INTERVIEW
Jean-Marie Lanio est un expert de la boulangerie, deux fois finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France. Ancien formateur à l’INBP, il a formé des générations de boulangers en France et à l’étranger. Installé en Corée du Sud, il y a fondé une école pour diffuser la tradition boulangère française. Il a coécrit avec Thomas Marie Le Grand Livre de la Boulangerie et Le Grand Livre de la Viennoiserie.