Ecole Lenôtre Paris
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Ecole professionnelle Lenôtre > Stages de perfectionnement professionnel
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Stage - Yann Couvreur

La Pâtisserie avec Yann Couvreur – Pastrymaking with Yann Couvreur

4 jours - 32 heures
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Stage de perfectionnement : Le Sucre d'Art, par Fabien Emery

Le Sucre d'Art, par Fabien Emery, Champion d'Europe de Sucre d'Art – Sugar Art work with Fabien Emery, European Champion of Sugar Art

5 jours - 35 heures
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Stage de perfectionnement : Le chocolat en pâtisserie

Le Chocolat en Pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteaux - Pastrymaking with Chocolate : desserts, pies and individual cakes

3 jours - 24 heures
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Stage de perfectionnement Cuisine - La Terre : Viandes et Volailles

La Terre : Viandes et Volailles, Choisir, préparer et cuisine – On Land: Meats and Poultry: select, prepare and cook

2 jours - 16 heures
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Stage de perfectionnement : les desserts du boulanger

Les Desserts du Boulanger – The baker’s desserts

3 jours - 24 heures
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Stage de perfectionnement Cuisine - La mer : poissons, coquillages et crustacés

La Mer : Poissons, Coquillages et Crustacés, choisir, préparer et cuisiner – At Sea: fish, shellfish and crustaceans: select, prepare and cook

2.5 jours - 19 heures
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Stage de perfectionnement - Le Chocolat Cacao Barry

Le Chocolat Cacao Barry : Moulages, Tablettes, Entremets/Bûches

2 jours - 16 heures
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Stage de perfectionnement - La Bistronomie

La Bistronomie, des produits frais de saison de l'entrée au dessert – Bistro-style cuisine, seasonal fresh products from the starter to dessert

3 jours - 24 heures
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Stage Patrice Ibarboure MOF

Les Pâtisseries de Patrice Ibarboure, MOF, – Pastrymaking with Patrice Ibarboure, MOF

3 jours - 24 heures
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Stage Foie Gras - Rougié

Le Foie Gras, avec les produits Rougié®

2 jours - 16 heures
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Stage - Pâtés et Pâtés en croûte

Pâtés et pâtés-croûte

2.5 jours - 19 heures
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Stage pièces montées Pâtisserie

Pièces montées, Croquembouches et Wedding cakes – centerpieces, croquembouches and wedding cakes

5 jours - 35 heures
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Stage Occhipinti MOF

Pur'Végétal : chocolat et confiserie, par Paul Occhipinti, MOF

3 jours - 32 heures
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Charcuterie gourmande – Gourmet Charcuterie

5 jours - 35 heures
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Confiserie : Bonbon, caramel, nougat, guimauve, confiture, pâte de fruit, pâte à tartiner,...

3 jours - 24 heures
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Cuisine, du marché de Rungis à la dégustation : menu énergie - Cooking: from Rungis market to tasting: energy menu

1 jours - 7 heures
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Les Bonbons Chocolat - de l'essentiel à la maîtrise : pralinés, ganaches et techniques d'enrobage – Chocolates from the essentials to the mastering: praline, ganache and enrobing techniques

4 jours - 32 heures
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Cakes et moelleux : les classiques et leurs déclinaisons

3 jours - 24 heures
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Les Bûches de Noël et entremets festifs – Yule Logs and Holiday Desserts

3 jours - 24 heures
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Pâtisseries et Pains : intolérances alimentaires et tendances de consommation – Pastries and Breads for special diets: food intolerances and consumer trends

3 jours - 24 heures
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Le Snacking, une restauration simple et rapide – The Snacking, a simple and gourmet catering

3 jours - 24 heures
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Les techniques autour du sucre – Sugar work techniques

5 jours - 35 heures
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Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry

5 jours - 35 heures
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Sous-vide : techniques et réalisations – Sous vide : methods and recipes

3 jours - 24 heures
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Desserts de restaurants et cafés gourmands – Restaurant desserts and cafés gourmands

3 jours - 24 heures
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Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes

3 jours - 24 heures
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Traiteur : pièces cocktails salées et plats pour buffets – Catering: savory hors d’œuvres and buffet dishes

5 jours - 35 heures
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Les Pâtes en Viennoiserie - Les grands classiques

2 jours - 16 heures
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La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping

2.5 jours - 19 heures
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La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF

5 jours - 35 heures
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