Collaborations avec des Chefs de renom, étude des nouvelles tendances du marché, formations autours de techniques innovantes en pâtisserie, boulangerie, cuisine, confiserie… Chaque année, l’école des arts culinaires Lenôtre vous propose de stages de perfectionnement inédits pour répondre aux nouveaux enjeux des professionnels de la gastronomie, soucieux d’approfondir et compléter leurs savoir-faire.
Découvrez les nouveaux stages de 2022 et 2023 !
Boulangerie
Boulangerie : déclinaisons de produits de Boutique, d’Hôtellerie et de Concours, par Thomas Subrin, MOF Boulangerie
Préparez, réalisez et maitrisez les recettes afin que les produits répondent à la vente en boutique, la fourniture pour l’hôtellerie et la restauration ou pour une utilisation en situation de concours.


Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes
Avec le Chef Gauthier Denis, découvrez les dernières tendances du pain bio, leur importance nutritionnelle et des variétés anciennes. Vous explorerez les différents types de pain, les différentes méthodes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Viennoiserie : créations, tendances et innovations
Découvrez les dernières tendances de la viennoiserie avec le Chef Gauthier Denis. Explorez et apprenez à réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant votre gamme de produits.

Pâtisserie, chocolat & confiserie

Stage signature : La Pâtisserie avec Patrice Ibarboure, MOF
Des offres privilège à ne pas manquer !
Vous souhaitez effectuer plusieurs stages cette année ? Une personne de votre entourage aimerait elle-aussi se perfectionner ? Ou vous avez peut-être déjà repéré une session dans plus de 3 mois ? Vous pourriez bénéficier d’une remise exceptionnelle sur nos stages de perfectionnement !
Contactez notre équipe au 01 86 93 04 00 ou par mail à l’adresse ecole@lenotre.fr pour en savoir plus.