Ecole Lenôtre Paris
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Ecole professionnelle Lenôtre > Stages de perfectionnement professionnel
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Stage de perfectionnement : Le chocolat en pâtisserie

Le Chocolat en Pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteaux - Pastry making with Chocolate : desserts, pies and individual cakes

3 jours - 24 heures
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Stage de perfectionnement : les desserts du boulanger

Les Desserts du Boulanger – The baker’s desserts

3 jours - 24 heures
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Stage Patrice Ibarboure MOF

Les Pâtisseries de Patrice Ibarboure, MOF – Pastry making with Patrice Ibarboure, MOF

3 jours - 24 heures
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Stage Foie Gras - Rougié

Le Foie Gras, avec les produits Rougié® - Foie Gras, with Rougié® products

2 jours - 16 heures
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Charcuterie gourmande – Gourmet Charcuterie

5 jours - 35 heures
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Cuisine, du marché de Rungis à la dégustation : menu énergie - Cooking: from Rungis market to tasting: energy menu

1 jours - 7 heures
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Les Bonbons Chocolat - de l'essentiel à la maîtrise : pralinés, ganaches et techniques d'enrobage – Chocolates from the essentials to the mastering: praline, ganache and enrobing techniques

4 jours - 32 heures
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Cakes et moelleux : les classiques et leurs déclinaisons

3 jours - 24 heures
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Le Snacking, une restauration simple et rapide – The Snacking, a simple and gourmet catering

3 jours - 24 heures
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stage de perfectionnement boulangerie Lenôtre

Boulangerie et Viennoiserie : les incontournables – Bakery and viennese pastry

5 jours - 35 heures
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Sous-vide : techniques et réalisations – Sous vide : methods and recipes

3 jours - 24 heures
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Desserts de restaurants et cafés gourmands – Restaurant desserts and cafés gourmands

3 jours - 24 heures
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PIÈCES COCKTAILS SUCRÉES DE SAISON, PETITS FOURS, MOELLEUX

Traiteur : pièces cocktails salées et plats pour buffets – Catering: savory hors d’œuvres and buffet dishes

5 jours - 35 heures
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Stage de perfectionnement boulangerie et viennoiserie

Les Pâtes en Viennoiserie - Les grands classiques - Viennese pastry doughs making: the essentials

2 jours - 16 heures
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stage de perfectionnement boulangerie Lenôtre

La Boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage – Baking: fermentation, kneading and shaping

2.5 jours - 19 heures
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La Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOF – The many forms of ice cream : technology and applications with Gérard Taurin, MOF

5 jours - 35 heures
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