classe restreinte à 12 participants
  • 100% de taux de réussite

Les prérequis

 

Les prérequis pour être éligible à cette formation :

 

  • Être majeur
  • Avoir un niveau minimum en langue française (niveau B1)
  • Avoir un socle de connaissances minimales en raisonnements de base (calculs et logique)
  • Vouloir rejoindre le milieu professionnel des métiers de bouche

Les cours pratiques

 

L’objectif de ce module est de permettre aux élèves d’apprendre les bases de la cuisine et de maîtriser la réalisation des fondamentaux.

 

Les cours pratiques

 

6 semaines

 

  • Réaliser des recettes de base : les sauces, vinaigrettes, mayonnaises, fonds…
  • Réaliser des entrées de base : potages, quiches, salades…
  • Réaliser des plats de poissons : moules marinières, merlan à l’anglaise, sole bonne-femme…
  • Réaliser des plats de viande : volaille rôtie, sauté de veau, estouffade de bœuf, blanquette, viande grillée…
  • Réaliser des garnitures de légumes en accord avec l’élément principal servi
  • Réaliser des desserts classiques : tartes aux fruits, choux garnis, feuilletage, moka, bavarois…
  • Gérer et organiser son travail (travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication, conservation …)
  • Évaluer les acquis

Frédéric Anton,  parrain de la « formation certifiante Cuisine »

 

Depuis la rentrée 2021, le Titre cuisine est honoré d’avoir le chef triplement étoilé du restaurant du Pré Catelan*** & du Jules Verne * et Meilleur Ouvrier de France Frédéric Anton comme parrain de promotion.

Depuis 24 ans, le chef Frédéric Anton anime les cuisines du restaurant 3 étoiles du Pré Catelan avec passion, excellence et un goût immodéré du beau et du bon. Sa cuisine est à la fois subtile et généreuse, et révèle le meilleur des ingrédients, exaltant arômes et saveurs… Cela lui permet d’être considéré comme l’une des figures emblématiques de la cuisine française contemporaine. Enfin, sans cesse en quête de nouvelles aventures, le chef insatiable a repris les cuisines du Jules Verne à la tour Eiffel depuis juillet 2019.

Une formation certifiante complète pour obtenir toutes les techniques et créer son propre assortiment de plats modernes et haut de gamme au cours de votre formation.

Informations pratiques

 

Horaires habituels des cours (40 heures par semaine)

Lundi de 8 h à 17 h 30

Mardi de 8 h à 17 h 30

Mercredi de 8 h à 17 h 30

Jeudi de 8 h à 17 h 30

Vendredi de 8 h à 15 h

 

Chaque jour, un café d’accueil est proposé 1/2 h avant le début du cours.
Le déjeuner est prévu de 12 h à 12 h 45.
Le petit déjeuner et le déjeuner sont offerts les jours de formation.

 

Les horaires ci-dessus peuvent varier en fonction du thème des cours et du calendrier civil.

Il est recommandé de consulter le planning horaire disponible en début de formation.

Modalités d’inscription

 

Tarif de la formation

Tarif pour 6 semaines de formation intensive : 8 100 € H.T (9 720€ TTC)

Compte tenu du nombre limité de places dans chaque session (12 maximum), nous vous conseillons de vous inscrire au moins 3 mois avant la date de rentrée.

 

Validation des acquis d’expérience

Possibilité d’accéder à la formation par la VAE (Validation des acquis d’expérience)

Pour accéder à notre formation en VAE, un dossier de VAE devra être complété pour attester de votre expérience en cuisine.

Demande d’information 

L’ École Lenôtre propose une formation intensive permettant à chacun d’accéder rapidement aux métiers de la cuisine et de la pâtisserie.


J’ai pris connaissance par la Politique de confidentialité des conditions dans lesquelles mes données personnelles sont collectées et traitées *
J'ai lu et j'accepte les conditions de recueil de mes données personnelles *