Collaborations avec des Chefs de renom, étude des nouvelles tendances du marché, formations autours de techniques innovantes en pâtisserie, boulangerie, cuisine, confiserie… Chaque année, l’école des arts culinaires Lenôtre vous propose de stages de perfectionnement inédits pour répondre aux nouveaux enjeux des professionnels de la gastronomie, soucieux d’approfondir et compléter leurs savoir-faire.
Découvrez les nouveaux stages de 2022 et 2023 !
Cuisine
Pâtés et pâtés-croûtes
Pendant 3 jours, apprenez à réaliser une gamme de pâtés et pâtés-croûtes et vivez au rythme de l’école ! Nos chefs formateurs vous délivreront toutes leurs astuces pour maitriser les cuissons en respectant le type de farces (viandes, poissons, légumes…).
Réalisez les assemblages, les montages et créez une gamme originale et traditionnelle qui ravira votre clientèle.
Prochaines dates : 28-30 septembre 2022
Durée : 3 jours soit 24 heures
Boulangerie & Viennoiserie
Pâtisseries et pains : intolérances alimentaires et tendances de consommation
Les nouveaux modes de consommations et les intolérances alimentaires incitent les professionnels à se réinventer sans cesse. Ce stage inédit au sein de l’école vous permettra de comprendre les intolérances et les allergènes, de connaître les caractéristiques nutritionnelles de vos matières premières, d’identifier les allergènes et de trouver des ingrédients de substitutions.
Accompagnés par nos Chefs experts, fabriquez une gamme de pains, de viennoiseries, de cakes, de gâteaux de voyages et de produits de snacking respectant allergies et nouvelles tendances alimentaires.
Prochaines dates : 10-12 octobre 2022
Durée : 3 jours (24 heures)
Pâtisserie, chocolat & confiserie
La Confiserie : bonbon, caramel, nougat, guimauve, confiture, pâte de fruit…
Apprenez les techniques de la confiserie pour proposer une gamme artisanale de qualité.
Maitrisez la réalisation de différents types de bonbons, nougats, caramels, guimauves, confitures, pâtes de fruits et pâtes à tartiner maison.
Prochaines dates : 12-14 septembre 2022, 7-9 novembre 2022
Durée : 3 jours soit 24h
Stage signature : La Pâtisserie avec Yann Couvreur
Formez-vous aux côtés d’un Chef de renom : Yann Couvreur vous partagera, pendant 4 jours, les secrets de fabrication de ses entremets d’exception, d’organisation et de mise en place des recettes. Apprenez à maîtrisez la réalisation de crèmes, mousses, ganaches, biscuits et de différentes pâtes.
Prochaines dates : 10-13 octobre 2022
Durée : 4 jours
Stage signature Pur’Végétal : chocolat et confiserie, par Paul Occhipinti, MOF
Formez-vous auprès de Paul Occhipinti, sacré un des Meilleurs Ouvriers de France : il vous dévoilera ses techniques et ses recettes 100% végétales.
Ganaches, caramels, praliné, bonbons moulés, pates de fruits… Maîtrisez les techniques pour réaliser des chocolats et des confiseries vegan, sans produits laitiers, et proposez une nouvelle gamme à vos clients en recherche de gourmandises saines et responsables !
Prochaines dates : du 17 au 19 octobre 2022
Durée : 3 jours soit 24 heures
Stage signature : La Pâtisserie avec Patrice Ibarboure, MOF
Une pâtisserie élégante, équilibrée au service du goût.
Pâtissier d’un restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin et sacré un des Meilleurs Ouvriers de France, le Chef Patrice Ibarboure va vous faire découvrir son univers et ses techniques du dessert à l’assiette, mais aussi guidera aussi dans la réalisation de pâtisserie de boutique et de buffet. Réalisez aux côtés du Chef des créations uniques, spécialement élaborées pour l’école Lenôtre, mais aussi également un gâteau de voyage, véritable signature du Chef, « Le Roulé Noisette » réalisé lors du concours MOF en version 100% chocolat pure origine.
Prochaines dates : 24-26 avril 2023
Durée : 3 jours
Des offres privilège à ne pas manquer !
Vous souhaitez effectuer plusieurs stages cette année ? Une personne de votre entourage aimerait elle-aussi se perfectionner ? Ou vous avez peut-être déjà repéré une session dans plus de 3 mois ? Vous pourriez bénéficier d’une remise exceptionnelle sur nos stages de perfectionnement !
Contactez notre équipe au 01 86 93 04 00 ou par mail à l’adresse ecole@lenotre.fr pour en savoir plus.