OBJECTIFS & CONTENU

Partager les techniques d’un Chef Cuisinier spécialiste de la charcuterie et du traiteur pour savoir réaliser et proposer une gamme d’exception.

.Apprendre à réaliser des pièces charcutières d'origine française.
.Savoir associer les épices fraîches, les aromates et les condiments pour proposer une gamme innovante en intégrant des recettes végétales.
.Connaître les techniques actuelles pour réduire le sel nitrité.
.Connaître les techniques de confection de produits charcutiers pour en faire une réalisation haut de gamme.
.Savoir réaliser des cuissons à juste température.
.Limiter les pertes de matières premières en utilisant 100% du produit lors des réalisations charcutières.
.Proposer des portions individuelles ou des produits à partager.
.Savoir présenter et mettre en valeur les réalisations haut de gamme en créant des argumentaires de commercialisation.

Réalisation d'environ 30 recettes pendant la formation.

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés. 

 En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.

Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Pascal Kamin, formateur de cuisine, charcuterie, traiteur, Champion du monde des Traiteurs.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.