AccueilAteliers.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Végétalien – Cooking from Rungis market to table : Vegetarian menu
Retour

.Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Végétalien – Cooking from Rungis market to table : Vegetarian menu

OBJECTIFS & CONTENU

Découvrir le Marché d'Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.

 

*pour les personnes ayant déjà visiter le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison

Visite du MIN de Rungis et rencontre avec les fournisseurs
Choix des ingrédients en fonction du thème et de la saison
Préparation des produits et confection des recettes
Dégustation et analyses des plats réalisés

Déroulé de la journée
5h45 : accueil devant l'école Lenôtre
6h00 : départ de l'école
6h15 : visite du marché de Rungis (transport assuré par nos soins)

8h30 : retour à l'école Lenôtre pour un encas
9h00 : cours de cuisine avec, au menu :

La carotte : Sablé parmesan féta, crémeux de carotte et confite, pesto de roquette
Le chou-fleur : Chou-fleur rôti, sarrasin grillé et crème de noix de cajou
La fraise : Minestrone de lentilles, fraise rhubarbe

13h00 : déjeuner - débat
15h00 : fin de la formation

 

*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis et qui sont inscrits uniquement pour le cours de cuisine, nous vous attendons à 8h30 pour l’accueil café - TARIF : 276 € TTC

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.

En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.

Encadrement : formateur expérimenté et passionné de l’école Lenôtre.
Nature : perfectionnement.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.
 

Lieu
Ecole Lenôtre
Durée du cours
1 jour - 7 heures
Choisir la date :
à partir de 370,00 HT / 444,00 TTC
AJOUTER A MA SÉLECTION
Nos formations
Ces formations peuvent aussi vous intéresser

Terrines et pâtés-croûte par Pascal Kamin, Champion du monde des Traiteurs - Terrines and pâtés-croute, by Pascal Kamin, World Champion of Caterers

Apprendre à réaliser une variété de pâtés et de pâtés-croûtes en maîtrisant les cuissons et en sachant les mettre en valeur sur assiette ou sur un buffet.
2.5 jours - 19 heures
Prochaine session le 27 oct. 2025

En savoir plus

Techniques de pochage avec Yohann Caron, Chef Exécutif Monde du groupe Cedric Grolet - Piping techniques, with Yohann Caron, Executive Chef Worldwide at Cedric Grolet Group

Apprendre à maîtriser les techniques de pochage en pâtisserie pour créer des desserts visuellement impactants et techniquement parfaits, tout en s’inspirant des approches innovantes et esthétiques de la Maison Cedric Grolet.
 
3 jours - 24 heures
Prochaine session le 25 nov. 2025

En savoir plus

La Confiserie - The Confectionery

Acquérir et maîtriser les techniques de travail de la confiserie pour proposer et réaliser une gamme artisanale de qualité.

3 jours - 24 heures
Prochaine session le 13 oct. 2025

En savoir plus
Newsletter
Actualités, réalisations, nouveautés... Inscrivez-vous à notre newsletter pour rester informé.
En souscrivant à notre Newsletter, vous acceptez de recevoir les communications, promotions et actualités de la part de la Maison Lenôtre. Vous pourrez à tout moment vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la Neswletter. Pour plus d’information, veuillez consulter notre politique de confidentialité.