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Chocolat et Confiserie, par Paul Occhipinti, MOF – Chocolates and Confectionery with Paul Occhipinti, MOF

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OBJECTIFS

"Redécouvrons les plaisirs du sucré"
Apprendre et maîtriser les techniques incontournables du travail du chocolat et de la confiserie pour réaliser une gamme variée et attrayante.

"Rediscover the pleasure of sugar"
Learn and master the essential techniques of working with chocolate and confectionery to create a varied and attractive range.

CONTENU

-Acquisition et maîtrise des techniques pour le travail du chocolat.
-Acquisition et maîtrise des techniques pour le travail de la confiserie.
-Elaboration d’une gamme de chocolats (pralinés, bonbons, barres snacking gourmandes).
-Elaboration d’une gamme de confiserie (caramels, guimauve, pâte d'amande, nougat, rocs, fourrés au fruits).


-Acquire and master chocolatier techniques.
-Acquire and master confectionery techniques.
-Craft a selection of chocolates (pralines, chocolates, gourmet snack bars).
-Craft a selection of candies (caramels, marshmallows, almond paste, nougat, rock candy, fruit-filled candy).

5 jours - 35 heures
1 995€ HT
Ecole Lenôtre
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