OBJECTIFS & CONTENU

Maîtriser les fondamentaux d’une cuisine centrée sur le produit, en valorisant les ressources marines et végétales pour créer des assiettes épurées, sensibles et profondément ancrées dans leur environnement.

• Sélection et travail des produits marins selon les arrivages (poissons, coquillages, algues).
• Valorisation du végétal : saisonnalité, potager, équilibre terre-mer.
• Techniques de cuisson précises et respectueuses du produit (braise, cuisson douce).
• Travail des jus, bouillons et extractions pour exprimer l’essence du produit.
• Construction d’assiettes lisibles, centrées sur le goût et la naturalité.

Déroulé de la formation

Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels et collectifs.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés. 

En début de session, un test de positionnement sera effectué. Le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Evaluation intermédiaire : durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Evaluation de fin de formation.

Accessibilité : nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap ou rencontrant des problèmes de santé. Nous vous encourageons à le mentionner lors de votre demande d'inscription afin de bénéficier d'un accompagnement par notre référent handicap et d'étudier les éventuels aménagements nécessaires pour que votre séjour se déroule dans les meilleures conditions.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels. Le stage est animé par Alexandre Couillon, Chef du restaurant La Marine***.
Délais d'accès : se référer à notre calendrier de stages de perfectionnement
Nature : perfectionnement.

Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.