Our school Lenôtre Quai Henri IV is open, in the strictest respect of health and safety measures

Stages de perfectionnement

 

L’École Lenôtre, c’est à la fois des formations certifiantes en cuisine ou en pâtisserie ouvertes à tous, des stages de perfectionnement à destination des professionnels désireux d’optimiser leur activité et des formations et du conseil sur mesure pour valoriser et pérenniser vos projets.

Une pédagogie unique

 

Nous nous engageons à vous transmettre les gestes fondamentaux et les techniques essentielles qui feront de vous des professionnels reconnus. Pour cela, vous vivrez au rythme de la maison Lenôtre, le temps de votre formation, afin de vous familiariser à l’ensemble de nos processus et de nos secrets de fabrication. Vous ferez partie intégrante d’un univers professionnel exigeant et vous pénétrerez au cœur de notre Maison. Toutes nos formations sont intégralement pensées à travers la pratique et la répétition des gestes.

Nos atouts

 

  • Une école à taille humaine
  • 12 participants maximum par cours
  • Des salles équipées de matériel professionnel
  • Des matières premières rigoureusement sélectionnées
  • Des formateurs expérimentés et pédagogues

Nos valeurs

 

Respect des ingrédients, des savoir-faire, du temps, des hommes

Excellence à la fois gustative et esthétique des produits comme des expériences

Partage du plaisir, du patrimoine et du savoir-faire

À venir, la nouvelle École Lenôtre à Rungis dès mars 2021

 

Accessible

  • Une localisation à deux pas du Marché international de Rungis et de la future Cité de la gastronomie
  • Un accès facilité par de nombreux transports

Moderne

  • Des équipements de dernière génération
  • Un bâtiment neuf, lumineux

Chaleureux

  • Des lieux de vie pensés pour se retrouver et partager
  • Un mobilier confortable et des espaces végétalisés
  • Des espaces de restauration indoor et outdoor

   2300

 

    13 salles de cours

 

   400 m² d’espaces de détente et de restauration

 

200 m² de potager bioponie en toiture

Nos lieux

 

L’École Lenôtre (78)

C’est à Plaisir, dans les Yvelines, que Gaston Lenôtre a créé sa première école de formation. Un choix stratégique, puisque c’est au plus près des ateliers de fabrication de la maison Lenôtre que les cours sont dispensés.

 

L’École Lenôtre Paris (75)

En plein cœur de Paris, quai Henri-IV, un établissement flottant, amarré aux prestigieux Yachts de Paris : voici la première école de cuisine sur l’eau !

   2300

 

    13 salles de cours

 

   400 m² d’espaces de détente et de restauration

 

200 m² de potager bioponie en toiture

À venir, la nouvelle École Lenôtre à Rungis dès mars 2021

 

Accessible

  • Une localisation à deux pas du Marché international de Rungis et de la future Cité de la gastronomie
  • Un accès facilité par de nombreux transports

Moderne

  • Des équipements de dernière génération
  • Un bâtiment neuf, lumineux

Chaleureux

  • Des lieux de vie pensés pour se retrouver et partager
  • Un mobilier confortable et des espaces végétalisés
  • Des espaces de restauration indoor et outdoor

L’École Lenôtre propose un large choix de stages adaptés à vos besoins, d’une durée de 2 à 5 jours :

 

Vous êtes un professionnel de l’univers de la restauration et vous souhaitez approfondir ou compléter votre savoir-faire avec de nouveaux apprentissages ? Pour vous former et vous accompagner, l’École des arts culinaires Lenôtre propose des stages de perfectionnement sur différentes thématiques, d’une durée de 2 à 5 jours. Notre équipe pédagogique et nos intervenants, des chefs de renom, vous transmettront leurs savoir-faire et leurs techniques culinaires.

Cuisine

 

Au cœur du végétal : « Fruits, légumes, herbes et céréales de saison, les stars de l’assiette »

Brunch sucré-salé : « Quand le petit déjeuner du dimanche se transforme en lunch exceptionnel »

La bistronomie : « Quand la gastronomie rime avec l’esprit bistrot »

Le sous-vide : « Techniques et réalisations adaptées à la restauration »

Viandes et volailles : « Découpes, assaisonnements, cuissons »

Le meilleur de la mer : « Cuisiner les poissons, coquillages et crustacés »

La charcuterie gourmande avec Loïc Antoine, MOF Charcutier-traiteur

Le foie gras avec Loïc Antoine, MOF Charcutier-traiteur

La charcuterie de Jean-Michel Bannwart, MOF Charcutier-traiteur

Le juste goût de la cuisine traditionnelle avec Yann Morel, Chef cuisinier à l’École Lenôtre

Buffet de traiteur salé : « Les pièces cocktails sous toutes les coutures »

Chocolat

 

L’essentiel des bonbons chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage

La maîtrise des bonbons chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage

Le chocolat de Pâques avec Serge Granger, MOF Chocolatier

Le chocolat de Noël avec Serge Granger, MOF Chocolatier

Chocolat et Confiserie avec Serge Granger, MOF Chocolatier

Chocolat et Confiserie avec Yvan Chevalier, MOF Chocolatier-confiseur

Pâtisserie

 

L’essentiel du chocolat en pâtisserie

La maîtrise du chocolat en pâtisserie

Les bûches de Noël et les entremets festifs : « Tradition et féerie avec les desserts de fin d’année »

Les gâteaux de voyage : cakes et moelleux

Pâtisseries, de la vitrine à l’assiette

Desserts à l’assiette et cafés gourmands

Buffet de traiteur sucré : pièces cocktails sucrées, petits fours, moelleux

La pâtisserie de Nicolas Boucher, Chef pâtissier de l’École Lenôtre

La pâtisserie de Christophe Renou, MOF Pâtissier

Du dessert au tea time de palace : la pâtisserie de Jérôme Chaucesse, MOF Pâtissier-confiseur

La pâtisserie Lenôtre avec Jean-Christophe Jeanson, MOF Pâtissier

Le travail du sucre d’art avec Fabien Emery, champion d’Europe de sucre d’art

La glace dans tous ses états par Gérard Taurin, MOF glacier

La glace : entremets et bûches glacés, par Gérard Taurin, MOF glacier

Boulangerie & viennoiserie

 

La boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnage

Les pâtes en viennoiserie

L’art de la boulangerie, avec Gaëtan Paris, MOF boulanger

La haute viennoiserie, avec Gaëtan Paris, MOF boulanger