Le travail du Sucre d’Art, par Fabien Emery, Champion d’Europe de Sucre d’Art – Sugar Art work with Fabien Emery, European Champion of Sugar Art

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OBJECTIFS

Savoir maîtriser les techniques de travail du sucre d'art  et pouvoir réaliser des pièces de décor commerciales et artistiques. 

CONTENU

Séquence 1
Connaître les différentes théories et réactions chimiques de base sur le sucre
Connaître les différentes matières premières et les cuissons du sucre ainsi que ses préparations en fonction des textures à obtenir
Savoir organiser sa réflexion pour la création d'une pièce en sucre et mettre en œuvre son idée
Savoir utiliser le matériel adéquat et spécifique en appliquant les règles de sécurité individuelles et collectives

Séquences 2, 3 et 4

Fabriquer et cuire des sirops
Fabriquer et cuire des sucres coulés, candi, rocher, ...
Fabriquer et cuire du pastillage
Fabriquer et cuire de la glace royale

Séquence 5
Maîtriser les techniques de travail du sucre (coulé, moulé, tiré, soufflé, bullé, ...)
Pouvoir effectuer des sujets simples ou plus complexes et respecter les règles d'harmonie et de montage pour réaliser des pièces commerciales

5 jours - 35 heures
1 995€ HT
Ecole Lenôtre
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