Boulangerie : déclinaisons de produits de Boutique, d’Hôtellerie et de Concours, par Thomas Subrin, MOF

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OBJECTIFS

Découvrir l'univers et les créations d'un Boulanger de talent.
Rationnaliser son travail pour proposer des produits de boutique, d'hôtellerie ou de concours.

CONTENU

Séquence 1
Découvrir l'univers de Thomas Subrin et sa vision moderne et rationnelle de la boulangerie.
Respecter les ingrédients et le travail de la boulangerie pour proposer des produits répondant à la demande du client.

Séquence 2
Maîtriser les différentes pâtes et procédés de fabrication.
Maîtrise les différentes fermentations.
Maîtriser les différentes techniques et astuces de mise en place des types de pain.
Maîtriser les cuissons de chaque produit pour une meilleure mise en avant des produits.

Séquence 3
Savoir préparer, réaliser et maîtriser les recettes pour les adapter selon les besoins du client
Comment décliner une recette, un produit pour qu'il réponde à la vente en boutique, la fourniture pour l'hôtellerie et la restauration ou pour une utilisation en situation de concours.

Séquence 4
Apprendre à réaliser les créations présentées dans le cadre du Concours et savoir les mettre en valeur par un discours approprié à ses différents interlocuteurs.

TARIF : 1.584 € HT (1.900,80 € TTC)

3 jours - 24 heures
Ecole Lenôtre
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