La fougasse provençale

Une recette de Gauthier Denis

Recette de fougasse, par Gauthier Denis

Recette professionnelle accessible aux amateurs éclairés, pour 3 fougasses.

Ingrédients

Pour la pâte à fougasse

500g Farine T55 tradition

325g Eau

2 g Levure

9g Sel

25g Huile olive

75g Olives

75g Tomates séchées

Pour l’huile aromatisée

50g Huile olive

1 Gousse d’ail

Basilic frais

Étapes de préparation

Pétrissage : 4min 1ère Vitesse 6min en 2ème vitesse

Pointage : 12h à 24h à 4°C

Peser : 4X260g

Détente : 20min

Façonnage : en ovale puis faire 7 entailles à la corne

Apprêt : 45min à 1h

Cuisson : 15min 250°C

Finition : au pinceau passer de l’huile aromatisée sur les fougasses

Le chef

Gauthier Denis

 

Animé par la passion de la boulangerie et l’envie de transmettre, le Chef Boulanger Gauthier Denis a intégré à l’équipe pédagogique de l’école en février 2022. Passionné de boulangerie depuis son plus jeune âge, il a travaillé tant dans des boutiques au savoir-faire traditionnel que dans des palaces parisiens. Riche de son expérience acquise en France et à l’international, il maîtrise avec perfection l’art de travailler la matière vivante et vibrante du boulanger. En 2019, il se hisse sur la première marche de la Coupe de France de Boulangerie dans la catégorie « Pièce Artistique » en équipe.