INTERVIEW

1. Bonjour, pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Clémence Berthelot, pâtissière depuis 12 ans, amatrice de bonne gastronomie, j’aime aussi le voyage et la rencontre avec les autres.  

2. Quand et comment avez-vous eu ce déclic ou début de passion pour la pâtisserie ?

Lors d’un voyage à l’étranger et que je me suis rendu compte de la popularité de la pâtisserie française à l’étranger, ayant toujours rêvée de m’expatrier, c’est devenu une évidence. 

3. Pourquoi cette envie d’enseigner ?

Après avoir passé toute ma carrière en production, et ayant l’impression d’en avoir fait le tour, j’ai eu envie de développer une autre corde à mon arc et de transmettre mon expérience. 

4. Pourquoi la maison et l’école Lenôtre ?

C’est une maison emblématique, la première à avoir développer son école. Ses valeurs et sa vision correspondent à ma vision des métiers, c’était donc le meilleur endroit pour me lancer. 

5. Quel est votre dessert favori et pourquoi ?

Je n’en ai pas…j’aime 

6. Votre signature en cuisine

Les pieds de porc farcis au foie gras !
Les pieds de porc sont entièrement désossés à plat. On étale dessus une farce fine associée à des morceaux de foie gras. Puis, on roule le tout sous forme de boudins. On découpe des tranches épaisses pannées et poêlées.

7. La recette que vous connaissez les yeux fermés ?

La trilogie d’un lièvre en trois cuissons ! (MOF 2018)

8. Quel(s) conseil(s) donneriez-vous à un apprenti ou une personne souhaitant faire une reconversion en cuisine ?

Être passionné avant tout !

9. Le détail sur lequel vous ne transigez pas en cuisine ?

Le respect des produits et leur recyclage…Rien ne se jette !