Cakes et moelleux : les classiques et leurs déclinaisons
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AJOUTER A MA SÉLECTION
OBJECTIFS
Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes et moelleux de qualité
CONTENU
Séquence 1
Connaître les matières premières, les associations de saveurs et de textures
Savoir organiser sa réflexion pour la création des recettes
Séquences 2 et 3
Connaître et maîtriser les techniques de finition et la cuisson des
différentes recettes
Savoir travailler les finitions pour une présentation pâtissière de qualité
3 jours - 24 heures
Ecole Lenôtre