Recette professionnelle accessible aux amateurs éclairés, pour 3 fougasses.
Ingrédients
Pour la pâte à fougasse
500g Farine T55 tradition
325g Eau
2 g Levure
9g Sel
25g Huile olive
75g Olives
75g Tomates séchées
Pour l’huile aromatisée
50g Huile olive
1 Gousse d’ail
Basilic frais
Étapes de préparation
Pétrissage : 4min 1ère Vitesse 6min en 2ème vitesse
Pointage : 12h à 24h à 4°C
Peser : 4X260g
Détente : 20min
Façonnage : en ovale puis faire 7 entailles à la corne
Apprêt : 45min à 1h
Cuisson : 15min 250°C
Finition : au pinceau passer de l’huile aromatisée sur les fougasses
Le chef
Gauthier Denis
Animé par la passion de la boulangerie et l’envie de transmettre, le Chef Boulanger Gauthier Denis a intégré à l’équipe pédagogique de l’école en février 2022. Passionné de boulangerie depuis son plus jeune âge, il a travaillé tant dans des boutiques au savoir-faire traditionnel que dans des palaces parisiens. Riche de son expérience acquise en France et à l’international, il maîtrise avec perfection l’art de travailler la matière vivante et vibrante du boulanger. En 2019, il se hisse sur la première marche de la Coupe de France de Boulangerie dans la catégorie « Pièce Artistique » en équipe.
