Nos stages pour les fêtes

Chaque année, petits-fours, viandes et volailles d’exception, chocolats et bien sûr Bûches de Noël apportent une touche de magie à toutes les tables de fêtes…

Préparez dès maintenant Noël et le Nouvel An avec nos stages de perfectionnement, et soyez prêts pour émerveiller vos clients et vos convives à la fin de l’année !

Pâtisserie et chocolat

Stage Chocolat Cacao Barry

Le Chocolat Cacao Barry : Moulages, Tablettes, Entremets / Bûches

Apprenez à travailler le chocolat Cacao Barry aux côtés des Chefs Fabien Emery et Clément Louis-Joseph, lors d’un stage inédit autour des produits de Noël ! Bûches de Noël, tablettes fourrées, bonbonnières et autres créations chocolatées n’auront plus de secret pour vous !
Prochaines dates : 27-28 septembre
Durée : 2 jours soit 16 heures
Stages - Bûches de Noël et entremets festifs

Les bûches de Noël et entremets festifs

Un stage incontournable dédié aux pâtisseries de fêtes !
Croustillant, mousse, biscuit, crémeux, ganache, crème, marmelade… Apprenez à maîtriser les différents appareils présents dans les créations les plus originales comme dans les recettes les plus traditionnelles et à peaufiner vos présentations.
Prochaines dates : 12-14 septembre, 14-16 novembre
Durée : 3 jours soit 24 heures
Stage - Chocolat

Les Bonbons Chocolat – de l’essentiel à la maîtrise

Maîtrisez l’art de l’enrobage et du trempage pour créer une collection de bonbons de chocolat innovante, actuelle et haut de gamme. Pralinés et ganaches n’auront plus de secrets pour vous !
Prochaines dates : 14-17 novembre 2022
Durée : 4 jours soit 32h
Stage - Pièces cocktails sucrées

Traiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours et moelleux

Nos Chefs formateurs vous apprennent à maîtriser les matières premières, associations de parfums et de textures en amont de la réalisation de petits fours, tartes, tartelettes, entremets, verrines, etc. et partageront leurs conseils pour réaliser les finitions et les décorations d’une présentation haut de gamme.
Prochaines dates : du 3 au 5 octobre
Durée : 3 jours soir 24h

Cuisine

Stage - Le Foie Gras Rougié

Le Foie Gras, avec les produits Rougié ®

Travaillé en pièces cocktails ou mis à l’honneur dans des plats raffinés, le foie gras s’invite dans toutes les réceptions festives. De la préparation au dressage, apprenez les techniques essentielles à la maîtrise de ce produit d’exception, auprès de l’un de nos Chefs formateurs et d’un expert de la Maison Rougié, partenaire historique de l’École.
Prochaines dates : 26-27 septembre 2022, 29-30 novembre 2022
Durée : 2 jours soit 16h
Stage - Pièces cocktails salées et petits fours

Traiteur : pièces cocktails salées et plats pour buffets

Apprenez à réaliser à la perfection tous types de pièces cocktails chaudes et froides, canapés, brochettes, etc, et appropriez vous de nouvelles recettes à adapter pour tous les événements.
Prochaines dates : du 10 au 14 octobre, ou du 28 novembre au 2 décembre
Durée : 5 jours soir 35h

Et un stage également ouvert aux amateurs passionnés…

Stage Stage de cuisine - Menu de Noël- Menu de Noël

Cuisine, du marché de Rungis à la dégustation : Menu de fêtes

Visitez le Marché International de Rungis et apprenez à cuisiner un menu complet de fête composée de 4 recettes :
– Foie gras chaud minute
– Saint-Jacques pince à linge
– Filet de Chevreuil, sauce poivre, poire et marrons braisés
– Bûche Surprise minute
Prochaines dates : 13 décembre
Durée : 1 jour (7 heures)

Des offres privilège à ne pas manquer !

 

 

Vous souhaitez effectuer plusieurs stages cette année ? Une personne de votre entourage aimerait elle-aussi se perfectionner ? Ou vous avez peut-être déjà repéré une session dans plus de 3 mois ? Vous pourriez bénéficier d’une remise exceptionnelle sur nos stages de perfectionnement !

 

 

Contactez notre équipe au 01 86 93 04 00 ou par mail à l’adresse ecole@lenotre.fr pour en savoir plus.