Nos actualités

Stage La Bistronomie avec Pascal Kamin

Retour en images sur le stage « La Bistronomie » animé par le Chef Pascal Kamin, Champion du Monde des Traiteurs.
Durant trois jours de formation professionnelle en cuisine, les participants ont exploré une approche gourmande et créative à travers la réalisation de recettes variées, de l’entrée au dessert.

Ce stage de perfectionnement a permis de travailler les techniques essentielles des métiers de la restauration : cuissons, taillages et dressages à l’assiette ou en plats de partage, tout en développant une approche technique et conviviale de la bistronomie, dans le respect de la saisonnalité et des produits.

Cours amateur dédié au macaron végétalien

Lors de cet atelier, les participants ont découvert les techniques essentielles pour réaliser des macarons gourmands et élégants, tout en travaillant textures, équilibre des saveurs et précision des gestes.

Un moment de partage et de créativité aux côtés de notre chef formateur.

Journée portes ouvertes

Les inscriptions à la prochaine journée portes ouvertes sont ouvertes. Le temps d’une journée, immersion au cœur des métiers de la gastronomie : visite et découverte des formations, échanges avec les chefs formateurs. Un rendez-vous privilégié pour explorer les savoir-faire d’excellence et affiner son projet professionnel.

Rendez-vous le samedi 26 septembre 2026

Ecole Lenôtre x Ponthier : un entremets vegan autour du citron de Syracuse IGP

Dans le cadre de la collaboration avec Ponthier, l’Ecole Lenôtre met à l’honneur le Citron de Syracuse IGP à travers une création imaginée par notre chef formateur Alexis Soszynski.

Réalisé à partir de la purée de Citron de Syracuse IGP 100 % Ponthier, cet entremets léger, délicatement acidulé et 100 % vegan illustre l’approche moderne et technique de la pâtisserie.

Cuisine levantine avec le chef étoilé Alan Geaam

Le chef Alan Geaam partage avec générosité son expertise des mezze libanais et ses techniques autour des dressages gastronomiques. Un stage inspirant pour les professionnels de la gastronomie.

Bienvenue à la promotion de mars 2026

Cette semaine marque le début d’une belle aventure à l’École Lenôtre. 
Nos étudiants font leurs premiers pas en formation pâtisserie et boulangerie. Issus de 12 nationalités et de parcours variés, ils partagent tous la même envie : apprendre, progresser et donner vie à leur passion. 
Place à une belle aventure aux côtés de nos chefs formateurs.

Les univers de la Chèvre d’Or avec Tom Meyer

Retour en images sur trois jours de haute voltige culinaire, animé par Tom Meyer, MOF et Chef exécutif de la Chèvre d’Or. Les participants ont pu explorer sa vision créative, perfectionné leurs gestes et enrichi l’exigence absolue du goût.

60ème session du partenariat avec l’école SPC

L’École Lenôtre a accueilli les étudiants de l’école partenaire en Corée SPC Culinary Academy. Une semaine immersive dédiée à la pâtisserie et à la confiserie, aux côtés de Paul Occhipinti, MOF Chocolatier-Confiseur, permettant aux étudiants de renforcer leurs compétences et d’exprimer leur créativité.

Démonstration Cacao Barry à l’école Lenôtre

L’École Lenôtre a eu le plaisir d’accueillir Alexis Sanson, Chef et Directeur de la Chocolate Academy France, pour une présentation immersive autour de l’univers du chocolat. Nos étudiants ont pu découvrir l’histoire du cacao, les étapes de fabrication, les bases du travail du chocolat ainsi qu’une dégustation des produits Cacao Barry.

Un grand merci à Cacao Barry et à Alexis Sanson pour ce moment de partage.

Cérémonie de remise des diplômes

L’École Lenôtre a réuni les diplômés de la promotion de mars 2025 pour une soirée placée sous le signe du partage et de la convivialité. Les élèves en formation pâtisserie, cuisine et boulangerie ont célébré l’aboutissement de plusieurs mois d’engagement et d’efforts. Nous félicitons l’ensemble des diplômés et leur adressons tous nos vœux de réussite pour la suite de leur carrière.

Retour en images : la rentrée des boulangers à l’École Lenôtre

Nos nouveaux étudiants en boulangerie font leurs premiers pas aux côtés de VMI, marque française emblématique depuis plus de 70 ans, reconnue pour la qualité et l’excellence de son matériel conçu et assemblé en France.

Un partenariat qui incarne nos valeurs communes et accompagne la nouvelle génération de chefs boulangers et touriers.

L’École Lenôtre ouvre sa page LinkedIn

Depuis plus de 50 ans, l’École Lenôtre forme les talents qui façonneront la gastronomie française de demain. Aujourd’hui, nous franchissons une nouvelle étape importante avec l’ouverture officielle de notre page LinkedIn. Suivez-nous pour plonger au cœur de nos formations, de nos événements et de notre vision du savoir-faire à la française.

Retour sur la Journée Portes Ouvertes

Ce samedi 4 octobre, l’École Lenôtre a accueilli de nombreux visiteurs dans ses locaux à Rungis.
Au programme : visite de l’école, découverte des formations, démonstrations culinaires, rencontres avec nos chefs formateurs et équipes pédagogiques. 

Nous remercions tous les participants pour leur enthousiasme et leur intérêt.

Bienvenue à la nouvelle promotion de l’école

La rentrée de mars marque l’arrivée d’une trentaine d’étudiants venus du monde entier pour transformer leur passion en métier. Ils débutent leur formation d’excellence aux côtés de chefs de renom, dans un cadre immersif où la pratique guide chaque geste. 

À l’École Lenôtre, chaque rentrée façonne les futurs ambassadeurs de l’art culinaire français. 

Démonstration Moulins Viron à l’école Lenôtre 

Les étudiants en formation longue ont participé à une démonstration en boulangerie et viennoiserie animée par Moulins Viron, meunerie familiale. Cette session a permis aux élèves de découvrir les spécificités de produits emblématiques comme la Tradition française et la brioche, renforçant ainsi leur maîtrise des techniques boulangères et les spécificités des farines sur meule de pierre. 

Recette École Lenôtre x Ponthier

L’École Lenôtre a dévoilé la Mûroise, une création végétale autour de la mûre, signée par Georges Kousanas, en collaboration avec notre partenaire Ponthier. Ce dessert met en valeur la purée de mûre Ponthier avec un crémeux acidulé, une crème d’amande fruitée, et une pâte sucrée. Une recette 100% végétale, sans gluten et faible en sucre.  

Retour en image sur le Concours « Un pour Tous, Tous pour un ! »

L’école Lenôtre a accueilli la finale nationale de la 26ᵉ édition du concours de pâtisserie « Un pour tous, tous pour un », organisé par Sodexo. Ce concours vise à promouvoir l’autonomie des personnes en situation de handicap à travers la cuisine. Huit équipes finalistes, composées d’une personne en situation de handicap, d’un éducateur et d’un chef Sodexo, ont relevé le défi de créer des desserts colorés sans colorants artificiels, en exploitant les teintes naturelles des ingrédients. Le dessert de l’équipe gagnante sera intégré aux menus des 1 600 établissements médico-sociaux gérés par Sodexo.

Bravo à tous les participants !

Immersion au cœur des Rencontres Reconversion de l’École Lenôtre

L’École Lenôtre a récemment ouvert ses portes dans le cadre d’un événement dédié à la reconversion professionnelle, accueillant ceux qui souhaitent transformer leur passion pour la gastronomie en une nouvelle carrière. Ce temps fort a été l’occasion de découvrir les formations en pâtisserie, boulangerie et cuisine, spécialement conçues pour permettre à chacun de se réinventer professionnellement.

Les participants ont eu l’opportunité de rencontrer des formateurs experts, d’écouter des témoignages inspirants d’anciens élèves et de découvrir des démonstrations techniques, symboles de l’excellence et du savoir-faire que l’École Lenôtre transmet.

📸 Retour en images sur cet événement captivant, qui a illustré la passion et l’énergie des futurs reconvertis.

La prochaine session des Rencontres Reconversion aura lieu le 8 avril 2025. Ne manquez pas cette occasion unique de découvrir de nouvelles perspectives professionnelles.

Pour vous inscrire et en savoir plus cliquez ici.

Retour sur la Soirée des Trophées Fou de Pâtisserie 2024

L’Ecole a eu le plaisir d’être partenaire de la soirée des Trophées Fou de Pâtisserie 2024 qui s’est tenue au prestigieux Théâtre de la Madeleine. Un événement incontournable célébrant l’excellence et l’innovation en pâtisserie française.
Bérangère Aubin, Directrice de l’école, a remis le prix de la Bûche de l’Année aux côtés de la cheffe étoilée Manon Fleury. Félicitations à Kunihisa Goto et Ayako Kishi de L’A Pâtisserie KG (Fontainebleau), lauréats avec leur magnifique Bûche Sensu
Nous sommes fiers de soutenir et de célébrer les talents qui façonnent l’avenir de la pâtisserie.

Bravo à tous les participants !

Retour en image sur notre Journée Portes Ouvertes

Découvrez en images notre journée portes ouvertes à l’École Lenôtre, où visiteurs, passionnés de gastronomie et futurs élèves ont pu explorer nos locaux et rencontrer nos équipes. Nos chefs et élèves ont réalisé des démonstrations culinaires, illustrant l’esprit de transmission et de convivialité qui règne dans notre école.

Un grand merci à tous les visiteurs !

Journée Portes Ouvertes

Participez à notre journée portes ouvertes le samedi 12 octobre 2024 à l’école Lenôtre !

Une occasion unique de visiter nos locaux aux portes de Paris, découvrir nos formations, rencontrer nos chefs formateurs et équipes pédagogiques, et assister à des animations culinaires.

Jordi Bordas, champion du monde de pâtisserie à l’école Lenôtre pour un stage exclusif en France !

Du 16 au 19 septembre 2024, venez vous former aux côtés de Jordi Bordas, Champion du monde de pâtisserie à l’école Lenôtre. Professionnels, explorez la pâtisserie de haut niveau et apprenez les bases de la formulation des recettes avec la méthode B-Concept qui vise à créer des pâtisseries plus légères en phase avec les nouvelles tendances.

Une expérience inoubliable pour les professionnels en quête de nouvelles recettes !

Si vous voulez prendre part à ce stage d’exception, inscrivez-vous dès aujourd’hui auprès de notre équipe pédagogique :

• ecole@lenotre.fr

• 01 86 93 04 00

• www.ecolelenotre.com

Retour en image stage à 4 mains le sucre d’art 

La sucre fait son show aux côtés de Gabriel Le Quang, Meilleur Ouvrier de France, et Jeremy Massing, Vice Champion du Monde de Pâtisserie !

Durant 3 jours, ces chefs d’exception ont partagé leur savoir-faire : coulé, moulé, tiré, soufflé, bullé, tous les secrets du sucre ont été dévoilés afin de faire prendre vie un jardin de sucre enchanté.

Bravo à tous les participants et un grand merci à Jeremy Massing et Gabriel Le Quang pour leur enseignement d’excellence !

Retour en image stage l’art du dressage par Tom Meyer, MOF

Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France et Chef 1 étoile, a dispensé une formation professionnelle à l’école Lenôtre sur l’Art du dressage.

Pendant ces deux jours de formation, il a partagé ses secrets lors de la réalisation d’un menu étoilé complet, mettant l’accent sur la maîtrise des techniques de dressage et de sauces. Les professionnels formés ont eu l’opportunité d’apprendre des recettes à l’assiette emblématiques du chef : le gnocchi cœur coulant herbacés aux œufs de rivières et fenouil, le tourteau de Roscoff, crêpes soufflés, pollen, abricot et estragon du Mexique ou encore l’écrin de fraise sorbet herbes.

Les professionnels ont exploré des combinaisons de saveurs créatives et des techniques culinaires sophistiquées sous l’œil expert de ce chef d’exception.

Un grand merci aux participants et à Tom Meyer pour sa pédagogie d’excellence !

Journée Portes Ouvertes

Venez nous rencontrer le samedi 13 janvier 2024 pour visiter l’école Lenôtre, découvrir nos programmes, échanger avec nos chefs formateurs et nos équipes et assister à des animations culinaires !​