Ecole Lenôtre Paris
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Ecole professionnelle Lenôtre > Stages de perfectionnement professionnel
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Les Bonbons Chocolat - de l'essentiel à la maîtrise : pralinés, ganaches et techniques d'enrobage – Chocolates from the essentials to the mastering: praline, ganache and enrobing techniques

4 jours - 32 heures
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Cakes et moelleux : les classiques et leurs déclinaisons

3 jours - 24 heures
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Les Bûches de Noël et entremets festifs – Yule Logs and Holiday Desserts

3 jours - 24 heures
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Pâtisseries et Pains : intolérances alimentaires et tendances de consommation – Pastries and Breads for special diets: food intolerances and consumer trends

3 jours - 24 heures
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Le Snacking, une restauration simple et rapide – The Snacking, a simple and gourmet catering

3 jours - 24 heures
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Les techniques autour du sucre – Sugar work techniques

5 jours - 35 heures
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Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry

5 jours - 35 heures
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Sous-vide : techniques et réalisations – Sous vide : methods and recipes

3 jours - 24 heures
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Desserts de restaurants et cafés gourmands – Restaurant desserts and cafés gourmands

3 jours - 24 heures
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Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleux – Catering : seasonal mignardises, petits fours, moist mini-cakes

3 jours - 24 heures
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Traiteur : pièces cocktails salées et plats pour buffets – Catering: savory hors d’œuvres and buffet dishes

5 jours - 35 heures
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Les Pâtes en Viennoiserie - Les grands classiques

2 jours - 16 heures
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La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping

2.5 jours - 19 heures
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La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF

5 jours - 35 heures
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