Desserts de restaurants et cafés gourmands

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OBJECTIFS

Savoir réaliser une carte de desserts "maison" et pouvoir proposer des cafés gourmands originaux et de qualité

CONTENU

Prendre conscience de l'importance des fiches techniques et de l'organisation à mettre en place pour leur mise en œuvre afin de rationaliser l'envoi au moment du service

Savoir organiser sa mise en place en vue d'un assemblage rapide des différents éléments des desserts

Maîtriser les techniques de réalisation des différentes recettes

Connaître les associations de saveurs et de textures

S'approprier les techniques de présentation, décoration et mise en valeur des desserts

Savoir décliner et équilibrer de mini pièces pour les cafés gourmands

3 jours - 24 heures
1 296€ HT
Ecole Lenôtre Plaisir
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