L’École Lenôtre a accueilli Ponthier et PCB Création pour une rencontre destinée à ses étudiants en formation pâtisserie et boulangerie.
Présentation des marques, découverte de leurs produits et démonstration du chef formateur Alexis Soszynski ont permis aux étudiants d’explorer leurs applications en pâtisserie et de développer leur créativité.
Merci aux équipes de Ponthier et PCB Création pour ce moment d’échange et de transmission.
L’École Lenôtre a accueilli sur le campus de Rungis des visiteurs venus découvrir ses formations en cuisine, pâtisserie et boulangerie.
Visite des laboratoires, animations culinaires et échanges avec nos chefs formateurs, nos étudiants et nos équipes ont rythmé cette journée placée sous le signe de la découverte et de la transmission.
Une immersion au cœur de l’école pour mieux comprendre nos métiers, préciser son projet professionnel et se projeter dans un futur parcours de formation.
Merci à tous les visiteurs et aux équipes mobilisées pour ce beau moment de partage.
L’École Lenôtre a accueilli sa nouvelle promotion en pâtisserie et boulangerie. Des étudiants aux parcours variés venus pour se perfectionner, se reconvertir ou concrétiser un nouveau projet professionnel.
Dès leurs premiers jours, nos étudiants ont plongé dans l’univers de la Maison Lenôtre et de l’école, avant de faire leurs premiers pas en laboratoire. Pour les accompagner dans cette nouvelle aventure, notre partenaire Nordways a équipé étudiants et chefs de chaussures de sécurité, alliant confort et protection au quotidien.
Pour conclure leurs six mois de formation en pâtisserie à l’École Lenôtre, nos étudiants ont partagé une semaine aux côtés de Gabriel Le Quang, Meilleur Ouvrier de France, autour de la créativité, de la technicité et de la transmission.
La semaine s’est achevée par un buffet à quatre mains avec Paul Occhipinti, Meilleur Ouvrier de France, mettant à l’honneur les savoir-faire acquis tout au long de leur formation.
Du 13 au 16 octobre 2026, l’École Lenôtre accueillera Jordi Bordas, Champion du Monde de Pâtisserie, pour une nouvelle édition de son stage signature consacré à la méthode B·Concept.
Durant quatre jours, les professionnels découvriront une approche innovante de la formulation des recettes, fondée sur la connaissance des ingrédients, l’équilibre des textures et les techniques de pâtisserie.
Un stage de perfectionnement pour approfondir vos connaissances, explorer de nouvelles techniques et développer une pâtisserie plus légère, équilibrée et contemporaine, aux côtés d’une référence internationale de la pâtisserie.
Animé par Mathis et Samuel Anstett, Champions du Monde Junior de Pâtisserie, ce stage signature a réuni 12 professionnels autour des croquembouches et des gâteaux de mariage.
Durant trois jours, les participants ont travaillé la nougatine, le pastillage, le sucre d’art et les décors afin d’affiner leurs techniques et d’explorer toute la créativité de la pâtisserie événementielle, guidés par le savoir-faire d’excellence de l’École Lenôtre.
Pendant deux semaines, Alexis Soszynski, Chef pâtissier de l’École Lenôtre, a animé à Séoul une formation sur mesure consacrée à la réalisation d’entremets et de petits gâteaux auprès d’étudiants coréens.
Du Paris-Brest Noisette à la Charlotte Chocolat et Cassis, en passant par le Saint-Honoré et la Religieuse Caramel et Sobacha, les participants ont approfondi les techniques emblématiques de la pâtisserie française et bénéficié de la transmission du savoir-faire d’excellence de l’École Lenôtre.
Retour en images sur une formation de cuisine sur-mesure dédiée aux produits nobles, animée par le Chef Pascal Kamin, Champion du Monde des Traiteurs, pour les étudiants argentins de l’Instituto Argentino de Gastronomía (IAG). Durant plusieurs jours, les participants internationaux ont exploré des techniques et des recettes mettant en valeur des produits d’exception à travers des réalisations précises et créatives.
Ce programme de formation sur-mesure a permis de travailler la maîtrise des cuissons, la valorisation des produits nobles et les techniques de dressage, tout en développant une approche technique et exigeante des métiers de la restauration, dans un esprit de transmission et d’excellence.
Retour en images sur le stage « La Bistronomie » animé par le Chef Pascal Kamin, Champion du Monde des Traiteurs.
Durant trois jours de formation professionnelle en cuisine, les participants ont exploré une approche gourmande et créative à travers la réalisation de recettes variées, de l’entrée au dessert.
Ce stage de perfectionnement a permis de travailler les techniques essentielles des métiers de la restauration : cuissons, taillages et dressages à l’assiette ou en plats de partage, tout en développant une approche technique et conviviale de la bistronomie, dans le respect de la saisonnalité et des produits.
Lors de cet atelier, les participants ont découvert les techniques essentielles pour réaliser des macarons gourmands et élégants, tout en travaillant textures, équilibre des saveurs et précision des gestes.
Un moment de partage et de créativité aux côtés de notre chef formateur.
Pendant plusieurs jours, les participants ont exploré les desserts bistronomiques à travers des créations telles que la meringue soufflée ananas shiso ou la fleur de vanille brûlée au whisky et pécan.
Ce stage a permis de travailler les textures, les saveurs et des dressages simples, tout en développant une approche technique et esthétique du dessert à l’assiette.
Les inscriptions à la prochaine journée portes ouvertes sont ouvertes. Le temps d’une journée, immersion au cœur des métiers de la gastronomie : visite et découverte des formations, échanges avec les chefs formateurs. Un rendez-vous privilégié pour explorer les savoir-faire d’excellence et affiner son projet professionnel.
Rendez-vous le samedi 26 septembre 2026
Retour en images sur le stage de perfectionnement « Terre & Mer », animé par Pascal Kamin, Champion du monde des traiteurs.
Durant deux jours, les participants ont exploré des accords terre-mer à travers des créations techniques et raffinées.
Le stage a été enrichi par l’intervention de Pascal Bernou, Chef Exécutif de la Maison Rougié, autour du déveinage du foie gras.
Un grand merci à notre partenaire pour la qualité des produits et sa confiance.
Dans le cadre de la collaboration avec Ponthier, l’Ecole Lenôtre met à l’honneur le Citron de Syracuse IGP à travers une création imaginée par notre chef formateur Alexis Soszynski.
Réalisé à partir de la purée de Citron de Syracuse IGP 100 % Ponthier, cet entremets léger, délicatement acidulé et 100 % vegan illustre l’approche moderne et technique de la pâtisserie.
