Cakes et moelleux : les classiques et leurs déclinaisons

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OBJECTIFS

Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes et moelleux de qualité


CONTENU

Séquence 1
Connaître les matières premières, les associations de saveurs et de textures
Savoir organiser sa réflexion pour la création des recettes

Séquences 2 et 3
Connaître et maîtriser les techniques de finition et la cuisson des différentes recettes
Savoir travailler les finitions pour une présentation pâtissière de qualité

3 jours - 24 heures
1 296€ HT
Ecole Lenôtre
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