OBJECTIFS

Savoir réaliser et présenter une gamme de bûches et d’entremets festifs pour la fin de l’année

CONTENU

Réaliser les bases et les différents appareils en prenant conscience de l’importance des fiches techniques pour maintenir une qualité constante

Connaître et maîtriser les matières premières, les associations de saveurs et de textures

Savoir réaliser des bûches aux présentations traditionnelles ou tendance

Savoir réaliser des entremets festifs en respectant le thème de la fin d’année

Pouvoir valoriser des réalisations par l’utilisation de formes inédites, de finitions originales et de décors haut de gamme