Collaborations avec des Chefs de renom, étude des nouvelles tendances du marché, formations autours de techniques innovantes en pâtisserie, boulangerie, cuisine, confiserie… Chaque année, l’école des arts culinaires Lenôtre vous propose de stages de perfectionnement inédits pour répondre aux nouveaux enjeux des professionnels de la gastronomie, soucieux d’approfondir et compléter leurs savoir-faire.
Découvrez les nouveaux stages de 2022 et 2023 !
Boulangerie
Boulangerie : déclinaisons de produits de Boutique, d’Hôtellerie et de Concours, par Thomas Subrin, MOF Boulangerie
Lors de ce stage d’exception, découvrez l’univers de Thomas Subrin, un des Meilleurs Ouvriers de France Boulanger, et sa vision moderne et rationnelle de la boulangerie.
Préparez, réalisez et maitrisez les recettes afin que les produits répondent à la vente en boutique, la fourniture pour l’hôtellerie et la restauration ou pour une utilisation en situation de concours.
Préparez, réalisez et maitrisez les recettes afin que les produits répondent à la vente en boutique, la fourniture pour l’hôtellerie et la restauration ou pour une utilisation en situation de concours.
Prochaines dates : du 31 janvier au 2 février 2023
Durée : 3 jours
Pain : bio, nutrition et renouveau des variétés anciennes
Avec le Chef Gauthier Denis, découvrez les dernières tendances du pain bio, leur importance nutritionnelle et des variétés anciennes. Vous explorerez les différents types de pain, les différentes méthodes fermentations, les différentes associations de saveurs.
Prochaines dates : du 22 au 24 mars 2023 et du 24 au 26 mai 2023
Durée : 2 jours
Viennoiserie : créations, tendances et innovations
Découvrez les dernières tendances de la viennoiserie avec le Chef Gauthier Denis. Explorez et apprenez à réaliser des viennoiseries créatives pour mettre en avant votre gamme de produits.
Prochaines dates : du 20 au 21 mars 2023 et du 22 au 23 mai 2023
Durée : 2 jours
Pâtisserie, chocolat & confiserie
Stage signature : La Pâtisserie avec Patrice Ibarboure, MOF
Une pâtisserie élégante, équilibrée au service du goût.
Pâtissier d’un restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin et sacré un des Meilleurs Ouvriers de France, le Chef Patrice Ibarboure va vous faire découvrir son univers et ses techniques du dessert à l’assiette, mais aussi guidera aussi dans la réalisation de pâtisserie de boutique et de buffet. Réalisez aux côtés du Chef des créations uniques, spécialement élaborées pour l’école Lenôtre, mais aussi également un gâteau de voyage, véritable signature du Chef, « Le Roulé Noisette » réalisé lors du concours MOF en version 100% chocolat pure origine.
Prochaines dates : 24-26 avril 2023
Durée : 3 jours
Des offres privilège à ne pas manquer !
Vous souhaitez effectuer plusieurs stages cette année ? Une personne de votre entourage aimerait elle-aussi se perfectionner ? Ou vous avez peut-être déjà repéré une session dans plus de 3 mois ? Vous pourriez bénéficier d’une remise exceptionnelle sur nos stages de perfectionnement !
Contactez notre équipe au 01 86 93 04 00 ou par mail à l’adresse ecole@lenotre.fr pour en savoir plus.