OBJECTIFS

Savoir proposer et réaliser une gamme de cakes et moelleux de qualité

CONTENU

Séquence 1
Connaître les matières premières, les associations de saveurs et de textures
Savoir organiser sa réflexion pour la création des recettes

Séquences 2 et 3
Connaître et maîtriser les techniques de finition et la cuisson des différentes recettes
Savoir travailler les finitions pour une présentation pâtissière de qualité