La formation certifiante en Cuisine de l’école Lenôtre est destinée aux adultes désireux de se former ou de se reconvertir :
- Amateurs et passionnés souhaitant réorienter leur carrière
- Jeunes professionnels
- Professionnels ayant quitté le métier pendant une période plus ou moins longue
UNE PÉDAGOGIE UNIQUE
L’objectif
Accéder rapidement à un niveau de qualification élevé en 7 mois sans passer par une formation initiale longue : l’école Lenôtre vous transmet les gestes fondamentaux et techniques essentielles en cuisine qui feront de vous un professionnel qualifié.
Nous nous engageons à vous transmettre les gestes fondamentaux et les techniques essentielles qui feront de vous des professionnels reconnus. Pour cela, vous vivrez au rythme de la maison Lenôtre, le temps de votre formation, afin de vous familiariser à l’ensemble de nos processus et de nos secrets de fabrication. Vous ferez partie intégrante d’un univers professionnel exigeant. Toutes nos formations sont intégralement pensées à travers la pratique et la répétition des gestes.
Nos atouts
- 21 semaines de formation intensive
- Classe restreinte à 12 participants
- 100 % de taux de réussite
- De 4 à 9 semaines de stage en entreprise dans les établissements Lenôtre
- 2 semaines de formation avec des chefs titrés

Les prérequis pour être éligible à cette formation :
- Être majeur
- Avoir un niveau minimum en langue française ou anglaise (Niveau B1)
- Connaître les bases d’hygiène et de sécurité en milleu alimentaire
- Avoir un socle de connaissance minimales en raisonnements de base (calculs et logique)
- Vouloir rejoindre le milieu professionnel des métiers de bouche
Préparation et conception du projet culinaire :
- Élaborer des recettes basées sur des critères d’équilibre nutritionnel au regard des principes fondamentaux de la diététique et de l’impact de la cuisine sur la santé
- Élaborer des recettes spécifiques (allergies, intolérances, diabète, …) afin de répondre à des contraintes de santé ou à des exigences religieuses.
- Réaliser une veille sur les tendances culinaires et les cuisines du monde afin de développer sa créativité en interprétant des recettes existantes et imaginer de nouvelles recettes
- Assembler les composantes d’un menu ou d’une carte (hors d’œuvre, plats principaux, desserts) afin de proposer des offres culinaires cohérentes et variées s’adaptant à un éventail large de consommateurs
- Concevoir des plats singuliers afin de valoriser sa signature artistique et mettre en avant sa sensibilité culinaire
- Élaborer une carte ou un menu attrayant au regard des règles de présentation afin de la rendre compréhensible par la clientèle
- Rédiger des fiches techniques pour chaque recette intégrant les ingrédients, les quantités, les étapes, les techniques et les coûts afin de capitaliser son savoir-faire et organiser la mise en œuvre
Préparation de la production culinaire :
- Mettre en œuvre les conditions favorables au maintien propre et opérationnel de la zone et du matériel de travail afin de garantir le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Déterminer le lieu de production idéal et les exigences associées au regard des règles de fonctionnement des liaisons froide et chaude
- Estimer les besoins (produits, ressources, matériel) nécessaires à un projet culinaire afin d’organiser les commandes en lien avec les contraintes économiques (prix des repas…)
- Élaborer et mettre en place un plan de production afin de garantir le respect de l’ordonnancement des tâches par chaque intervenant
- Vérifier systématiquement la qualité, la quantité et la disponibilité des ingrédients afin d’anticiper et gérer les imprévus
- Déterminer sa cadence de travail en fonction des prestations à réaliser en liaison avec la brigade et le chef cuisinier afin d’optimiser la production
- Préparer les matières premières en utilisant les techniques (de découpes, d’épluchage, de levage, de bardage, de bridage et de ciselage) avant transformation et cuisson
- Déterminer les types et modes de cuisson les plus pertinents (conditions et durées de températures, matériel, contexte) afin de réaliser les recettes programmées
- Mettre en œuvre les techniques et les tours de main adéquats pour réaliser les sauces, les fonds, les plats et les desserts classiques
- Approprier les accompagnements et les garnitures de légumes afin de les accorder aux mets principaux
- Elaborer des combinaisons d’épices, d’aromates et de condiments afin de multiplier les arômes et les saveurs en s’appuyant sur des contrastes entre ingrédients
- Dresser les plats en jouant sur les couleurs, les formes, les volumes, en utilisant des contenants et des accessoires appropriés (poches à douilles, emporte- pièces, pinceaux, …) afin de mettre en valeur les préparations
Gestion administrative et suivi de l’activité du cuisinier professionnel :
- Mettre en œuvre la méthode et les principes de l’HACCP afin de prévenir les dangers éventuels liés à la manipulation des denrées alimentaires
- Assurer la traçabilité et la bonne conservation des produits, en fonction des process de conditionnement, de congélation et d’étiquetage afin de respecter la réglementation
- Mesurer systématiquement son propre niveau de sécurité alimentaire afin de respecter la réglementation en matière d’hygiène
- Rationaliser les achats et la conservation des produits transformés et non transformés afin d’en optimiser les coûts
- Gérer le stock des ingrédients (préparation des commandes, réception et contrôle des produits) pour assurer les besoins en approvisionnement en tenant compte des capacités de stockage
- Gérer les relations avec les fournisseurs de produits pour assurer l’approvisionnement et profiter d’offres promotionnelles
- Calculer les coûts des différentes productions culinaires pour en déterminer les prix de vente
- Gérer son planning et utiliser les procédures et techniques de gestion de l’activité afin d’en permettre le suivi
- Assurer la tenue et le suivi des documents administratifs réglementaires pour être en mesure de répondre aux procédures de contrôle sanitaire
Débouchés et Perspectives de carrières
A la suite de nos formations, les diplômés peuvent selon leur niveau et perspective de carrière s’orienter vers les métiers suivants :
- Chef de cuisine
- Chef formateur, Chef enseignant
- Chef à domicile
- Sous-chef Cuisiner
- Chef de partie
- Entrepreneur
- Gestionnaire fonds de commerce en cuisine
- Consultant
- Critique et chroniqueur culinaire
- Responsable food and beverage
- Production en laboratoire
- Traiteur- événementiel
Sur la session septembre 2022, le taux de réussite de nos élèves à la formation Devenir Cuisiner était de 100%.
Vous souhaitez ouvrir votre propre restaurant ?
L’école des arts culinaires Lenôtre vous propose de compléter votre apprentissage en suivant deux formations obligatoires pour ouvrir votre restaurant, en complément de la Formation Devenir Cuisinier : la formation HACCP, pour apprendre les bonnes pratiques d’hygiène adaptées à votre future activité, et la formation Permis d’exploiter.
Prix de la Formation Devenir Cuisinier + formation HACCP + Formation Permis d’exploiter : 30 800 € H.T. (36 960 € TTC)
Tarif de la formation
Tarif pour les 3 modules soit 21 semaines de formation et 4 semaines de stage : 30 990 € H.T. (37 188 € TTC)
Compte tenu du nombre limité de places dans chaque session (12 maximum), nous vous conseillons de vous inscrire au moins 3 mois avant la date de rentrée.
Tarifs des Modules¹ :
- Module « L’Essentiel » : 8 381 € HT (10 057,20 € TTC)
- Module « L’Incontournable » : 9 778 € HT (11 733,60 € TTC)
- Module « Le Maîtrise » : 12 831 € HT (15 397,20 € TTC)
Tarif de la Formation Devenir Cuisinier + HACCP + Permis de former (pour les candidats souhaitant ouvrir leur restaurant) : 31 840 € H.T. (38 208 € TTC)
Validation des acquis de l’expérience
Possibilité d’accéder à la formation par la VAE (Validation des acquis de l’expérience)
Pour accéder à notre formation en VAE, un dossier de VAE devra être complété pour attester de votre expérience en cuisine.
- Tarif de la formation en VAE : 4 450 € HT² (5 340 € TTC)
- Tarif certificat « L’Essentiel » ou « L’Incontournable » en VAE : 1 550 € HT² (1 860 € TTC)
¹ En cas de non validation des examens, l’élève devra suivre une semaine de rattrapage (500 € HT)
² Tarif incluant 200 € de frais de dossier.
Durée de la formation
- Durée totale de la formation : 920 heures
Durée de la formation par niveau
- Essentiel : 240 heures de formation dont 40 heures d’évaluation
- Incontournable : 280 heures de formation dont 40 heures d’évaluation
- Maîtrise : 320 heures de formation dont 40 heures d’évaluations + 4 semaines de stage obligatoires
Admissibilité
- Après un parcours de formation initiale
- En contrat d’apprentissage
- Après un parcours de formation continue
- En contrat de professionnalisation
- En candidature libre
- Par VAE
Prochaines dates de rentrés :
- 26 février 2024
Via votre Compte Personnel Formation
- https://travail-emploi.gouv.fr/formation-professionnelle/droit-a-la-formation-et-orientation-professionnelle/compte-personnel-formation
- Le Compte personnel de formation (CPF) s’adresse à toutes les personnes de 16 ans et plus.
- Le Compte personnel de formation (CPF) permet à toute personne active, dès son entrée sur le marché du travail et jusqu’à la date à laquelle elle fait valoir l’ensemble de ses droits à la retraite, d’acquérir des droits à la formation mobilisables tout au long de sa vie professionnelle.
Via le Plan de développement des Compétences
- Le plan de développement des compétences recense l’ensemble des actions de formation mises en place par l’employeur pour ses salariés.
- N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre service ressources humaines
Via l’Aide Individuelle à la Formation (AIF)
- https://www.pole-emploi.fr/candidat/en-formation/mes-aides-financieres/laide-individuelle-a-la-formatio.html
- L’AIF est une aide au financement de votre formation qui s’adresse aux demandeurs d’emploi inscrits à Pôle emploi et aux personnes en accompagnement Contrat de Reclassement Professionnel (CRP) ou Contrat de Transition Professionnelle (CTP) ou Contrat de Sécurisation Professionnelle (CSP).
- N’hésitez pas à consulter votre conseiller Pôle Emploi. Ce dernier étudiera la demande en cohérence avec votre Projet de retour à l’emploi.
Les aides des conseils régionaux AIRE transition pro
- Aide individuelle régionale vers l’emploi AIRE | Région Île-de-France (iledefrance.fr)
- L’aide AIRE s’adresse aux Franciliens demandeurs d’emploi inscrits à Pôle emploi, détenteurs d’une attestation délivrée par Pôle emploi en cours de validité et datant de moins de 3 mois avant le début de la formation.
- N’hésitez pas à nous spécifier votre demande afin d’effectuer, ensemble, les démarches sur la plateforme régionale mesdemarches.iledefrance.fr
Horaires habituels des cours
- Lundi de 8 h à 17 h 30
- Mardi de 8 h à 17 h 30
- Mercredi de 8 h à 17 h 30
- Jeudi de 8 h à 17 h 30
- Vendredi de 8 h à 15 h
Chaque jour, un café d’accueil est proposé 1/2 h avant le début du cours. Le déjeuner est prévu de 12 h à 12 h 45. Le café d’accueil et le déjeuner sont offerts les jours de formation.
Les horaires ci-dessus peuvent varier en fonction du thème des cours et du calendrier civil.
Il est recommandé de consulter le planning horaire disponible en début de formation.
Accessibilité handicap
Les formations et stages proposés par l’école Lenôtre sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d’inscription. Vous serez alors contacté par le référent handicap afin que nous étudiions ensemble les aménagements éventuellement nécessaires pour que votre séjour parmi nous se déroule dans les meilleures conditions. Dès votre arrivée, vous bénéficierez un accompagnement individualisé vous permettant une parfaite intégration.
Notre référent handicap : Guillaume Galy – 01 86 93 04 00
Logement
L’école Lenôtre pourra vous fournir une liste d’adresses utiles pour trouver une chambre à louer, un studio ou un appartement.
UN PARCOURS QUI S’ADAPTE À VOS BESOINS
Une formation en 3 actes cuisine
Offre modulable permettant de suivre 7 mois consécutifs (920 heures) de formation ou segmentés par module. (Cf ci-dessous).
Chaque module comportera une semaine de révision et d’examen (QCM, contrôle continu et examen pratique).


L’Essentiel
6 semaines pour réaliser les recettes et techniques de base en cuisine
L’Incontournable
7 semaines pour réaliser des recettes ou techniques élaborées de la cuisine française
La Maîtrise
8 semaines pour élaborer un assortiment de plats modernes et haut de gamme
+
Le stage pratique
4 à 9 semaines de stage en entreprise pour s’ouvrir sur le monde professionnel et mettre en pratique les compétences acquises (possibilité de réaliser jusqu’à 9 semaines de stage)
Vous rêvez d’ouvrir votre restaurant ?

Un parcours complet !
L’école Lenôtre vous propose de suivre deux formations obligatoires pour ouvrir votre restaurant, en complément de la Formation Devenir Cuisinier : La formation HACCP, pour apprendre les bonnes pratiques d’hygiène adaptés à votre future activités et la formation Permis d’exploiter.
NOS RECONNAISSANCES :
PROMOTION 2024
Les inscriptions pour la promo février 2024 sont ouvertes !
UNE ÉCOLE DE CUISINE PRÈS DE PARIS
Des locaux accessibles, modernes et chaleureux
Depuis le 5 avril 2021, l’école Lenôtre est installée dans des locaux flambants neufs, à Rungis (94), près de Paris, à deux pas de l’un des plus grands marchés de fournisseurs de gastronomie. L’école est un lieu de vie agréable, accessible via de nombreux transports et équipée de matériel dernière génération, pour un enseignement de qualité optimale.